Slices of brined roast turkey breast with confit legs on a serving platter. Salado pieczone piersi z indyka z skonfigurowanymi nogamiMichael Graydon E Nicole Herriott

Nigdy więcej suchego ptaka! Zysk przygotowuje klatkę piersiową i nogi różnymi technikami gotowania, co prowadzi do niesamowitego smaku i konsystencji dla każdej części: klatka piersiowa jest słona w nocy przed pieczeniem, a nogi gotują się w tłuszczu z kaczki i pozwalają na to równomiernie. Poproś rzeźnika o usunięcie nóg i ud.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    10 porcji (z niektórymi pozostałościami)

Składniki

1 Turcja, nogi i uda wycięte 14 funtów

Peru noga osioł:

2 Peppers Suche drzewo, zawalone 1/4 szklanki kosza 1 łyżka Novo Raminos Tyme 3 gałązki Sage 2 gałęzie 4 'Rommonia 2 Laurel Liście 4 2x1/2 Lemon Lemon Slopes (żółta część tylko 1/2 cytryny) 9 tłuszcz) 9 tłuszcz) 9 tłuszcz) 9 tłuszcz) 9 tłuszcz) 9 tłuszcz)

Klatka piersiowa Brimow:

2 łyżki pieprzu pieprz 2 łyżki Zimbers Zimbers 1 żywe żywe ziołowe nasiona 1/2 szklanki soli kuksowej 1/3 szklanki cukru 1 cubu, w plasterkach 1 marchewka, obrana, pokrojona w lampę flagową 1/2 z 2 gałązkami.

Pieczona klatka piersiowa:

1 Żółta cebula w plasterkach 1/2 gałęzi szałwia 1/2 plasterki tymianku 1/4 szklanki (1/2) masła bez soli, stopionej soli, soli, mielonej papryki Informacje o składnikach: Suche chille są cienkie, czerwone i bardzo gorące 3 'z długością. Znajdź je na rynkach łacińskich, specjalistycznych sklepach spożywczych i niektórych supermarketach. Duck Fat jest dostępny na Hudsonvalleyfoiegass.com. Jagody jałowca są dostępne na stronie Thespicehouse.com.

Przygotowanie

  1. Dla nogi i skrzydła konfiguracji Peru:

    Etap 1

    Umieść całe stopy i skrzydła na źródle pieczenia. W całym indyku wyciera pieprz, sól i pieprz; Przenieś do dużej plastikowej torby. Wydajcie zioła i chipsy cytrynowe w Turcji w torbie. Umieść torbę i zimę w nocy.

    Faza 2

    Przed -bat piekarnik w temperaturze 250 ° F. Zioła jeziora i nadmiar soli i skrzydeł.

    Etap 3

    Rozgrzej tłuszcz z kaczki na ciężkiej patelni na 5 -literowy na małym ogniu, aż się topi i gorąco. Dodaj nogi i skrzydła do garnka i zanurz się.

    Faza 4

    Umieść indyka w piekarniku i gotuj, aż nogi będą miękkie, a silny nóż można łatwo umieścić w części ud, 3-3 1/2 godziny. Pozwól indykowi ostygnąć w tłuszczu z kaczki w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny. Przykryj i zrelaksuj się w nocy. W dół: Confit można wykonać 3 dni temu. Zachowaj zimno.

  2. Aby zrobić sól w klatkę piersiową:

    Etap 5

    Surowe jagody Jamajka z moździerzem i moździerzem. Alternatywnie, umieść znalezienie i zmiażdżoną plastikową torbę z zamarzaniem z cylindrem lub dnem patelni. Przenieś na dużą patelnię. Powtórz z jagodami jałowca i nasion kopru włoskiego. Umieść przyprawy w marihuanie.

    Faza 6

    Dodaj sól, cukier i 2 szklanki gorącej wody do patelni z przyprawami. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuści. Dodaj cebulę, marchewkę, koper włoski, koper włoski, pietruszkę i tarcze tymiankowe, liście laurowe, chille i paznokcie. Dodaj 3 bardzo zimne sypialnie i mieszaj, aby się dopasować. Umieść piersi z indyka w solance. W razie potrzeby umieść talerz na górze, aby zanurzyć zatokę. Przykryj i zrelaksuj się w nocy.

  3. Do pieczonej klatki piersiowej:

    Faza 7

    Przed -w temperaturze 450 ° F. Wyrównaj doskonałe źródło pieczenia z folią aluminiową. Umieść półkę na patelni. Rozszerz cebulę, mędrzec i tymianek na półce. Wyjmij spuchniętą klatkę piersiową z solanki. Such z ręcznikami papierowymi. Umieść pierś indyka na półce na półce.

    Faza 8

    Wyczyść klatkę piersiową stopionym masłem. Domory z solą i pieprzem. ASO do Peru przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300 ° F, luźno przykryj pierś folią aluminiową i kontynuuj pieczenie, aż natychmiastowy odejmowany termometr zostanie włożony do najgrubszej części zapisów zatok 160 ° F, łącznie 2 1/2-3 godziny. Pozwól, aby stać przez co najmniej 30 minut przed posągiem.

    Etap 9

    Tymczasem przywróć nogi i skrzydła tłuszczu z kaczki, aby lekko ogrzać. Usuń nogi i skrzydła tłuszczu; Przenieś na dużą nieustanną lub żeliwną patelnię i gotuj w średnią temperaturze, aż skóra będzie dobrze złota, około 6 minut z każdej strony. Nave patelnia i zamrozić patelnię do wykorzystania w przyszłości.

    Etap 10

    Rzeźba zatokowa; Ułóż na misce. Następnie umieść skrzydła i nogi.