Zdjęcie Chelsea Kyle, Style Olivia Mack Anderson Jedynym lepszym niż posiadanie czekoladowego rogalika na brunchu jest przejście na wyraźny i gorący piekarnik. Na szczęście nie musisz spędzać lat pracując nad obwodem chleba paryskiego, aby spełnić ten sen. Każda osoba ze szpilkami i szczeniakami maślanymi (ale odpowiedni czas w rękach może poprawić ból AU czekolady w domu. Jeśli po raz pierwszy zrobisz ten styl masy, istnieje kilka podstawowych narzędzi, które mogą wydawać się przeniesione: butelka z sprayem i torbę na śmieci.
Masa croissant nie różni się od masy chleba, ale od składnika projekcji: drożdże. Proces tego wymaga techniki zwanej fałdowaniem. Najpierw zwiń ciasto wokół bloku masła, a następnie rolka, podwaja trzeci i ostudź przed powtórzeniem procesu jedna lub dwie godziny później. To zajmuje trochę czasu, ale to niesamowite. Ten przepis jest wystarczająco wystarczający do dwóch przejść. Po drodze możesz zamrozić połowę na inną działkę lub użyć go do produkcji rogalików migdałowych po prostu zmieniających czekoladowe pręty na pastę migdałową. (Wypełnij słony bieg dawką kremu i kurzu Cały sezon bajgli ).
Informacje o następujących patykach: Zastosowanie czarnej czekolady o wysokiej jakości odróżnia wspólny ból czekolady od doskonałego. Warto poprosić o wysoką jakość. Czarne czekoladowe patyczki Zamiast używać chipsów czekoladowych, które mogą tworzyć baseny sacharyny, nierówna czekolada nie stopiła się w idealnej masie. Procent do 40%można zobaczyć, zamiast 60%do 70%zwykłych, obserwowanych w najgorszym i najpiękniejszym opakowaniu czekoladowym. Według naszego rezydenta eksperta ds. Bakery, Shilpa Ucokovic, jeśli patyki miały co najmniej 35% stałych stałych kakaowych i bez mleka, zakwalifikuje ciemność i będzie wyglądać niesamowicie w tym przepisie na rogaliza czekoladowego.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
1 ½ godziny (więcej zimna)
-
Przyciąć
16
Składniki
1½ szklanki gorącego pełnego mleka (105 ° –110 °) ¼ szklanki (owinięte; 50 g) jasnobrązowy cukier 1 łyżkę. Więcej ¼ łyżeczki. Aktywna sucha miska 3 369 g) mąka do wszystkich celów plus 1 łyżka stołowa. Diamentowy kryształ lub 1 ¾ łyżeczki. Morton Kosher Sal 3 Pality (1½ szklanki) Masło niewykryte 32 czarne batoniki czekoladowe (około 6 uncji) Zespół specjalny: Butelka sprayu wodnegoPrzygotowanie
Etap 1
Usunięcie 1½ szklanki gorącego pełnego mleka (105 ° –110 °) , ¼ filiżanki (pakowanie; 50 g) jasnobrązowy cukier a 1 łyżka. Więcej ¼ łyżeczki. Aktywne suche drożdże W misce stojącego miksera. Siedzimy, aż drożdże zostaną oszukane przez około 5 minut.
Faza 2
Dostosuj miskę w mieszanym mikserze za pomocą akcesorium haczykowego. Dodać 3L (369 g) mąki mąki do wszystkich celów e 1 łyżka. Diamentowy kryształ lub 1 ¾ łyżeczki. Morton koszerny sal W razie potrzeby wymieszaj z niską prędkością i zeskrobu boki miski, aż ciasto będzie miękkie, od 6 do 8 minut.
Etap 3
Przenieś ciasto na powierzchnię i, jeśli to konieczne, pokochaj wielokrotną mąkę, aż będzie miękka i lekko lepka, około 2 minuty. Utwórz 1,5 ″ w prostokącie, owiniętym plastikiem i zimnym na zimno, około 1 godzinę.
