Smashed and roasted creamy yellow potatoes topped with Parmesan chopped parsley and ground black pepper. Zdjęcie: Travis Rainey, The Style of Food Dance Morrisa, Tim Ferro jest zabroniony

GORĄCA MARTRA: Chrupiące ziemniaki są ostateczną formą ziemniaków. Oczywiście, Owsianka ziemniaczana Zdobądź całą sławę, ale pośrodku jest coś w tych kremowych, chrupiących zewnętrznych ziemniakach, których nie można pokonać. Metoda gotowania z dwiema prędkościami jest kluczem do każdego dobrego, zmiażdżonego przepisu ziemniaczanego; Gotuj piękne ziemniaki w środku i spraw, aby je wystarczająco miękkie, aby zmiażdżyć je na patelni Smażyć On już marzył. Nie próbuj wyrównać patelni z pergaminem, ponieważ zapobiegałoby to jedynie obserwacjami, które chcesz osiągnąć.

Tutaj użyj małych żółtych ziemniaków złota lub jukonu: mają odpowiednią ilość skrobi, aby zebrać granicę między chrupiącymi a kremowymi. Po upieczeniu ziemniaki z narożnikami dobrze uciekają, które występują dobrze na wszystkich rodzajach sosów i sosów. Podawać je jako jedzenie z Grillowana ryba o Świnia . Lub użyj ich jako podstawy do przekąsek lub obiadu inspirowanego nachosi pokrytym czarną fasolą, kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami, takimi jak szczypior i kolendra. Lub zamień je w ziemniaki w pokrycie pizzy Marinara kupiona w sklepie , Mozzarella, pepperoni i dyspersja świeżej pietruszki i parmezanu.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    1 godzina 30 minut

  • Przyciąć

    4-6 porcji

Składniki

2 funty. Małe żółte ziemniaki 1 ½ łyżeczki. Diament lub łyżeczka soli kryształowej. Morton Koszyjna Sal, więcej łyżeczek marihuany 2. Proszek czosnkowy 1 ½ łyżeczki. Czarna czarna pieprz ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, startego parmezanu i drobno posiekane świeże liście natki pietruszki; fakultatywny

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Umieść stojak w dolnej trzeciej piekarnika; Przed -rúra w 450 °. Lokalizacja 2 małe żółte ziemniaki Przykryć dużą patelnią wodą i obficie siej koszerny ; Prowadzi do wysokiego ciepła. Zmniejszyć ciepło do medium; Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, od 15 do 20 minut. Lekko spuścić ziemniaki krawędzią i przenieś ziemniaki do źródła pieczenia Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pozwól trochę ostygnąć.

    Faza 2

    Wymieszaj w małej misce 1½ łyżeczki. Diament lub łyżeczka soli kryształowej. Morton Koszyjna Sal, 2 łyżeczki. proszek czosnkowy, e 1½ łyżeczki. Czarne przyprawy naziemne w czasie. Używając dna szklanki lub lekko smarowanego, zmiażdż każdy ziemniak o grubości około ½ ' - ¾'. Posyp górę 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszej dziewicy I posyp górą połową mieszanki pieprzu. Odwróć ziemniaki (okej, jeśli się rozpadną, to część piękna), kapać z pozostałymi 2 łyżki stołowe. Dodatkowy oliwkowy Olive Olive I doprawić pozostałą pikantną mieszanką. Piecz ziemniaki, wrzuć je na środek cienkiej szpatułki (znowu, cóż, jeśli się rozpadną), nawet ciemne i ciemne złoto, łącznie około 40 do 50 minut. Posyp górę Dobra parmezan, świeże i drobno posiekane liście natki pietruszki Przed podaniem, jeśli chcesz.

    Kooks Uwaga: Oto idealne małe żółte ziemniaki woskowe, ale wszystkie małe ziemniaki wykonałyby tę pracę. Jeśli używasz bardzo małych ziemniaków, takich jak narybek, może być konieczne dostosowanie czasu gotowania.