Domowy kukurydza tortury

Nie zacząłem robić tortilli kukurydzianych w domu, dopóki nie przeprowadziłem się do Waszyngtonu w DC, i chociaż robiłem dobre tortille, Dona Rosa Arroyo, jeszcze piękniejszej, Oaxaca (w przybliżeniu talentu, aby użyć odpowiedniej ilości korzenia), nie spotkałem tego, co ze mną współpracuje w Meksyku. Dona Rosa wyprostowała mnie przez krótki czas: nie, pani Pati, jej ciasto, w tym oddzielnym roku, która wraca do Seflena cienkiego. Moje ciasto było bardzo suche: dodanie odpowiedniej ilości wody było łatwą korektą. Ale nadal nie mogłem ich zabrać fanom. Następnie Doña Rosa nauczyła mnie metodę podwójnego przerzutu, która, choć potrzebuje cierpliwości, sprawia, że ​​tortille zadziwiają, gdy dostaniesz rytm.

Aby zrobić tortille do przodu, można je przechowywać, owinąć czystym ręcznikiem lub szmatką kuchenną w temperaturze pokojowej. Przetestuj je na gorącej genialnej lub ciężkiej patelni na małym ogniu przez co najmniej 30 sekund z każdej strony, aż do jedzenia.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Produkuje od 12 do 15 tortilli (5 cali)

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Zdefiniuj comal, płaską płytkę lub żeliwną patelnię na małym ogniu, aż zostanie całkowicie podgrzana. (Jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, tortille ją przylegają).

   Faza 2

   Tymczasem pokrój dwa kółka wielkości deski do liści tortilli (lub średnica co najmniej 15 cm, jeśli jest ogniskowa szpilka) cienkich plastikowych torebek, takich jak produkcja kieszeni supermarketów; Nie używaj opakowań z tworzywa sztucznego.

   Etap 3

   W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i wodę, a następnie pokochaj w okrągłym ruchu, aż ciasto będzie wyglądać gładko i bakina. Nie powinien być mokry ani lepki, ale przyjemny i mokry. Jeśli zobaczysz siebie niezależnie, gdy ciasto się podnosi, dodaj trochę więcej wody. Szybko sukienka luzem, a następnie trzymaj je przy zakryciu podczas robienia tortilli.

   Faza 4

   Owiń kawałek ciasta w dłoń na dłoni na kulę o średnicy około 1,5 cm. Umieść jeden z tworzyw sztucznych na dnie tortilli i umieść piłkę. Włóż kolejny plastikowy okrąg do piłki i umieść druk, aby stworzyć płaski album podczas drukowania, gdy dotrze do dna (przyczynia się to do bardziej zaokrąglonej tortilli). Musisz mieć średnicę około 5 cali i grubości około 1/8 cala. Alternatywnie możesz umieścić piłkę między plastikowymi liśćmi lub papieru do masła i rzucić tortille z szpilką.

   Etap 5

   Otwórz druk, sprawdź tortillę, szukając suchej (patrz sztuczka gotowania) i w razie potrzeby dodaj wodę do ciasta. Usuń plastik u góry tortilli, z drugiej ręką podnieś dolny plastikowy kawałek i tortillę i z drugiej ręki walcz z plastikową tortillę. Trzymaj co najmniej połowę tortilli dłoni, aby łatwo przenieść się na gorącą patelnię.

   Faza 6

   Umieść tortillę na gorącej powierzchni i nie dotykaj przez 30 sekund, nawet jeśli nie jest całkowicie płaska, oprzyj się pokusie poruszania się! Gotuj, aż będziesz mógł łatwo wziąć go za pomocą szpatułki od 40 sekund do 1 minuty; Po ugotowanej stronie musi być nieprzezroczysty. Odwróć się i gotuj przez około minutę, aż zaczną się brązowe piegi. Wróć ponownie. Po 10 do 15 sekund tortilla musi zostać wyrzucona jak chleb, jeśli nie wszystko, przynajmniej w okolicy. Jeśli nie zostaniesz, mam tendencję do delikatnego naciskania na środek palcem. Po obrzęku pozwól tortilli kontynuować gotowanie przez kolejne 15 do 20 sekund, aby gotować. Ta dodatkowa kuchnia robi różnicę między twardymi tortillami a tymi, które są zęby, miękkie i elastyczne.

   Faza 7

   Przenieś ugotowaną tortillę na czysty ręcznik kuchenny lub tortilla pełen tkanin (koszyk omletu, który wygląda jak kosz na chleb) i jest pokryty, aby rozgrzać się podczas reszty tortu.

2. Szefowie kuchni

   Ciasto powinno być tak miękkie i miękkie jak dom zabaw. Ma to mniej wspólnego z Amastro, który trwa mniej niż minutę niż z dużą ilością wody. Pomiar wymieniony w większości kieszeni mąki jest bardzo niski. Tutaj daję ci pomiar, który działa dla mnie. Jednak rzeczy będą się różnić w zależności od pogody i składników. Sposób, aby dowiedzieć się, czy twoje ciasto potrzebuje więcej wody, jest spojrzenie na pierwszą tortillę po jej naciśnięciu. Jeśli krawędzie wydają się być pęknięte i szorstkie, potrzebują więcej wody. Tortilla musi być miękka i wzdłuż krawędzi, nawet wygiętej.