Thomas Waugh. Matt Taylor Gross
Kiedy pracuje dla jednych z największych sukcesów gościnności w Nowym Jorku, istnieje duża presja na pokonanie wszystkich nowych restauracji i barów. Ale gdyby był kelner do pracy, byłoby to Główna grupa żywności Mistrz Bebe Thomas Waugh.
Waugh jest nieskończenie kreatywny i zawsze jest wyzwaniem, jest to umysł najpopularniejszych programów koktajlowych grupy, wyrafinowanej wódki menu wódki w wódce Deszcz W przypadku koktajli inspirowanych naczyń morskich, które są podawane w fotogenicznych pojemnikach w mięczaku ZZ.
Thomas Waugh przeciwko Bare Mollusk ZZ.
W 2017 roku, kiedy główna grupa żywności Posiadacze Kupując główną restaurację nieruchomości w budynku Seagram w New York Co -Maice Jeff Zalaznick pokonał Waugh, aby uruchomić programy koktajlowe dla trzech nowych lokalizacji, które zostaną umieszczone w przestrzeni referencyjnej: Club Homara (W starej przestrzeni Brasserie), grill i sala basenowa (razem przyjmując kontrolę Cztery stacje przestrzeń). Podczas gdy pierwsze dwa są doskonałymi restauracjami z bardziej klasycznymi formatami napojów, drugi to kreatywne i wyrafinowane koktajle, które pchają kopertę, podczas gdy zestaw na lunch nadal serwuje.
Waugh rozpoczął karierę jako barista, gdzie praktyczna znajomość kawy pomogła poprawić jego klimat i zrozumieć smak i aromaty. Pochodzący z Santa Rosa w Kalifornii uratował szkołę kuchenną z pracami w kilku lokalnych barach, ale pracując z Jacques Bezuidenhão i Marcoval Dionysus w San Francisco, naprawdę zakochał się w swoich żonach w San Francisco. Po spędzeniu dwóch tygodni w chacator zmianie śmierci Club Clover , Premium Meats Y Premiere de House.
Grill. Adrian Gotda
Teraz dyrektor baru w Seagram Building Properties, z Major Food Group, opracował menu koktajlowe Waugh jako rodzaj BIS w barze ZZ Mollusc, z napojami, które pobierają ich nazwy z głównego komponentu lub smaku. Wielu specjalistycznych fanów ZZ Bar pamięta takie kultowe koktajle, które są podawane w prawdziwym kokosie z mieszanką rumu, cytryny, miodu i wędzonego cynamonu. W puli znajdziesz te same prawidłowe dzieła co naszywka -LEME Cucimee Napoleon Mandarin Likier, aperol i namiętne owoce. Ale nie znajdziesz wykopanych kokosów.
Muito do que fazemos no lounge da piscina foi uma extensão do que inicialmente criamos para a ZZ, diz Waugh\\\. O tipo de zz tem um tema náutico, assim como o lounge da piscina, então fazia sentido continuar com essa direção\\\. Mas, em vez de sermos tão extravagantes com os navios, executamos as mesmas idéias e sabores com ingredientes e copos de ponta\\\.
Hála przy basenie. Matt Taylor Gross
W starej prywatnej jadalni z czterech sezonów przestrzeń w basenie została zaprojektowana przez Williama Georgisa za pomocą abstrakcyjnego malarza Nancy Lorenz . Georgis strzelił Onyx i spersonalizowane tekstylia bryzy i niebieskiej ściany, wraz z matką czystej i oświetlonej matki. Tutaj koktajle Waugh zajmują centrum sceniczne, które serwowane w rękodzieło japoński dostawca luksusowych okularów Markíza i producenci czeskich kryształów Komar .
Podczas tworzenia koktajli rozrywkowych w najbardziej towarzyszących dzielnicach na Manhattanie ma swoje wyzwania, Waugh dostrzegła pewne bezpośrednie korzyści, tj. Większe dolary. Waugh mówi, że siła zakupów jest znacznie bardziej intensywna. O wiele łatwiej było mi odtworzyć ten pomysł, ale mam większą swobodę kupowania tego, co chciał.
Pieniądze. Matt Taylor Gross
A potem była nagroda składników znalezionych w kuchni szefa kuchni Rich Torrisi, który twierdzi, że pomaga utrzymać wszystko świeże i sezonowe, używając czystych soków, soków i przypraw, które zwykle byłoby trudne do zapłacenia w innych barach koktajlowych.
Oprócz Waugh podkreśla siłę roboczą za grupą restauracji jako silny aktywność za barem. Od jednej koncepcji do drugiej Waugh mówi, że zdolność do strategicznego umieszczenia członków zespołu pozwala na pokój, gdy nie jest on fizycznie obecny w barze.
Cynamon. Matt Taylor Gross
Mówi, że to jak szachy. Jeśli masz tak dużą grupę, możesz umieścić elementy, w których je kochasz. Uwielbiam mój zespół na grillu, ale nie wszystko na grillu byłoby leczeniem w basenie salonu. Potrzebuję zaufania do wszystkich innych.
Niezależnie od formuły pracuje dla sali basenowej, która stała się celem i słynną jadalnią, która to fakt. Waugh mówi, że nie jest zaskoczony najlepszym samochodem do sprzedaży baru, Jalapeño, choć nie ten, który nieuchronnie zamówił. Nienawidzę pić pikantnych koktajli, ale zrobiłem to strategicznie, mówi. Napój byłby opinią na temat Markízatini sucio , idealny dla wdrożenia w centrum miasta, a także do wdrożenia Spice. W ogóle ludzie naprawdę szukają dwóch rzeczy: Margaritas Picantes i Martini Sucio. Jeśli chodzi o duchy, przyprawy mogą szybko stać się oszałamiające. Ten napój nie jest tak pikantny, ale z jakiegoś powodu tylko działa.
Jalapeoo. Matt Taylor Gross
A jeśli zastanawia się nad osobistym faworytem Waugh, jest to oczywiście pechowe w ofercie: przejażdżki, które grają w kwaśnym dżinu z dżinem, wódką z rodzajem, grejpfrut i szalone zwierzęta.
Pracowałem nad tym najdłuższym drinkiem w menu, a ona nie przygotowała się tak, jak chciała, mówi. Uwielbiam imperia, ale nie wszyscy uwielbiają to, jak smaczne i słodkie jest. Dla niektórych jest to bardzo dziwne. Wreszcie, lista składników wygląda prawie jak napój Tiki, ale okazał się bardzo czystym napojem i prostym smakiem, który pozwala gęsi.
Gaje. Matt Taylor Gross
W przypadku kelnerów, którzy prowadzą programy koktajlowe, Waugh mówi, że wszystko wraca do ludzi, którzy je robią. Mówi, że tak naprawdę chodzi o znalezienie i szkolenie ludzi, którzy chcą ukarać tego rodzaju pracy. Na początku jest dużo rozliczeń, ale po pewnym czasie znajdziesz ludzi, którzy są naprawdę zainteresowani i są naprawdę zainteresowani tym, co robią. Mam chłopca, który troszczy się bardziej ode mnie, i mówię: „Musisz się uspokoić!”
Zaleca również poziom pokory. Jedną rzeczą, której nauczyłem się z czasem, pracuję z dużą grupą jedzenia, jest to, że nie masz racji, mówi Waugh. Musisz dać sobie to, czego chcą twoi goście, i może nie być to, co wyobrażałeś sobie po raz pierwszy. Jest aspekt pozostawia rzeczy.
