Image may contain Food Meal Roast Pot Dutch Oven Animal and Bird Foto: Alex Lau, Claire Saffitz Style

Butterfly i spłaszczenie ptaka mogą wydawać się chiroprakcyjnym kurczakiem, ale czy wszystko jest w imieniu skóry Złotego Kurczaka? Im bardziej kurczak pochlebił, tym większy kontakt z żeliwną patelnią i bardziej połamaną skórę na końcu.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    4 części

Składniki

1 (3 1/2-4 funty) Kurczak, koszerna sucha, mielona pieprz 2 łyżki. Oliwek z oliwek z pierwszego tłoczenia 1 średnie cholot, ugryzł 1/2 łyżeczki. Zmiażdżone płatki czerwonej papryki 1/4 szklanki suchego białego wina 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny 2 łyżki. Masło bez soli, pokrój na kawałki 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Umieść kurczaka na komputerze i użyj skrzydeł (utrudnij piersi podczas gotowania za pomocą nożyczek do gotowania; towarzysz im bulionem). Obróć pierś kurczaka w dół i pokrój po obu stronach kolumny grzbietowej za pomocą nożyczek, aby ją usunąć (przechowuj bulion wraz z tymi końcami skrzydła).

    Faza 2

    Otwórz kurczaka i użyj czubka noża, aby wyciąć płytką linię po obu stronach prostokątnej kości i zasięgu chrząstki pośrodku klatki piersiowej. Zwróć skórę kurczaka i wepchnij na środek klatki piersiowej, aby zakryć kurczaka; Musisz słuchać pęknięcia na mostku. Zdobądź sezon po obu stronach solą i pieprzem i odstaw na co najmniej 20 minut i do 1 godziny.

    Etap 3

    Umieść piekarnik na poziomie 350 ° F. Średnio gorąca duża żeliwna patelnia. Przejdź przez ręczniki papierowe z kurczaka i ponownie dopraw z lekkim szczyptą soli. Dodaj olej do patelni, a następnie kurczaka, uporządkuj skórę. Przykryj dno następnej mniejszej żeliwnej patelni z folią aluminiową i umieść ją na odwagę. Gotuj, ścigaj folią aluminiową i podnieś kurczaka, aby weryfikować, aż skóra będzie złota, złota i chrupiąca wszędzie, od 15 do 18 minut. Wyjmij górną patelnię i obróć skórę z kurczaka w górę. Przenieś pieczoną patelnię i upiecz kurczaka tylko do dobrze ugotowanego (natychmiastowego odejmowanego termometru wstawionego do grubej części piersi musi być zarejestrowany 160 ° F), od 15 do 20 minut. Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i umieść skórę kurczaka (aby utrzymać tę ostrość) na talerzu, aby się zrelaksować.

    Faza 4

    Umieść patelnię na średniej niskiej temperaturze i dodaj płatki czerwonej pieprzu i pieprzu. Gotuj, mieszaj często, aż zabijanie zmięknie i złoto, około 3 minut. Dodaj wina i sok z cytryny oraz rotację do emulsji. Zmniejsz ogień i dodaj masło; Gotuj, wiruj, aby połączyć, aż się topi. Wlać soki, które gromadziły się w kurczaku, na talerz; Wymieszaj pietruszkę. Włóż kurczaka na patelnię i podawaj.