Alex Videl

Powszechne jest to, że najlepsze plany mogą czasem się pomylić. W świecie barów oznacza to, że nawet najlepiej wyposażone drużyny i doświadczone bary mogą stawić czoła sytuacjom, w których nigdy nie przygotowali. Tak, bycie dobrym kelnerem musi nauczyć się myśleć o kilku krokach do przodu, ale po prostu nie można przewidzieć wszystkich indywidualnych scenariuszy. A przy alkoholu w mieszance nietrudno wyobrazić sobie, jak sprawy mogą pójść nie tak po obu stronach baru.

Oznacza to, że nie pokonaj, jeśli pracujesz nad zmianą koszmaru. Badania wykazały, że gościnność i usługi należą do najsilniejszych sektorów, które działają częściowo w wyniku szerokiej gamy sytuacji wysokiego ciśnienia, które znajdują ludzie. Ale bez względu na okoliczności, bez względu na to, że maksimum, które możesz zrobić, to zachować spokój, postępuj zgodnie z protokołem, jeśli to możliwe i pomyśl, czy nie możesz.

Jeremy Allen, dyrektor generalny i szef Kantinero z Los Angeles Minibar, oferuje cztery ogólne zasady obsługi kryzysu jako kelner:

1. Naucz się widzieć, zanim to nastąpi. Niestety wiąże się to tylko z doświadczeniem. Możliwości są nieskończone, ale za każdym razem, gdy zdarza się zdarzenie, rejestruje je i jest gotowy, aby go uniknąć. Powiadom swój zespół z wyprzedzeniem i z wyprzedzeniem.

2. Wystarczy, kiedy to się stanie. Nie pijemy w pracy, szczególnie dlatego, że nigdy nie wiesz, co może się stać. Zachowaj spokój i zachowaj sytuację tak szybko, jak to możliwe i mniejsze. Cały pasek nie musi widzieć, że istnieje problem.

3. Menedżerowie, wierz w swój zespół, ale wyjaśnij, że jesteś odpowiedzialny. Jeśli nie jesteś odpowiedzialny, zgłoś szefa, że ​​istnieje możliwa sytuacja jak najszybciej. Często możesz powiedzieć, kto będzie problemem lub wymaga uwagi. Zaufaj swoim instynktom i przygotuj się.

4. Nie bój się kogoś zrobić, aby to zmniejszyć. Zdarzyło się to wielu kurzanom i ogólnie rozumie, co się dzieje. Poinformuj swoich przyjaciół, że tak się dzieje i zmuszając ich do opieki. Im częściej kogoś przerywa, tym lepiej i może być twarde, ale eleganckie. Nie próbujesz się nikogo wstydzić.

Kiedy poprosiliśmy kelnerów o podzielenie się swoimi horrorami, sytuacje bardzo poważnie różnią się od małego humoru. Był jednak powszechny temat: każdy kelner, o którym rozmawialiśmy o rozwiązaniach o tym, jak przeżyły swoją najgorszą zmianę, od wymagających połączeń, do których wyciągnęli. W duchu uczenia się i dzielenia się wiedzą komponujemy niektóre z tych horrorów (i jak zostały potraktowane).

Najgorsza niedrożność odpływu wszechczasów

Zacznę od mojego. Zajęty w niedzielę wieczorem, kiedy zajął się barem w dużym koktajlu w Nowym Jorku, nasz drenaż nad nimi i u moich stóp był kałużą kciuka. Kiedy woda zaczęła rzucać z baru z baru do salonu, zdaliśmy sobie sprawę, że powoli kapała. Zanim mogliśmy wyczyścić drenaż i uwolnić wodę, wyciek zmniejszył moc wyjściową, powodując opuszczenie Wi-Fi i zamknięcie naszego systemu PD i po utworzeniu. Z linią poza drzwiami i kilkoma stołami gotowymi do rozwiązania konta, jesteśmy w takiej sytuacji.

Rozwiązanie: Szybko lubimy zadania wśród nas. Osoba oczyszczyła pozostałą wodę i wezwała naszych właścicieli, inna zebrała jak najwięcej płatności (poprosiła tych, którzy pobiegli do bankomatu bez pieniędzy), a inni wykonali i wykonali podwójne napoje. Podczas gdy niektórzy goście pozostawili niezadowolenie, skomponowaliśmy napoje od tych, którzy spodziewali się znacznie więcej i przeprosiliśmy za niedogodności. To była trudna noc, ale teraz się śmialiśmy.