Faza 4
Umowa 3 wykałaczki (1½ szklanki) nr. Masło solne Poziome, długie boki, które są odtwarzane na czystym pulpicie i uderzają w szpilkę zmiany biegów, aż lekko zmiękną (masło musi być giętki, ale nadal chłodne). Umieść masło w bloku i przenieś je do ręcznika kuchennego. Przykryj drugie gotowanie ręcznika i rozłóż prostokąt 8x5 ″. Podnieś masło (wciąż na ręczniki) i po włożeniu ciasta.
Zdjęcie Chelsea Kyle, Style Olivia Mack Anderson Etap 5
W ciastu i owinąć na lekko podlewającą powierzchnię na prostokąta 16x10 ″, podnieś ciasto i kurz z większą mąką w razie potrzeby. Obróć ciasto, aby krótka strona była bliżej ciebie. Masło Vasitar i umieść na środku ciasta z długimi stronami masła równoległego z krótkimi bokami ciasta. Złóż ciasto w trzecie, jak podwoić liść; Nadmiar mąki.
Zdjęcie Chelsea Kyle, Style Olivia Mack Anderson Faza 6
Lekko wyrównać ciasto, a następnie osiągnąć prostokąt 15x10, który toczy się tylko po, ale nie zakończył krawędzi; Nadmiar mąki. Złóż ciasto ponownie w trzecich i zamknij ciasto w prostokąta 10x5 ″ i rozciągnij zakręty, aby dopasować. W tym momencie zakończył pierwszy „fałd”. Owinąć plastikową pastę i trwa 1 godzinę.
Faza 7
Powtórz proces przesunięcia i chłodzenia 3 razy więcej w sumie 4 razy. (Jeśli jakieś masło będzie działać podczas toczenia, posyp mąką, aby uniknąć trawy). Ciesz się ciastem w poprzecznej połowie i owinąć każdą połowę plastikiem. Słodność co najmniej 8 godzin i do 18 godzin.
Faza 8
Użyj połowy ciasta i owinąć ją na lekko mąki w prostokąta 18x10. Nadmiar mąki i odetnij krawędzie. Wytnij ciasto podłużnie w pokojach, a następnie poprzecznie w pokojach, aby stworzyć 16 prostokątów.
Zdjęcie Chelsea Kyle, Style Olivia Mack Anderson Etap 9
Pracuj jednocześnie z 1 prostokątem, lokalnym 2 czarne batoniki czekoladowe . Złóż dolną krawędź ciasta w górę i na patykach i owinąć czekoladę. Zorganizuj słodycze ze stroną szycia w 2 dużych tacach do pieczenia, 2 dalej.
Etap 10
Wsuń każdą tacę do pieczenia w kieszeni na śmieci. Soparriar na torbę z światem gołówek, aby wysłać ten temat, aby dotknąć słodyczy, a następnie załadować dolne kieszenie. Pozwól słodyczom wzrosnąć w temperaturze pokojowej nieznacznie puchnąć i gąbkę, 2-2 i pół godziny.
Zdjęcie Chelsea Kyle, Style Olivia Mack Anderson Etap 11
Umieść półki w górnej i dolnej trzeciej piekarnika; Przed -425 °. Wytrzymaj się obficie w piekarniku wodą; Natychmiast zamknij drzwi piekarnika. Wyjmij torby z toreb i przenieś do piekarnika; Ponownie posyp piekarnik przed zamknięciem drzwi. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 400 ° i upiec krzyże bez otwierania drzwi rur przez 10 minut. Obróć tacki do pieczenia górną do dołu i z przodu, opuść temperaturę piekarnika na 375 ° i kontynuuj pieczenie, aż krzyże będą złotobrązowe, kolejne 8 do 12 minut.
Musieć: Użyj połowy pozostałej masy rogaliki na następną dawkę Cruci lub zamrozić do 3 miesięcy (w nocy w lodówce). Przecięcie można upiec 1 miesiąc wcześniej. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zamrozić tace do pieczenia. Zarejestruj się indywidualnie na folii aluminiowej i przenieś na dzikie plastikowe torby. Zakres piekarnika 325 ° 5-10 minut.
Uwaga redaktora: Ten przepis został wydrukowany po raz pierwszy w edycji „Gourmet” z października 2000 r. Nasze najlepsze francuskie desery →-
