Mile czekoladowe z kremem z masłem waniliowym

Przyciąganie deserów o wysokiej mili jest niezaprzeczalne. Niestety smak nie zawsze jest dla niego. Czasami występuje nierównowaga warstw (dużo farszu, dużo zasięgu), więc staramy się zrównoważyć tę składaną wersję, podczas gdy nadal wygląda ona gustownie. Podstawą jest ciasto czekoladowe, którego regularnie używamy w piekarni; Napełniamy go kremem z masłem, która nie jest zbyt słodka. Pokryte ciasto byłoby bardzo słodkie, więc dodajemy szklankę czekoladowych paznokci, która biegnie po bokach.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Tworzy 16 porcji

Składniki

ERA:

Waniliowy krem ​​z masłem:

Emalia czekolady:

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Przed:

   Etap 1

   Masło trzy 8 -calowe ciasta o średnicy o wysokości 1 1/2 cala. Dolna linia każdej patelni z papierem pergaminowym; Masło. Flagi kurzu z mąką; Dotknij nadwyżki. Pokonaj 11/4 szklanki ciepłej wody, proszku kakaowego i śmietany w średniej misce, aż będzie miękka; Oddziel, aż mieszanina ostygnie przez 20 do 30 minut.

   Faza 2

   Umieść stojak na środku piekarnika i przed -325 ° F. następujące 4 składniki w innej środkowej misce. Za pomocą blendera zbiera masło i skracanie dużej miski, aż będą dobrze wymieszane i miękkie. Dodaj dwa cukry; Pokonaj w świetle i ładnie, około 5 minut. Dodaj jajka 1 jednocześnie i pokonaj, aż dobrze się zmieszają po każdym dodaniu. Wymieszaj wanilię. Dodaj mieszaninę mąki do 3 dodającej naprzemiennie z mieszanką kakao w 2 dodaniach, zaczynając i kończąc z mieszanką mąki i uderzeń, aż zostanie włączona. Podziel ciasto między przygotowane patelnie (około 23/4 szklanki ciężaru dla każdego z nich) i miękkie.

   Etap 3

   Piec ciasta, aż tester włożony do środka jest czysty, od 50 do 55 minut. Frías ciasta na patelni na półkach przez 20 minut. Idź nóż na boki ciasta, aby się zrelaksować. Inwestuj ciastka w półki i całkowicie ostrożnie. W dół: Można to zrobić 1 dzień wcześniej. Owinąć plastik i przechowuj w temperaturze pokojowej.

2. Do kremu do masła waniliowego:

   Faza 4

   Połącz białka jaj i 1/3 szklanki cukru w ​​dużej rozładowanej misce wyposażonej w bitą śmietanę; Skrobanie nasion wanilii.

   Etap 5

   Połącz 1 1/3 szklanki cukru i 1/3 szklanki wody na środkowej patelni. Mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Upewnij się, że termometr karmelowy obok patelni i upewnij się, że termometr lampy jest zanurzony w syropie. Zwiększyć ciepło; Gotuj, aż temperatura zostanie zarejestrowana 238 ° F do 240 ° F (stadium miękkiego kulki), około 5 minut. Natychmiast wyjmij syrop przeciwpożarowy (użyj w ciągu 2 minut).

   Faza 6

   Tymczasem zbiera mieszaninę białka jaja ze średnią prędkością, aż powstają bardzo miękkie piki (mieszanina będzie lekko nieprzejrzysty).

   Faza 7

   Zwiększ prędkość blendera do wysokiego i powoli wlej gorący syrop z miski w mieszaninie białka jaja w ciągłym powolnym przepływie; Pokonaj, aż pocałunek powstanie przez twarde szczyty. Zimna beza w misce do termometru z natychmiastowym zapisem czytania 100 ° F), około 30 minut. Nie sprzedawaj.

   Faza 8

   Zacznij ponownie przezwyciężyć pocałunek ze średnią prędkością wspierania miksera wsparcia. Stopniowo dodawaj masło, 2 do 3 łyżek stołowych jednocześnie i pokonaj następne dodanie, aż zostanie wchłonięte. Kontynuuj bicie, aż krem ​​ma miękki. (Jeśli krem ​​maślany wygląda na zepsuty lub twarogowy ser, umieść mikser z kremem z masłem na lekkim ogniu do palnika pieca i GAT z dużym gwizdkiem przez 5 do 10 sekund, aby podgrzać mieszaninę, usuń mieszankę i GAT.

   Etap 9

   Użyj noża dentystycznego, aby wyciąć każde ciasto na pół poziomo, aby utworzyć 6 warstw ciasta. W razie potrzeby odetnij jakąkolwiek górną część nudnych ciast, aby utworzyć warstwę jednolitą. Umieść 1 warstwę ciasta na talerzu. Poluzuj 3/4 szklanki kremu do masła na łyżce na warstwie ciasta, a następnie rozciągnij ją równomiernie na krawędzi za pomocą przesuniętej szpatułki. Przykryj drugą warstwą ciasta i przedłuż 3/4 szklanki kremu do masła. Powtórz z 3 innymi warstwami ciasta, w każdym przypadku rozszerz 3/4 szklanki kremu do masła i lekko naciśnij, aby przykleić się. Przykryj szóstym ciastem (nie rozciągaj kremu do masła na górnej warstwie ciasta). Ochłód się ciasto przez co najmniej 1 godzinę.

3. Do szkliwa czekolady:

   Etap 10

   Połącz dwie czekoladki w środkowej misce. Noś krem ​​i syrop do gotowania na ciężkiej patelni. Wlać mieszankę gorącej śmietany na czekoladę; Pozwól mu pozostać przez 2 minuty. Ubij mieszankę czekoladową, aż się topi i miękka. Dodaj masło; Pokonaj, aż się topi. Koronkowy ogon, aż zostanie lekko zagęszczony i grubość lakieru do paznokci, gdy powoli rozlewa się z łyżki, 30 do 45 minut.

   Etap 11

   Włóż szkliwo wokół górnej części ciasta z łyżeczkami, przestrzeń jest złapana 5 cm i pozwala szkliwo powoli sprywać boki ciasta. Umieść pozostały lakier do paznokci na wierzchu ciasta i miękki z przesuniętą szpatułką i całkowicie przykryj górną część. Ochłód się ciasto, aż lakier do paznokci wzrośnie przez co najmniej 1 godzinę. W dół: Można to zrobić 1 dzień wcześniej. Wytnij liść aluminiowy i pozostaw do ostygnięcia. Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed podaniem.