Zakup pijanego lady

Grupa liczników przyszła przez zakup. Nie zdawaliśmy sobie sprawy, że podczas gdy serwowaliśmy koktajle grupowe, wszyscy, którzy weszli, przynieśli własny napój lub przynieśli butelki gospodarza jako prezenty i wszyscy to pili, mówi Dave Kaplan Śmiertelność W Nowym Jorku. Wszyscy pili, jakbym nigdy wcześniej nie widział alkoholu. Za kilka godzin ponad 20 osób w tej grupie wymiotowało jednocześnie w barze. Ludzie dosłownie szukali kieszeni Ziplac do wymiotowania. Za chwilę ktoś wziął [potem głowę] Thomas Waugh Shaker puszka za barem i wymiotują. Wszędzie były wymioty.

Rozwiązanie: Cutowaliśmy je, rozmawialiśmy z gospodarzem grupy i szybko daliśmy wszystkim wodę, mówi Kaplan. Impreza zakończyła się o 23:30. Gwarantujemy, że grupa weszła do samochodów i bezpiecznie wróciła do domu. Następnego dnia gospodarz grupy wysłał E -Mail, że on i jego przyjaciele dobrze się bawili i powiedzieli: „Przepraszam, zabrałem go na ziemię; byłem tak podekscytowany, że mogłem pić.

Jesienne dźwig

Pewnego razu, w miejscu, w którym wcześniej pracowałem Hollywood Station , Byłem w środku baru, kiedy usłyszałem wypadek, mówi Lawrence Main, CEO Hollywood Station w Los Angeles. Zakładałem, że był to wypadek wentylacyjny klimatyzacji, ale wszystkie alarmy zaczęły wychodzić i zdałem sobie sprawę, że dźwig budowlany z 20 pięter spadł i rozbił się z naszym budynkiem. Na szczęście nikt w mojej restauracji lub baru nie został ranny, ale stworzył mieszankę reakcji, które różnią się od paniki, które nie mogłyby się tym zająć. Miał zestaw gości, którzy zostali ewakuowani, a kolejna próba odbicia napojów i wklejenia jedzenia z nadzieją, że je ukończy przed wyeliminowaniem.

Rozwiązanie: Zasadniczo musieliśmy ewakuować cały dom: napoje z rąk ludzi, pomóc im znaleźć transport, uzupełniać kontrolę wszystkich, mówi główny. Doświadczenie powtarzało się w innym sposobie przez lata i myślę, że najlepszym sposobem radzenia sobie z kryzysami za barem jest utrzymanie pokoju i pokoju. Pomaga zapobiegać panice i ułatwia kontrolę nad sytuacją.

Możliwe walki z barami

Kelner w Nowym Jorku, Sandy Núñez, przypomina szczególnie upiorną noc, w której on i kolega zostali zmuszeni do interwencji w gwałtownej walce dwóch gości. Kiedy usłyszałem przerwy na szkle, zbudowałem 12 najlepszych biletów, mówi. Podniosłem wzrok i zobaczyłem krew płynącą po twarzy gościa; Kolejny gość jest zatrzymany przed nim z przyciskiem Stein Cup. Spojrzałem na status wymiany i poprosiłem o ciszę w barze.

Rozwiązanie: Nie musi mówić, że przemocy w przestrzeni barowej nigdy nie powinna być tolerowana. W takich przypadkach lepiej szybko wyeliminować niebezpieczeństwo i pamiętać o odpowiedzialności wobec reszty swoich klientów. Núñez ciągniemy gościa i partnera do pazurów i paska tylnej szyi i wracamy do baru. Jest to również zalecane: w przypadku obrażeń sprawdź, czy w razie potrzeby powiadomić organy medyczne i awaryjne.

Podejrzany o nękanie

Kaplan wygląda jak poważniejszy przykład śmierci

Rozwiązanie: Kiedy nie było jeszcze jasne, co się dzieje, przeprowadziliśmy test i opuściliśmy kontrolę wzoru, mówi Kaplan. Zrobiliśmy to z priorytetem śmierci

Chociaż jest to solidna procedura, Kaplan podkreśla, że ​​model męski skontaktował się z barem następnego dnia, aby powiedzieć, że byli niesprawiedliwie wypróbowane i że zna klientów. Rozmawialiśmy dwa razy z telefonem i każdy z nich ogłosił nasz pogląd. Kiedy przeprosiłem za sposób, w jaki sytuacja się wydarzyła, wyjaśniłem również, dlaczego nasz zespół podjął decyzję, którą podjął. Podobnie usłyszałem jego imprezę i zrozumiałem, jak by to było, gdybym próbował odwiedzić moich przyjaciół, a moje motywy zostały przesłuchane. Wreszcie cieszyłem się z wywiadu i doceniłem uczciwy dialog i powiedziałem, że pewnego dnia chciałby wrócić do baru.

Czy masz historię do podzielenia się? Powiedz nam w komentarzach.