Karolina Północna Pull Pork

Uwaga redaktora: Recepta poniżej i początkowe tekst to Rożen! 10 -Year Edition of the Bible , Steven Raichlen. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Raichlen i grillu, przejdź do naszej funkcji Najlepszy grill w Stanach Zjednoczonych.

Grill oznacza różne rzeczy dla różnych ludzi w różnych częściach kraju. W Karolinie Północnej oznacza to wieprzowinę lub z dokładnością wędzonej wieprzowiny, która była na grillu przy użyciu metody pośredniej, dopóki nie nastąpi konkurencja kości, a następnie rzuciła mięsiste kawałki lub widelc. Pet z sosem octowym i zjadł sałatkę kapusty w chlebie hamburgerów, jest to jedna z najsmaczniejszych rzeczy na planecie i wymaga tylko specjalnego składnika: cierpliwości.

Elizabeth Carmel, przyjaciółka mojego przyjaciela, robi najlepsze ramiona wieprzowe, jakie próbowałem. Elizabeth pochodzi z Greensboro w Karolinie Północnej, gdzie dorastała z rozpadną wieprzowiną. Jego sekretem jest gotowanie wieprzowiny w temperaturze wewnętrznej 195 ° F, co jest wyższe niż zalecane w większości książek. Jest to jednak temperatura potrzebna do łatwego podzielenia wieprzowiny na cienkie, mokre i miękkie właściwości rzeczywistych cech Karoliny. Elizabeth nie używa masażu, chociaż robi to wielu jej rodaków. (Osobiście podoba mi się masaż, ale w przepisie zrobiłem to opcjonalnie).

Prawdziwe ramię świni obejmuje tyłek Bostonu (górna noga z kolekcją) i szynkę piknikową (prawdziwa przednia noga), plastry mięsa, które waży czternaście osiemnastu funtów w całości i jest używane głównie w zawodach zawodowych grillowania. Przepis tutaj wymaga samego tyłka Bostonu (pięć do sześciu funtów), który dzięki jego obfitemu marmuru oferuje doskonały grill. Odpowiedni napój do tego wszystkiego? Zimno lub pełne ludzi (słodka czerwona soda).

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Tworzy od 10 do 12 porcji

Składniki

Metoda pieczenia

Wczesne przygotowanie

Specjalny sprzęt

Dla rub (opcjonalnie)

Do grillowania

Przygotowanie

1. Etap 1

   1. Jeśli nosisz tarcie, wymieszaj światło sztuki, brązowy cukier, gorącą pieprz, sól pojemnika, sól czosnkową, suchą musztardę, pieprz, cebulę proszku i sól i wymieszaj z palcami do mieszania. Jeśli chcesz, wytrzyj mieszankę przypraw na białym ramieniu po wszystkich stronach gumowymi lub plastikowymi rękawiczkami i przykryj je plastikowym opakowaniem i ostudź przez co najmniej 3 godziny, najlepiej 8.

   Faza 2

   Jeśli nie używasz masażu, zwykle smakujesz wieprzowinę z gęstą solą (koszczownik lub morze) i świeżo poruszonej czarnej pieprzu; Możesz natychmiast zacząć gotować.

   Etap 3

   2. Umieść pośrednie grill i wstaw tacę kroplową w środku.

   Faza 4

   Jeśli używasz grilla gazowego , włóż wszystkie drewniane frytki do palenia i przed grillem na górze; Kiedy pojawia się dym, zmniejsz ogień w połowie drogi.

   Etap 5

   Jeśli używasz węgla , Rozgrzej średni niski grill i dostosowuje otwory, aby uzyskać temperaturę 300 ° F.

   Faza 6

   3. Jeśli gotowanie do gotowania, jeśli nosisz węgiel, wymieszaj 1 szklankę drewnianych chipsów w węglu. Umieść ramię świni, grubą stronę, na gorącej kratce na patelni. Przykryj grilla, a dym wrze ramię świni do spadania fali, a temperatura wewnętrzna w odjęciu termometru osiąga 195 ° F, 4 do 6 godzin (czas gotowania będzie zależeć od wielkości pieczonej świni i temperatury grilla). Jeśli używasz węgla, musisz dodawać od 10 do 12 świeżych węgli co godzinę i strzelać bardziej drewnianymi frytkami na świeży węgiel; Za każdym razem, gdy wymieniasz węgle, dodaj około 1/2 szklanki z każdej strony. W przypadku gazu wystarczy, że zaczynasz od zbiornika pełnego benzyny. Jeśli wieprzowina zaczyna się zbyt brązowo, umieść na niej wolny kawałek arkusza lub opuść ogień.

   Faza 7

   4. Przenieś pieczoną pieczeń na stół, namiot, aluminiowy liść i odstaw na 15 minut.

   Faza 8

   5. Używanie gumowych rękawiczek do ciężkich obowiązków, jeśli chcesz, usuń i usuń mięso z mięsa, a następnie pociągnij wieprzowinę, odrzuć kości lub tłuszcz. Za pomocą palców lub widelca wyciągnij każdy kawałek wieprzowiny w części od 1 do 2 cali i szerokości 1/8 do 1/4 cala. Wymaga to czasu i cierpliwości, ale ludzki dotyk jest potrzebny, aby uzyskać doskonałą konsystencję. Jeśli cierpliwość nie jest jedną z jego zalet, możesz przeciąć wieprzowinę nożem (wiele odpowiednich artykułów, które Caroline serwuje z posiekanymi propozycjami). Przenieś startą wieprzowinę do niereaktywnego źródła pieczenia. Wymieszaj 1 do 1 1/2 szklanki sosu acetowego, wystarczającą, aby zatrzymać wieprzowinę, a następnie przykryj patelnię aluminiową folią i umieść ją na grillu do 30 minut, aby ogrzać.

   Etap 9

   6. Aby podawać, złożyć świnie leżące na chlebie hamburgerów i przykryj sałatką kapusty. Pozwól każdej osobie spróbować więcej sosu acenarycznego.