Cured Trout with Tomato Black Olive and Onion in a blue bowl. De Evan Sung Zdjęcia

Harmonogram oznacza łzy i to właśnie robi się ze słonym dorszem w tej tradycyjnej katalońskiej zimnej misce. Zamiast tego używam pstrąga, który panuje zarówno w Asheville, jak i Hiszpanii. W restauracji otrzymujemy świeże pstrągi, które zostaną schwytane i będzie serwowane na surowo. Ponieważ nie jestem pewien, czy każdy może stać się tak świeży, wylecz trochę tutaj, aby utrzymać jedwabistą wrażliwość. (Pamiętaj, że pstrąg jest wyleczony, a nie gotowany, jeśli martwisz się o spożywanie surowych ryb). Ponieważ filety nie są tak pokrojone jak COD, nie są zmiażdżone. Jednak w cienkich plasterkach wychwytują dobro Sakeworm.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Serwuje 4 jako główny posiłek lub 8 jako mały posiłek

Składniki

Dla winegret cytrynowych:

1 cytryna 1 ½ łyżeczki miodu ½ łyżeczki soli koszernej ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Dla świeżych startowanych pomidorów:

2 duże super dojrzałe pomidory (10 uncji) 2 ząbki czosnku, ugryzienie 1 duże romero fes 1 łyżeczki soli koszerne ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Do wyleczenia pstrągów:

1 funty pstrągowe filety, kości kości usuwane ¼ szklanki gin 8 junibias, zmiażdżone płaską stroną 1 łyżeczki czarnej pieprzu, zmiażdżone ½ szklanki koszernych ½ szklanki cukru granulowanego cukru granulowanego

Sałatkowy:

3 łyżki winegret cytrynowych ¼ szklanki słodkiej cebuli w plasterki wykończone ¼ szklanki oliwki Kalamata 1 cytryna

Przygotowanie

  1. Aby zrobić winegret cytryny:

    Etap 1

    Aby zrobić winegret, zeskrob cytryna w misce robota kuchennego. Pojawia się górna i dolna część cytryny i pokroi skórę i drewno. Przytrzymaj mięso cytrynowe na misce robota kuchennego, pokrój segmenty cięcia między membranami. Istnienie jakiegokolwiek pozostałego soku w błonie i wygasa każdego soku w skórze i guzku. Dodaj miód i sól i przetwarzaj do miski. Dzięki działaniu maszyny dodaj olej do powolnego i stałego przepływu, aż zostanie zemulgowany. Vinaigrette może ochłodzić się w hermetycznym pojemniku przez okres do 3 dni. Nosi w temperaturze pokojowej i miesza się dobrze przed użyciem.

  2. Aby zrobić świeże tartowane pomidory:

    Faza 2

    Ubloś uprawy pokrój pomidory na pół.

    Etap 3

    Umieść kasjer na dużej misce. Zetrzyj cięte boki pomidorów w dużych otworach, aż skóra będzie tylko; Odrzuć skórę. Wymieszaj czosnek. Wytnij gałąź rozmarynową na pół i delikatnie zranij gałązki nieprzezroczystą krawędzią noża i dodaj do mieszanki pomidora. Pokonaj sól i olej. Zakryj szczelnie plastikowymi opakowaniami i chłód w nocy, aby połączyć smaki.

  3. Uleczyć pstrąga:

    Faza 4

    Znajdź płytkie pojemnik lub płytkę wystarczająco dużą, aby utrzymać filet wygodnie w jednej warstwie. Wyrównaj pojemnik z doskonałą plastikową osłoną ze wszystkich stron. Umieść filety w plastikowej osłonie ze skórą.

    Etap 5

    Wlać dżin. Wymieszaj jałowca, pieprz, sól i cukier w małej misce, a następnie rozciągnij filety, aby równomiernie ją przykryć. Przykryj plastikową projekcją i przykryj cały pojemnik plastikowym opakowaniem. Fajnie przez 4 godziny.

    Faza 6

    Użyj pstrąga, spłucz gojenie się pod zimną i suchą wodą. Wytnij pstrąga skóry; Odrzuć skórę. Wytnij filety na plasterkach o grubości 1/8 cala. Usuń rozmaryn z pomidorów i rozciągnij pomidory na talerzu.

    Faza 7

    Przykryj plastry pstrągów. Posyp vinaigretem cytrynowym na górze i posyp cebulą i oliwkami. Ulecza cytrynę bezpośrednio na górze i natychmiast służy.

Z Kiereat: autentyczne hiszpańskie jedzenie z kuchni amerykańskiej © 2016 Katie Button z Genevieve Ko. Wyodrębniono za zgodą Flaterron Books, Macmillan Editors Division. Żadna część tego fragmentu nie może być powielana ani wypchana bez pisania zgody redaktora na zakup całej książki Redactor Macmillan , Amazonas , Księgarnia .