round carrot cake with pistachios and a sticky drippy carrot glaze Zdjęcia Laury Murray, styl żywności Susan Spungen

Pozostaw przeniesienie masła do mieszanki jaj i cukru: chcesz stworzyć emulsję, na przykład produkcję winegret. Jeśli jesteś zbyt szybki, skończysz z tłustą pastą.

Tędy Ciesz się jedzeniem dochód? Jest o wiele więcej z miejsca, w którym to przyszło. Zarejestruj się w magazynie tutaj!

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Tworzy ciasto o średnicy 9 '

Składniki

ERA:

Olej roślinny (na patelnię) 3 średnie marchewki, obrane 1 szklanki (2 patyki) masło bez soli, pokrój na kawałki 1 szklanki (130 g) Surowe pistacje 3 duże jajka, temperatura otoczenia 1 szklanka (pakowana; 200 g) ciemnobrązowy cukier ¼ szklanki cukru granulowanego (50 g) granulowanego cukru 1. Pył drożdży ¼ łyżeczki. Łyżeczka sodu sodowego 1,5. Ziemski kardamon ½ łyżeczki. Ground Cinela 1 łyżeczka. Diamentowy kryształ lub łyżeczka. Sól koszerna Morton 1½ szklanki (188 g) mąka do wszystkich celów

Emalia i montaż:

½ szklanki soku marchewkowego ½ szklanki kwaśnej śmietany ½ szklanki (100 g) cukru granulowanego ¼ łyżeczki. Sal Kosher 2 łyżki stołowe. masło bez soli

Przygotowanie

  1. ERA:

    Etap 1

    Umieść siatkę na środku piekarnika; Przed -Tat w temperaturze 350 ° F nieco przykryj dno i bok formy o średnicy oleju 9 '. Wreszcie dolna część patelni ze zwierką cewką i zmiękczonym papierem w celu usunięcia pęcherzyków powietrza.

    Faza 2

    Zetrzyj marchewki w dużych otworach skarbnika. Zmierzyć 2 ½ filiżanek (lekko owinięte; 250 g); Zarezerwuj pozostałe marchewki do innego użytku (takie jak Raita!).

    Etap 3

    Połóż cienkie sito na szklance pomiarowym i umieść je obok kuchenki. Rozgrzej masło na przeciętnej patelni przez około 2 minuty. Dodaj pistacje i gotuj, mieszając do brązowego masła i orzechów orzechowych przez około 5 minut. (Masło będzie bardzo piankowe i trudno będzie dowiedzieć się, co się dzieje; ponieważ piana jest złotem, wyjmij patelnię z ciepła co 10 sekund, aby sprawdzić, jak orzechy są złoto). Wlać mieszaninę przez przygotowane sito i zeskrob wszystkie złote kawałki; Odłóż orzechy i masło na bok.

    Faza 4

    Złam jajka w dużej misce; Dodaj cukier brunetkę, cukier granulowany, proszek do pieczenia, wodorowęglan sodu, kardamon, cynamon i sól. Używanie miksera o wysokiej prędkości przez 3 minuty (mieszanina musi być gruba, blada i zwiększa objętość). Zmniejsz prędkość o połowę i stopniowo przepływ w zarezerwowanym brązowym masłem (w tym złote); Porażka aż do połączenia. Zarezerwowany pistacjowy szczupak. Użyj gumowej szpatułki, aby podwoić mąkę, aż prawie całkowicie się połączy, dodaj orzechy i marchewkę i kontynuuj zginanie, aż wszystko zostanie włączone. Ciasto shaud na przygotowanej patelni; Gładka powierzchnia. Umieść patelnię na czystej gładkiej powierzchni i zapewnij szybki obrót o 360 stopni (popycha ciasto w kierunku boków patelni i minimalizuje górę podczas gotowania).

    Etap 5

    Piec ciasto, aż będzie głęboko brązowe, a tester włożony do środka jest czysty, od 50 do 55 minut. Pozostaw ciasto ostygnie na patelni. Na obwodzie ciasta przełóż małą szpatułkę, aby przesunąć lub masło wokół obwodu ciasta. Umieść talerz do góry nogami w torcie i zainwestuj ciasto na talerz (zostaw płaską stronę w górę). Usuń pergamin.

    Faza 6

    Musieć: Ciasto może upiec 1 dzień wcześniej. Przechowywać mocno w temperaturze pokojowej.

  2. Emalia i montaż:

    Faza 7

    Umieść mały posiłek w zamrażarce. Gotuj sok z marchwi, śmietanę, granulowany cukier i sól na małej patelni w wysokiej temperaturze (nie mieszane), nawet gruby po umyciu, od 8 do 10 minut. Mieszanka jest pierwotnie bąbelkowa i piana energicznie i wydaje się, że jest gotowana, ale nie będzie! Nie próbuj zmniejszać ciepła; Bańka zostanie zmniejszona, a mieszanina zostanie pogrubiona. Chce, żeby był wystarczająco silny, aby przylegać ciasto, ale nie pozostawiaj go brązowego. Wypróbuj lakier do paznokci, umieszczając małą lalkę na zimnym talerzu: gdy palec przechodzi przez szkliwo, musisz opuścić określoną ścieżkę.

    Faza 8

    Jeśli szkliwo jest wystarczająco gęste, wyjmij patelnię z ognia i dodaj masło. Pozostaw do ostygnięcia, aż przytrzymasz go wygodnie (jeśli jest zbyt gorący, wychodzi z ciasta) przez około 15 minut.

    Etap 9

    Dobrze wymieszaj szkliwo i wlej środek ciasta i wlej krawędzie szpatułką lub masłem nożem. Włóż pęcherzyki powietrza wykałaczką. Pozostaw lakier do paznokci ostygnie co najmniej 10 minut przed wycięciem ciasta.