Image may contain Dinner Food Supper Steak Lunch Meal Drink Wine Alcohol Beverage and Dish Kansas City Steaks S Sapa de Langosta BéarnaisePornchai Mitongtare

Kansas City Filets (znane również jako filety pasków w Nowym Jorku) to filety lędźwiowe, które połączyły się z kością. Jeśli nie możesz znaleźć tego cięcia, poproś rzeźnika o odcięcie strony Portera lub filetu za kościami T -kolików, pozostawiając ci pasek. Co pić: merlot czerwony z intensywnymi owocami i aksamitnymi taninami. Wypróbuj burgundię lub mieszankę Kalifornii.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Przed 6 porcjami

Składniki

1 2 1/3-libbra Live Lobster 1 szklanka (2 patyki) masło umlowane, podzielone 1 ślad, pokrojone 2 czosnek, posiekanego 1 suszonego czerwonego chile, takie jak japońskie lub de refion 1/2 łyżeczki 1/4 szklanki 6 i 16 onzas de 1/4 Pulgadas de Nueva Con Con Con Con

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Gotuj homar w dużej wrzącej słonej wodzie przez 13 minut. Za pomocą pincetów przenieś homara do blaszki do pieczenia. Nie lekko ostygnąć. Wsparcie pazurów; Zarezerwuj do dalszego użycia. Zachęcaj ogon. Podsumuj każdy zielony Tomalley. Użyj nożyczek kuchennych, aby przeciąć ciało i stopy w części 2 -calowe i umieść je w średniej misce. Pokrój mięso z ogona skóry; Dodaj pokrywę do miski z ciałem i nogami. Pokrój mięso podłużnie na 4 paski, a następnie poprzecznie na kawałki 1/4 cala. Umieść mięso w małej misce, przykryj i zrelaksuj się.

    Faza 2

    Rozkoszuj 1/2 szklanki masła na ciężkiej patelni w średniej niskiej temperaturze. Dodaj pokrojone zabójstwo, czosnek i chile; Gotuj nawet pachnące, około 5 minut. Dodaj kawałki skorupy homara i mieszaj przez 5 minut. Zwiększ pożar w połowie drogi. Dodaj 1/2 szklanki pozostałego masła, 1 łyżkę łyżki jednocześnie podczas mieszania, aż stopi się między przyrostami. Dodaj Pimnika; Revaelva Mix. Uderz masło w przeciętnej misce i naciśnij solidne tkaniny w filtrze i zwolnij całe masło. Odrzuć substancje stałe w filtrze. Pozwól, aby masło homara ostygnie w temperaturze pokojowej. (Masło homara i masło można przygotować 1 dni wcześniej. Przykryj masło i zimno. Zwróć masło homara w temperaturze pokojowej przed kontynuowaniem temperatury pokojowej).

    Etap 3

    Połącz ocet, posiekane zabójstwo i kapary na środkowej patelni. Gotuj w wysokiej temperaturze, aż prawie cały płyn odparuje, około 1 minuty. Wyjmij z ognia. Ubij żółtka, sok z cytryny i 1 łyżkę wody w środkowej misce. Umieść miskę na prawie wrzącej patelni. Droga nieustannie, aż mieszanina będzie gęsta, około 3 minuty. Wyłącz ciepło. Ubij masło homara w 6 przyrostach. Wymieszaj mieszankę kapelusza i piekła. Domory to smak soli i pieprzu. Wymieszaj zarezerwowane mięso z homara. Domory z solą i pieprzem. Trzymaj homar sosu bèarnaise na ciepłej wodzie.

    Faza 4

    Przed -Kuration Meat. Wytrzyj filety solą i grubą pieprzem. Grilled, aż ugotuje się do pożądanego gotowania, około 6 minut z każdej strony, w dziwnym medium (5 minut z każdej strony, jeśli bez kości). Podawaj z sosem homarowym Bèarnaise.