Chłopiec

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Przygotuj kąpiel lodową w zlewie lub dużą miskę testową ciepła.

   Faza 2

   Na dużym patelni podgrzewanym mlekiem na średnim ogniu, aż zacznie para, od 10 do 15 minut. Wyjmij patelnię z ciepła i wymieszaj kawę. Przykryj patelnię i pozostaw kawę stromą na 10 minut. Wlej mieszaninę przez miskę z drucianym filtrem siatki w skoncentrowanej siatce. Mleko powraca z infuzją kawy na patelnię.

   Etap 3

   Dodaj cukier i przecieżane mleko. Wymieszaj mikser lub szatą, aż będzie miękki. Upewnij się, że mleko przecięte jest całkowicie rozpuszczone w mieszaninie, a węzły nie są pozostawione (pozostałe granulki cukrowe rozpuszczane nad ciepłem). Wymieszaj krem.

   Faza 4

   Zabezpiecz termometr karmelowy na patelni i umieść patelnię na lekkim ogniu. Gotuj, często wymieszaj gumową szpatułkę i zeskrob dno patelni, aby zapobiec przyklejeniu i spal, aż mieszanina osiągnie 110 ° F, 5 do 10 minut. Wyjmij patelnię z ciepła.

   Etap 5

   Umieść żółtka w średniej misce. Podczas rzucania powoli wlej mi 1/2 szklanki gorącej mieszanki mleka do żółtka, aby ją posmakować. Kontynuuj powoli pobyt, aż mieszanina będzie jednolity kolor i konsystencja, a następnie wymieszaj mieszaninę jajek w pozostałej mieszance mleka.

   Faza 6

   Włóż patelnię do pieca na małym ogniu i kontynuuj gotowanie mieszanki, często mieszaj, aż osiągnie 165 ° F, 5 do 10 minut. Dodaj wódkę i mieszaj, aby dopasować.

   Faza 7

   Przenieś patelnię do łaźni lodowej i pozostaw do ostygnięcia przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlej bazę lodów przez filtr siatki drucianej do miejsca do przechowywania i lodówki przez 1 do 2 godzin lub aż do całkowitej zimnej.

   Faza 8

   Przenieś bazę lodów i zgodność z instrukcjami producenta.

   Etap 9

   Przenieś lody na pojemnik do przechowywania. Podawaj zamrażarkę natychmiast przez 8 do 12 godzin, aby uzyskać bardziej zebrane lody.