Zdjęcie de Roland Bello Sztuczka dla frytek jest smażona. Najpierw usmażyć ziemniaki, aby usunąć wilgoć, a następnie usmażyć je ponownie, aby zapewnić ostrość. Jedzenie z majonezem zabierze go do Europy.
Notatki kuchenne:Jeśli nie masz regulowanego współczynnika ostrza, możesz przeciąć ziemniaki podłużnie w plasterkach o grubości 1/4, a następnie pokroić na patyczki o długości 1/4 cala.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
1 godzina
-
Przyciąć
Tworzy od 4 do 6 porcji
Składniki
Około 8 filiżanek oleju roślinnego 2 funty średniego gotowania (czerwonawe), obierany sprzęt: termometr o głębokim tłuszczu; Regulowana strzelanka do ostrza wyposażona w wiórki lub duże śledzenie (1/4 cala) Julienne: majonez: majonezPrzygotowanie
Etap 1
Gorący 1 1/2 cala od oleju w temperaturze 325 ° F na ciężkiej patelni o pojemności 5 -literowej na małym ogniu. Podczas ogrzewania oleju pokrój ziemniaków za pomocą patyków o długości 1/4 cala.
Faza 2
Smaż ziemniaki w 5 lądach przez 1 1/2 minuty po partii (ziemniaki nie będą złote) i przenieś paskudną łyżkę do ręczników papierowych, aby spuścić. (Olej odpowiedział w temperaturze 325 ° F między lądem).
Etap 3
Podgrzej olej do 350 ° F. Ziemniaki ponownie napotykają ziemniaki na 5 części, aż złoty i chrupiący, około 5 minut od partii i przenieś je, aby wyczyścić ręczniki papierowe, aby odpłynąć. (Powrót oleju do 350 ° F między lądem).
Faza 4
Żetony z solą.
