Charred corn cut off the cob in long planks piled onto a platter and topped with lime zest paprika and shredded cheese. Del James Pomerantz Zdjęcie

Nasi szefowie kuchni są kręgosłupem naszych kuchni i doskonałym źródłem inspiracji. Podobnie jak kukurydza, chociaż zwykle jest spożywana w Hiszpanii, jest tak obfita i smaczna latem w Ameryce Północnej, chcieliśmy znaleźć sposób na przedstawienie jej w ofercie. Nie mogliśmy szukać inspiracji dla Hiszpanii, więc spojrzymy na niektórych naszych szefów kuchni i zainspirować ich meksykańskie dziedzictwo. Dajemy klasyczne połączenie meksykańskiej kukurydzy z mieloną papryką, serami i hiszpańskim rotacją cytryny, która zmienia świeże zarządzanie i dodaje paprykę zamiast papryki. Dym i pikantne, kremowe i czyste, jest to nieodparty posiłek, który lato leci z rynku.

Doradztwo szefa kuchni

Jeśli nie chcesz, aby kukurydza upiekła, możesz dostarczyć ją do otwartych płomieni palnika gazowego, dopóki nie będą czerwone i zwęglone.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    25 minut

  • Przyciąć

    2–4 porcie

Składniki

1 cytryna 3 uszy kukurydzy, skorupy i jedwabiu wyeliminowane 1 łyżeczka pikantnej pieprzu (wędzona pieprz) 4 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 1

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Rozgrzej grill i wysoki. (Lub możesz użyć półek ustawionych w palniku gazowym).

    Faza 2

    Pojawia się górna i dolna część cytryny. Usuń i zarezerwuj entuzjazm. Przytnij między membranami i uwolnij segmenty wapna. Zarezerwuj w dużej misce. Uchwyty kukurydziane, rotacja na zwęglaniu równomiernie, ciemnobrązowy i miękki, około 5 minut. Przy wystarczającym chłodzeniu do obsługi, odetnij ziarna ucha. Przenieś do miski zawierającej segmenty cytryny i mieszaj, aż będzie dobrze wymieszane. Podziel między posiłkami.

    Etap 3

    Wymieszaj przyprawy i olej w małej misce i spryskaj całą kukurydzę. Wstrząśnij ser bezpośrednio do mieszanki kukurydzy z mikro -lane i posyp koszem cytryny. Posyp solą Maldon i podawaj natychmiast.

Dochód wyodrębniony za zgodą Boqueria: Book of Barcelona dochodu dla Nowego Jorku © 2018 Yann de Rochefort. Wysłał Absolute Press, zarejestrowany znak towarowy Bloomsbury Publishing Plc. Kup całą książkę Amazonas .