Gourmet Zdjęcie: Joseph de Leo, Anne Eastman Propaganda Style, Food Style John Bjostada

To wszystko Gurmán Klasyczna podwójna czekolada z powodu połączenia mokrego ciasta czekoladowego i jedwabnego ganache czekoladowego? A może to z powodu silnej naturalnej pary kakao i stopionej pół -procentowej czekolady, która jest mieszana z makaronem z ciast? Być może była to gorąca lub obfita kawa, która sprawia, że ​​to ciasto dwukrotnie jak energia czekolady. Wybór oleju roślinnego zamiast masła, który często pomaga ciastom czekoladowym w utrzymaniu wilgoci i promiennego smaku, ma z tym coś wspólnego?

Bez względu na powód, wiemy tylko, że ten z 1999 roku jest jednym z najpopularniejszych przepisów na ciasto czekoladowe w epicurowym. I nie bez powodu: okupa jest miękka, ale bogata, mokra, ale niezbyt gruba. Ciasto ma polewa czekoladowe, które może dać Miltonowi Hershey wyścig o pieniądze. (Po prostu nie przegap syropu kukurydzianego, dobrze?) Kiedy ten przepis został wydrukowany po raz pierwszy Gurmán . Redaktorzy napisali, że zespół słaby O pracy szefa kuchni Eda Kasskiego. Jeśli zdecydujesz się zrobić kolejny tort urodzinowy z lodami lub uroczyste ciasto z przyjaciółmi lub tylko we wtorek wieczorem ciasto z ulubionym widelecem, uważamy, że mu się też powiedzie.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Serwować od 12 do 14

Składniki

Dla warstwy ciasta

3 uncje. Wysokiej jakości pół-systemowa czekolada, taka jak Callebaut 1½ filiżanek gorącej kawy 3 filiżanki cukru 2 ½ filiżanek mąki do wszystkich celów 1,5 filiżanki kakao bez cukru (nie holenderski proces) 2 łyżeczki. Hydrogenu -biasarowęglan sodu ¾ łyżeczki. Pył drożdży przez 1 godzinę. Sól 3 duże jajka ¾ szklanki oleju roślinnego 1 ½ szklanki letetelo dobrze wstrząśniętej ¾ łyżeczki. Ekstrakt waniliowy

Pre Pokrytie Ganache

1 funt wysokiej jakości pół-umiejętności, takich jak Callebaut 1 szklanka kwaśnej kremu zarazy 2 łyżki. Sugar 2 łyżki stołowe. Lekki syrop kukurydziany ½ drążki zębów (¼ szklanki) masła

Specjalny sprzęt

Dwa okrągłe pastele 10 x 2 cale

Przygotowanie

  1. Utwórz warstwę ciasta:

    Etap 1

    Przed -w temperaturze 300 ° F i miskę tłuszczową. Tło z okrągłym masłem i grubymi kółkami papierowymi.

    Faza 2

    Niedawno odetnij czekoladę i łączy się z gorącą kawą w misce. Pozostaw mieszaninę, od czasu do czasu mieszając, aż czekolada się stopi, a mieszanina będzie miękka.

    Etap 3

    W dużej misce, cukru, mąki, proszku kakaowego, sody oczyszczonej, drożdży i soli. W innej dużej misce, z mikserem, uderzaj w jajka, aż będą lekko zagęszczone i cytryny (około 3 minuty z mikserem lub 5 minut z mikserem). Powoli dodaj mieszankę oleju, zniknięcia, wanilii i czekolady, która topi się w jajach, aż się dobrze wymieszają. Dodaj mieszankę cukru i pochwy ze środkową prędkością, aż będzie dobrze wymieszana. Podziel ciasto między patelnię i upiecz na środku piekarnika, aż tester włożony do środkowych liści przez 1 godzinę do 1 godziny i 10 minut.

    Faza 4

    Chłodne warstwy całkowicie na patelni na półkach. Zrób cienki nóż wokół krawędzi powłoki kuchennej i tylnych warstw na półkach. Ostrożnie usuń pergamin i zimny papier. Warstwy ciast można wykonać na 1 dzień i pozostać, dobrze owinięte w plastikowe opakowanie w temperaturze pokojowej.

  2. Aby stworzyć lukier:

    Etap 5

    Miękka czekolada czekoladowa. Na patelni od 1 do 2 do 2 sypialni, kremowe gotowanie, cukier i syrop, aby zagotować w nieco niskiej temperaturze do mieszania, aż cukier się rozpuści. Wyjmij patelnię z ognia i dodaj czekoladę podczas mieszania, aż czekolada się stopi. Pokrój masło na kawałki i dodaj do sufitu, mieszając, aż będzie miękka.

    Faza 6

    Przenieś do miski i ostygnąć z okazjonalnym mieszaniem, aż się rozłoży (w zależności od użytej czekolady może być konieczne do ochłodzenia rozproszonej konsystencji).

    Faza 7

    Rozłóż osłonę między warstwami ciasta a w górę i na boki. Ciasto jest utrzymywane, pokryte i schłodzone, 3 dni. Przed podaniem weź ciasto w temperaturze pokojowej.

    Uwaga redaktora: Ten przepis został wydrukowany po raz pierwszy w marcu 1999 r. Przez „Gourmet”.