Potpie z uda z kurczaka

Chickn Potpie to jedzenie, które wielu z nas chce, gdy chcemy wywołać ciepło domu i kominka, a szef kuchni Ashley Christensen, właściciel Poole Fair w Raleigh w Karolinie Północnej, nie jest inaczej. Ten pop jest inspirowany kuchnią mojej matki: potrawy, które krzyczą klasyczne, ale z czystymi smakami i jasnymi teksturami, mówi. Ciasto Christensen Arerina w chłodnicy oferuje księżyc słodkich ziemniaków i trasu i miękkich liści kolekcji zamiast zwykłej kombinacji marchwi i selera. Szef kuchni, który dodaje kolejny akcent z południa, używa niewielkiej ilości mąki kukurydzy w kory, która zapewnia pieczony smak i orzech z echem słodyczy, które pokrywają się z nadzieniem. Chociaż niektóre z nich są popularne w kory, lubię dostęp do wyspy i zostawiłem sos bańki wokół poduszki kory, mówi Christensen. Kora jest decydującym momentem Potpie, ale doskonałe wypełnienie jest.

Składniki

Dla warzyw:

Do kurczaka i sosu:

Na skórkę mąki mąki:

Przygotowanie

1. Dla warzyw:

   Etap 1

   Przed -rúra w 425 ° F.

   Faza 2

   W dużej misce wymieszaj Rutabaga i ziemniaki -2 łyżki oleju i dopraw solą i pieprzem. Zatrzymaj się równomiernie w źródle do pieczenia (lub długu między dwoma tacami do pieczenia, jeśli to konieczne) i piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie miękkie.

   Etap 3

   Tymczasem rzuć cebulę octem i 1/2 łyżeczki pozostałego oleju i dopraw solą i pieprzem. Rozłóż cebulę równomiernie w źródle pieczenia i piecz przez 12 do 15 minut, aż będzie miękka.

   Faza 4

   Umieść 5/2 łyżki oleju na średniej patelni, aby nieco ogrzać. Dodaj grzyby i skacz, aż będą miękkie, od 5 do 7 minut, dodaj kapustę i wysusz trochę przez około 2 minuty. Usuń wszystkie warzywa z patelni w dużej misce i zarezerwuj.

2. Dla kurczaka:

   Etap 5

   Posyp lekko mąką i dopraw solą i pieprzem. Umieść dużą żeliwną patelnię na lekkim ogniu i dodaj olej. Smaż kurczaka, aż będzie złoty i gotuj przez około 30 minut, od czasu do czasu obracaj się i w razie potrzeby dostosuj ogień.

3. Do sosu miednicy:

   Faza 6

   Zmniejsz ogień i dodaj masło. Dodaj tymianek, rozmaryn i czosnek i skacz, aż czosnek będzie złoty i aromatyczny, 4 do 6 minut. Powoli wlej mąkę, stale mieszaj, aby stworzyć pastę i uważaj, aby nie spalić przez około 2 minuty. Wlej gorące bulion z kurczaka powoli, mieszaj, aż mieszanka będzie miękka i nieco gruba, około 3 minut. Kopuła z solą i pieprzem, usuń zioła i czosnek, zarezerwuj.

4. Dla kory:

   Faza 7

   W dużej misce wymieszaj mąkę, posiłek kukurydziany i sól. Wymieszaj masło i umieść w zamrażarce na 1 godzinę. Przenieś do robota kuchennego i naciśnij, aż masło będzie wielkości małego grochu. Nadal klikasz, kapał w lodowatej wodzie, aż mieszanina zacznie się przykleić; Nie są już transmitowane. Usuń i modeluj ciasto na dysku. Owinąć ciasto w plastikowe opakowanie i pozostaw w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub w nocy.

   Faza 8

   Wyjmij ciasto na lodówce. Łagodna mąka na komputerze i owinąć ciasto grubymi 1/4 cala, obserwuj źródło pieczenia na kawałku zwoju i przycinaj masę o 1/2 cala mniej niż zarys. (To nie jest zapieczętowany pop; częściowo przed -skórka incozydowa nie będzie całkowicie zakryć płyty, umożliwiając bąbelek na bokach). Umieść ciasto, umieść w zamrażarce i zrelaksuj się przez 1 godzinę.

5. Ustanowienie i pieczenie miski:

   Etap 9

   Przed -rúra w 350 ° F.

   Etap 10

   Pokrój każde udo na 6 kawałków i dodaj kurczaka razem z sosem w mokrej, podczas mieszania. Przenieś mieszaninę do 10 -calowego źródła okrągłego pieczenia.

   Etap 11

   Za pomocą pasty przenieś do źródła zwoju, piecz i piecz przez 15 do 20 minut i obracaj kora co 5 minut do koloru, aż kora zacznie się jasno i nieco złoty. Wyjmij skórkę z patelni i umieść ją na mieszance kurczaka i warzyw. Wróć do piekarnika i piecz w gorąco i bańce, 15 do 20 minut. Ochłodzaj się i podawaj lekko.