Tarte aplace-cranberry

To czerwone ciasto zyskuje różowy odcień i przyjemny kwaśny smak refrenu z koralikiem obok policzka jabłek. Grubne oddychanie, ciężar zwiniętego skrótu, który rzucił masło i makaron, aby stworzyć taką samą dramatyczną skalę jak tradycyjne wypieki, zamiast tego zakotwicz owoce. Podawaj gorący piekarnik z łyżką lodów waniliowych, aby uzyskać najlepszy imponujący jesienny deser.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  2 i pół godziny

• Przyciąć

  8 części

Składniki

Surowe ciasto z ciasta

Spełnienie i montaż

Przygotowanie

1. Surowe ciasto z ciasta

   Etap 1

   Czerwony 1 szklanka (2 patyki) masło bez soli, zamrożone 15 minut . W dużych otworach skarbnika w środkowej misce. Wzruszać ramionami 2 łyżki stołowe. (16 g) mąka do wszystkich celów I mieszaj delikatnie. Zamrozić co najmniej 15 dodatkowych minut.

   Faza 2

   Dziecko ¼ szklanki (50 g) cukier granulowany , 2 łyżeczki. Diamentowy kryształ lub 1 godzinę. Morton koszerny sal , ¼ łyżeczki. proszek do pieczenia a 1L kubki (219 g) mąka do wszystkich celów W dużej misce. Dodaj połowę masła (oczy są w porządku); Mieszaj do pokrycia. Dodać ½ filiżanki pełnego mleka ; Wymieszaj z widelcem, aż stworzy chaotyczne ciasto. Musi pozostać zjednoczony, gdy ściska dłoń. Dodaj więcej łyżeczki mleka 1. Za każdym razem, gdy jest to potrzebne. Przenieś ciasto na lekko posiłek i pokochaj, aż suche kieszenie będą suche, ale ciasto nadal wydaje się nieco chaotyczne; Naciśnij na albumie ½ ''-weźmieć go. Obejmować plastik; Ochłodzić co najmniej 30 minut i do 12 godzin. Przykryj startowane masło i zamrozić, aż będzie gotowe do owinięcia ciasta.

   Etap 3

   W ciastu i owinąć go na lekko mąki, aby stworzyć prostokąt 18x6 'z krótkim końcem wobec siebie. Posyp pokój na pozostałe masło w jednej warstwie na środku ciasta i stwórz kwadratowy 6 '. Złóż górną połowę masy na masłem i wyrównaj zewnętrzne krawędzie (musisz mieć prostokąt 12x6 '); Naciśnij lekko, aby uszczelnić. Posyp jedną trzecią pozostałego masła nad górną połową ciasta i pozostaw dolną 6 'odkrytych. Złóż dolną część ciasta w górę i na maśle i stwórz paczkę 6x6 '; Naciśnij lekko, aby uszczelnić. Obróć ciasto o 90 ° w górnej karcie, aby otworzyć prawo. Zaloguj się do prostokąta 18x6 ', w razie potrzeby rozciągając się z większą mąką. Powtórz cały proces składania i równomiernie rozłóż pozostałe masło. Owinąć opakowanie masowe 6x6 'w plastik; Przejdź co najmniej 30 minut.

   Musieć: Ciasto można wykonać z 2 dni wcześniej. Zachowaj zimno.

2. Spełnienie i montaż

   Faza 4

   Umieść siatkę na środku piekarnika; Przed -425 °. Gotować 1 szklanka (200 g) cukier granulowany I ¼ szklanki wody na patelni ze stali nierdzewnej od 10 'do 11' w średnim temperaturze, czasami mieszając i używając pędzla mokrego, aby wyczyścić boki patelni, jeśli kryształy zaczynają się tworzyć, aż mieszanina nie zaczną pojawiać się głębokie bursztynowe i dymowe włókna, od 6 do 8 minut. Dodać 4 łyżki stołowe. (½ wykałaczki) sól bez masła, pokrojona na małe kawałki , 1 łyżka. Ekstrakt waniliowy , 1 łyżeczka. Diamentowy kryształ lub ½ łyżeczki. Morton koszerny sal a 2 łyżki stołowe. Świeży sok z cytryny (Uważaj; karmelowa chiara) i mieszaj tylko, aż masło się topnie, a karmel będzie miękki (po drodze można cieszyć się odrobiną cukru, ale w tym momencie wszystko musi zostać stopione). Pozostaw do ostygnięcia, aż stwardnieje przez około 10 minut.

   Etap 5

   Zabawka 2 ½ funty jabłka honeycrisp (około 5 dużych), obrane, rdzeń, koszary , 3 łyżki stołowe. Skrobia kukurydziana pozostałe 3 łyżki stołowe. Świeży sok z cytryny W dużej misce do przykrycia. Rozpraszanie ¾ kubki świeżych lub mrożonych jagód O karmelu. Organizuj jabłka, odcinaj boki, zacznij od brzegów patelni i pracuj w kierunku centrum, aby stworzyć spiralny wzór (mocno dostosowane; pewne nakładanie się jest w porządku). Pozostała dyspersja ¾ kubki świeżych lub mrożonych jagód Kończy się i pozostawia je między jabłkami. (W zależności od wielkości patelni nie musisz używać całego owocu). Posyp płyn, który pozostaje w misce.

   Faza 6

   Z ciasta i lekko dopasuj rozsiany Powierzchnia w rundzie 12 '. Ostrożnie troszczą się o owoce; Składane krawędzie wewnątrz patelni. Pokrój cztery pęknięcia 1 'na środku ciasta. Piec, aż pęcherzyki na krawędziach i ciasto nie będzie złotobrązowe, 40 do 45 minut. Pozostaw do ostygnięcia przez 30 do 60 minut.

   Faza 7

   Umieść wsparcie ciasta lub dużą głowę do góry nogami na patelni; Planowanie, szybko odwraca się i kończy Tarte Tatin. Przykryć łyżką Lody Służyć.