Bananas flamb served over mascarpone in a bowl Zdjęcie Isa Zapata, Pearl Jones Food Style, rekwizyt Beth Pakradooni.

Kiedy Claire Saffitz i jej siostry były dziećmi, jej ojciec, wielki kochanek w kuchni w Nowym Orleanie,

Post

  • Środkowa patelnia

  • Pinzel

    • Informacje o dochodach

    • Przyciąć

      6 części

    Składniki

    ¾ Zimna Mascarpone Cup 1 szklanka schłodzonej kwaśnej śmietany, podzielona przez ½ łyżeczki. Diamentowy kryształ lub ¼ łyżeczki. Morton koszerna Sal, plus ¼ filiżanki (pakowane; 50 g) przezroczyste brązowe łyżki stołowe 3 łyżki. Likier bananowy lub 2 łyżki stołowe. 3 łyżki stołowe. Bezprzewodowe masło pokrojone w łyżeczkę 1 '. Ground Cinela ⅛ Blade. Nunnut -Earth's Entretria 3, ale dojrzała firma bananowa, obrana, pół -krzyżowa, a następnie podłużna 3 łyżki stołowe. Ciemny rum, bourbon, żyto lub brandy ½ filiżanki bardzo grubej prażonej makadamii

    Przygotowanie

    1. Etap 1

      Używając blendera, porażka ¾ Zimna Mascarpone Cup , 1 szklanka schłodzonego kwaśnego śmietany i wskazówka koszerny W dużej misce zaczynającej się przy niskiej prędkości i stopniowo zwiększaj prędkość do wysokiej średnicy, gdy mieszanina jest gruba, aż powstają twarde piki. Przykryj krem ​​na mascarpone i zrelaksuj się, aż będzie gotowy do podania.

      Faza 2

      Odejść ¼ szklanki schłodzonego kwaśnego śmietany Usiądź na ladzie, aby osiągnąć temperaturę otoczenia. Sprawy poruszają się szybko, więc mają wszystkie pozostałe i lżejsze składniki lub pasują do nich.

      Etap 3

      Łączyć ¼ filiżanki (pakowanie; 50 g) jasnobrązowy cukier , 3 łyżki stołowe. Likier bananowy lub 2 łyżki stołowe. Woda wodna , 3 łyżki stołowe. Masło bez soli, pokrój na 1 ' , ¼ łyżeczki. Kaptur , ⅛ TSP. orzech włoski I pozostają ½ łyżeczki. Diamentowy kryształ lub ¼ łyżeczki. Morton koszerny sal Na 10-dymetterowej patelni. Nakładaj lekkie ciepło. Gotuj, mieszaj, aż masło się stopi, a brązowy cukier się rozpuści, gotuje się i nadal gotował podczas mieszania, nawet ciemnego i grubego brązu, od 8 do 10 minut.

      Faza 4

      Umowa 3 ustalone, ale dojrzałe banany, obrane, połowę, potem podłużnie . Czasami gotuj, aż banany będą brązowe, około 3 minuty (mieszanka brunetki, która gromadzi się po bokach patelni, może zacząć wyglądać i przyciemnić w punktach, ale jest w porządku, gdy dodasz krem ​​później, będzie znów razem). Zmniejsz ogień i ostrożnie odwróć banany, odetnij bok. Dodać 3 łyżki stołowe. Dark Rum, Bourbon, Rye lub Brandy A po powstrzymaniu głowy łatwo się zapali (uważaj, płomienie sięgają około 2 stóp). Wstrząśnij patelnią, aż płomienie znikną i gotuj przez 2 minuty. Wyjmij z ognia.

      Etap 5

      Posyp krem ​​temperaturowy w pomieszczeniu wokół bananów, potrząśnij i wstrząśnij patelnią, aż śmietana zostanie zmieszana z mieszanką brązowego cukru i tworzy miękki sos.

      Faza 6

      Podziel krem ​​schłodzony na mascarpone między deski. Włóż 2 kawałki banana, odetnij bok, każdy talerz. Posyp pozostały sos na patelni na bananach. Płaszcz ½ filiżanki .

    Print Dostosowane przepisy na deser: proste przepisy dla osób w deserach Claire Saffitz. Opublikowane 8 listopada 2022 r. Przez Clarksson Potter.

    Zakup Amazonas o Bookshop.org