Chrupiące sprężyste bułki (cha gio)

Uwaga redaktora: Recepta i tekst początkowy są następnie wyodrębnione z książki Mai Pham Najlepsze w kuchni wietnamskiej i tajskiej. PHAM udostępnia również kilka przydatnych wskazówek gotowania wyłącznie z epiccious, które dodajemy na dole strony.

Octed Są uważane za kulinarne skarby i oczarowują wszystkich, którzy ich doświadczyli. Lekkie i chrupiące bułki są tradycyjnie owinięte papierem ryżowym. Jednak w Gramie cytrynowym używamy bardziej trwałego rodzaju opakowania do zwarcia z mąki pszennej. Jest również używany do stylu filipińskiego Hrudka, Są sprzedawane pod marką Menlo i znajdują się w azjatyckim dziale supermarketów Fozyns. Te 8 -calowe skórki tak dobrze przecięły, że żaden olej nie może infiltrować podczas smażenia; Nie dotyczy to roli ryżu.

Octed are traditionally made with rice paper wrappers. But the wrappers available in the United States are thicker than those used in Vietnam and, while fine for raw summer rolls, don't fry well — their thickness makes them too sticky. For fried spring rolls, Pham suggests using thin Chinese-style wheat wrappers. Do not be tempted to substitute wonton wrappers, which are also too thick. • Bean thread noodles, also called glass or cellophane noodles, are thin, transparent, wiry noodles made from mung bean starch. They're sold dried at Asian grocery stores and many supermarkets. • Tree ears, also called wood ears, cloud ears, or black fungus, are thin black mushrooms that add crunch to many Asian dishes. They're sold dried in Asian markets. 'Avoid the larger two-toned mushrooms as they can be tough and gritty, especially around the stems,' says Pham. • Fish sauce (nuoc mam), a pungent, salty liquid made from fermented anchovies, adds depth and flavor to numerous Vietnamese dishes. For best results, choose bottles priced at $3 to $4 rather than $1, and pass on jars that are dark, which indicates oxidation or the presence of additives. 'Look for fish sauce in glass jars. Avoid plastic,' says Pham. 'The fish sauce should have a nice, even color, like iced tea.' She suggests Three Crabs, Lobster Boy, and Phu Quoc brands. When cooking with fish sauce, always add it to other liquids: Never place it directly in a hot, dry pan, which would broadcast its pungent, fishy odor throughout your kitchen in a less-than-pleasant way. Soy sauce is an acceptable vegetarian substitute, though it does lack fish sauce's smoky complexity. • Like dough, spring roll filling should not be overmixed or it will become too dense. Use your hands or a fork to gently mix the ingredients together.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Około 25 sztuk

Składniki

Wypełniony

Wspornik i narybek

Przewodnik

Przygotowanie

1. Etap 1

   Połącz chleb fasoli, grzyby, cebulę, marchewkę i zieloną cebulę w misce. Zarezerwować.

   Faza 2

   Ubij jajka w dużej misce. Wymieszaj sos rybny, czosnek, sól, cukier i czarny pieprz. Dodaj kurczaka i wieprzowinę i noś widelec, złóż mięso, aby dobrze mieszał się z przyprawami. Dodaj mieszaninę pasty i dobrze wymieszaj. Zarezerwować.

   Etap 3

   Wymieszaj skrobię i wodę na małej patelni. Gotuj na małym ogniu i często mieszaj, aby zapobiec przyczepności. Jeśli mieszanina wygląda zbyt gęsto, dodaj więcej wody. Będzie to „klej” do uszczelnienia krawędzi osłony.

   Faza 4

   Zmniejsz pakiet o połowę przekątnej. Będziesz miał dwa identyczne trójkąty. Rozpoczynając najdłuższą stronę w kierunku ciebie, kładł około 2 łyżki napełniania na dnie trójkąta. Użyj palców, aby wypełnić wypełnienie w cylindrze 2 cali i szerokości 1 cala. Złóż dwa spiczaste końce pokrywki i rzuca tak. Dostosuj małą mieszankę skrobi kukurydzianej wzdłuż krawędzi (nie używaj zbyt „kleju”) i usuń dysk. Jest on oddzielony po zakończeniu pozostałych wątków. Nie socjals.

   Etap 5

   Smażyć, przed -płaską patelnią lub smażoną. Po gorąco wlej wystarczającą ilość oleju, aby całkowicie przykryć bułki. Podgrzej około 325 stopni. Ostrożnie umieść rolki w oleju. Nie walcz z patelnią ani rolkami do siebie. Fry the spring rollers until the filling is cooked, on each side for approximately 5 to 6 minutes, often rotating until they are very brown and crispy. Jeśli są bardzo szybko brązowe, zmniejsz ogień, ponieważ olej jest zbyt gorący. Wyjmij gotowane wałki z patelni i spuść na ręcznikach papierowych. Podawaj natychmiast z sosem i stołem.

   Faza 6

   Jeśli chcesz cieszyć się sprężynami w wietnamskim stylu, umieść je na liściu głowy, przykryj ogórek i mięty i opakowanie. Następnie umieść w wietnamskim sosie.