Two bowls of chocolate mousse topped with whipped cream and hazelnuts. Zdjęcie Joseph de Leo, styl posiłku Miki Marie Morton

Ta lekka i cudowna metoda pianki czekoladowej została stworzona przez gotowanie tego badacza gastronomii molekularnej. Aby stworzyć piankę, spotkałeś czekoladę stopioną wodą w łaźni lodowej, aż puchną w jedwabnym deserie. Jeśli przypadkowo nie zwiększysz objętości, po prostu skonsultuj się i dodaj trochę więcej czekolady. A jeśli zaczniesz dotrzeć do pierwszej granulacji, zatrzymaj się tam. Po osiągnięciu podstawowej techniki możesz bawić się kawą lub herbatą z wodą lub przekształcić różne przyrosty w ostatniej piance. Podoba mi się to z rolką Halva lub małym kremem fraîche. Należy pamiętać, że ta piana jest dobrze przygotowana i jest używana natychmiast; Zmień teksturę, jeśli jest przechowywana.

Bez jaj, agrii lub innego słodzika, ta mroczna i intensywna pianka jest zgodna z instrukcjami odżywczymi opisanymi przez Vandana Sheth, RDN, CDCE, Fand, ale pamiętaj, aby skonsultować się z opiekunem, aby upewnić się, że działa na twoje określone potrzeby.

Poważne główki czekoladowe prawdopodobnie same w sobie znajdą idealną piankę czekoladową. Możesz jednak zmiękczyć czarną czekoladę i dodać dobry limit życia, dodając dawkę bitej śmietany, oprócz opcjonalnych lub leszczyków lub orzechów laskowych i soli morskiej.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    30 minut

  • Przyciąć

    4 części

Składniki

Wlać

9 uncji. Czarna czekolada, co najmniej 70% kakao, posiekana w małych kawałkach

Bita śmietanka i pokrycie

2 łyżki stołowe. Migdały lub orzechy laskowe lub posiekane orzechy laskowe (opcjonalnie) ¼ szklanki zimnego kremu 1 łyżki. Syrop cukrowy lub na pokładzie ½ łyżeczki. Fragment soli Vanilach

Przygotowanie

  1. Wlać

    Etap 1

    Przygotuj kąpiel lodową: Napełnij dużą miskę lodem i wodą. Oddziel małą miskę, która wygodnie pasuje do środka.

    Faza 2

    Podgrzej ¾ szklanki wody na małej misce parowej i dodaj 9 uncji. Czarna czekolada, co najmniej 70% kakao, posiekana w małych kawałkach . Wyjmij z ognia i mieszaj, aż się topi. Alternatywnie topi czekoladę w ¾ szklanki wody na Marie Bain.

    Etap 3

    Użyj szpatułki do golenia czekolady w małej zarezerwowanej misce. Miska Nestlé w kąpieli lodowej i mocno uderza w czekoladę ręcznie biczem, aż konsekwencja będzie wyglądać jak lekka bita śmietana, około 2 minuty. Pokonaj mniej niż myślisz: do miękkich i elastycznych szczytów, które po prostu utrzymują twój kształt; PMAVA zostanie skonfigurowana bardzo szybko. Jeśli mieszanina jest bardzo gęsta i granulada, oznacza to, że ma więcej bicza. Nie martw się, to nie jest zniszczone! Możesz rozpuścić mieszaninę w bezpiecznej misce z kuchenką mikrofalową w kuchence mikrofalowej po 10 sekundach, aż będzie miękka i spróbuj ponownie. Ograniczona mieszanina nie zostanie całkowicie opróżniona. Ubij delikatnie, aż zagęści, ale wciąż trochę wolny jak pierwsza próba, z 30 sekund do 1 minuty. Umieść miski.

  2. Bita śmietanka i pokrycie

    Faza 4

    Jeśli używasz migdałów, przed -rúra w temperaturze 350 °. Rozpraszanie 2 łyżki stołowe. Migdały lub niepowiązane pseudonimy posiekane posiekane Na arkuszu i tostu za pachnące, od 10 do 12 minut.

    Etap 5

    Tymczasem porażka ¼ szklanki zimnego grubego kremowego , 1 łyżka. Syrop cukrowy lub na pokładzie a ½ łyżeczki. Ekstrakt waniliowy W średniej misce na miękkich szczytach, około 2 minuty.

    Faza 6

    Przykryj każdą porcję pianki czekoladowej 2 obfitymi łyżkami bitej śmietany, szczyptą pieczonych migdałów lub orzechów laskowych, jeśli jest używana, oraz małym Poduszka . Podawać natychmiast.