A whole darkly glazed duck on a platter next to shredded duck in the background is a taco with the duck and various... Zdjęcie Alexa Lau, propon

Peto Bataya w marynatie przypraw (gałka muszkatołowa, papryka) i pikantne (habanero), jeźdź w piekarniku, ignoruj ​​go przez pięć godzin i serwuj z fiksacją do budowania tacos. FYI: Wielu rzeźników dodaje tylko zamrożoną kaczkę, więc nazwij ją z wyprzedzeniem i weź ją na dwa dni przed gotowaniem do zakończenia. Jedno brzytwy, które jest bardzo cienkie i ostre, działa szczególnie dobrze na punktacji skóry i grubych kaczek.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    8 części

Składniki

2 (5-5 1/2 funta) Koszerna data skoku 2 łyżki stołowe. Jamajka Pockets 2 Walnut -etire Mosus 16 Habanero Chiles, emerytowane łodygi 1 szklanka sosu sojowego 1/2 szklanki Mild Rum 1/2 szklanki octu ryżowego bez przypraw 4 łyżki. Sugar 2 (2 ') imbir, gumowy sos, zmiażdżona, małe tortilla mąki, napa w plasterkach, plasterki szczypiorek, obszyty imbir, plasterki chilli, gałęzi mięty, gałęzi kolendry i plasterków cytrynowych (do serwowania)

Specjalny sprzęt

Razor's Blade and Mill lub Pepper Morta

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Z łatwością zaznacz skórę obu kaczek czystym ostrzem golarki, które przecinało większość przez skórę i tłuszcz, ale nie w mięsie pod nią (bardzo ostry i cienki nóż zadziała). Sezon obficie spada z solą, a każda z nich stawia dużą plastikową kieszeń.

    Faza 2

    Moa Pimenta da Jamajka w pieprzu lub z moździerzem i moździerzem i umieść w blenderze. Wreszcie śmieję się z Wall -Mascada w Booker. Dodaj paprykę mieszkalną (zalecamy zachowanie nasion, ponieważ tłuszcz z kaczki zapobiega jej wchłanianiu bardzo ciepłego), sos sojowy, rum, ocet i cukier. Czyste, aż będzie miękkie. Podziel marynatę między torby; Dodaj do każdego kawałek imbiru. Uszczelnianie kieszeni, naciskając powietrze i marynowane w celu pokrycia kaczek. Zimno, obok klatki piersiowej, 12 godzin.

    Etap 3

    Przed -ok piekarnik w temperaturze 450 ° F. Wyjmij kaczkę z marynaty i umieść ją, z bokiem klatki piersiowej, w rzędzie drutu umieszczonym wewnątrz tacki wyłożonej papieru studenckim (nie martw się o żadną marynatę, która może być w kaczkach; dodaj smak gotowania). Kaczka pieczona tylko, aż zacznie brązowieć, od 10 do 12 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 ° F i kontynuuj pieczenie, aż kaczki będą bardzo ciemne, nogi stóp poruszają się swobodnie podczas zginania, a natychmiastowy odejmowany termometr wstawiony do grubej części piersi rejestruje 195 ° F, 4 1/2-5 godzin. Pozostaw na 30 minut przed zmiażdżeniem.

    Faza 4

    Podawać mięso w tortillach Hisin Rolas i osłonę kapustą, szczypiorkiem, imbirem, Sierra, Mint i Cunender, w razie potrzeby; Dokręć plastry cytryny.