Ostrygi króla grzybów z puree puree

Szefowie kuchni powiedzą ci, że czasami inspiracja pochodzi z wyniosłych, ale tak często jak częstotliwość. Kupiłem grzyby w restauracji w restauracji i zobaczyłem torbę grzybów King King siedzących obok niesamowitego pistacji, mówi Chang, chociaż ten wyrafinowany posiłek nigdy nie zapewnił losowego pochodzenia.

· Jeśli używasz zestawów, połowa pilota.
Zachowaj karczochy w Jerozolimie w solance, pokryciu i mrozie, 2 tygodnie.
Puree i całe pisto można przygotować 2 dni wcześniej, a następnie schłodzić, pokryć. Przynieś temperaturę pokojową przed podaniem.
· Rabanety mogą przygotować 4 godziny z wyprzedzeniem i pozostać w temperaturze pokojowej.
· Grzyby mogą zaoszczędzić 2 godziny wcześniej i zimno, odkryte, aż ostygną, a następnie przykryją. Zakres na patelni i kontynuuj przepis.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  1 to

• Przyciąć

  8 porcji (pierwszy kurs)

Składniki

Dla karczochów Jerozolim

Dla puree pistacji

Dla Rabanyts

Grzyb

Przygotowanie

1. Jerusalem Jerusalem Crischokes:

   Etap 1

   Odetrzyj alchikofry i krótkie kutasy o grubości 1/4 cala, a następnie przenieś je do niereaktywnej miski oporowej.

   Faza 2

   Weź pozostałe składniki karczocha, aby gotować na małej niereaktywnej patelni, wymieszaj, aż sól się rozpuści i wlana do karczochów. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej i zachowaj zanurzone warzywa z małą miską. Przenieś do hermetycznego pojemnika z płynem i zrelaksuj się, czasami drżąc przez co najmniej 1 dzień.

2. Stwórz pistacje pistacji:

   Etap 3

   Gotuj pistacje w 2 szklankach wrzącej wody na małej patelni przez 2 minuty. Odcedź i przenieś do miski zimnej wody, aby przestać gotować. Ponownie wyłóż i usuń skórę.

   Faza 4

   Weź mirin, na desce proszku i 3 szklanki wody, aby gotować na małej patelni, mieszaj, aż kurz się stopi, dodaje pistację i gotuje się od czasu do czasu mieszając, aż nakrętki będą bardzo miękkie, około 1 godzinę. Odcedź orzechy, odrzuć Ashi i pozostaw na boki 1/3 szklanki orzechów, aby je ozdobić. Pozostałe orzechy z 1/2 szklanką pozostałej wody w blenderze w bardzo gładkim, ale grubym folderze.

3. Przygotuj rabanet:

   Etap 5

   Pojawia się rzodkiew, a każda przecięła na 6 plasterków. Wymieszaj z cukrem koszernym i solą w misce, aby rozpuścić cukier i sól.

4. Przygotuj grzyby i zainstaluj jedzenie:

   Faza 6

   APPA Champion Ostras, utrzymując nienaruszone łodygi, a następnie przecinają podłużnie na plastry o grubości 1/4 cala.

   Faza 7

   Grzyby grzybowe Appa Entaki pozostawiają 3 cale bagażnika i rezerwy.

   Faza 8

   Gorący 1 łyżka oleju na 12-calowej ciężkiej patelni na średniej temperaturze do gorącej. Dodaj wystarczającą ilość grzybów ostrygowych, aby przykryć patelnię na 1 peleryna, a następnie posyp 1/8 łyżeczki soli koszernej i 1/8 łyżeczki pieprzu i skok, obracaj się raz, na złotobrązowy, 2 do 4 minut. Przenieś do miski. Rozwiąż grzyby z pozostałych ostryg w 5 lub 6 części za pomocą 1 łyżki oleju, 1/8 łyżeczki soli koszernej i 1/8 łyżeczki przypraw dawnych.

   Etap 9

   Kiedy wszystkie grzyby ostrygowe pomijają, wróć na patelnię i dodaj masło, czosnek i gorący opryskiwacz, aż masło się rozleje. Dodaj ocet i gotuj, mieszając, aż odparuje. Wyjmij z ciepła i odrzuć czosnek.

   Etap 10

   Podziel pistacje puree między naczyń, a następnie przykryj ostrygi. Usuń karczochy z pojemnika paskudną i zorganizowaną łyżką wraz z rzodkiewką wokół grzybów ostrygowych. Posyp gniewem grzybów, warzyw, powściągliwej pistak i soli morskiej.