Zdjęcie Romulo Yanes Ślepa na frytki, jest to konsekrowana wersja na czas frytek i ziemniaków do Francji. Bogaty sos boczny poprawia dobrze znane smaczne mięso.
Notatki kuchenne:· Żółko jaj w sosie nie zostaną całkowicie gotowane.
· Béarnaise można wykonać 20 minut wcześniej i pozostać w misce, pokryty gorącej wody z ognia.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
20 minut
-
Przyciąć
Przed 4 porcjami
Składniki
Wołowina
2 (1 1/4 cala) Philos z rozmrażaniem (co 16 uncji) 1 łyżka oleju roślinnegoPre -sale
1/4 szklanki suchego białego wina 1/4 szklanki białego octu garażowego 1/4 szklanki posiekanej szalotki 2 łyżki posiekanych świeżych uszkodzeń, podzielone 3 duże żółtka jaja 1 masło bez soli, posiekane na 8 kawałków 1/2 łyżeczki świeżego soku cytronowego lub w celu:Przygotowanie
Filety do gotowania:
Etap 1
Połowa filetu krzyżowego, a następnie wysusz i posyp 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu (ogółem) wszędzie.
Faza 2
Podgrzej 12 -calową ciężką patelnię (nie nanstryka) na małym ogniu, aż będzie gorąco i dodaj olej, obróć patelnię, aby przykryć dno i filet kokiny 5 -minutowy z każdej strony do dziwnej połowy.
Etap 3
Przenieś filety do źródła i pozwól mu niejasno stać z folią aluminiową przez 5 minut.
Béarnaise, podczas gdy filety pozostają:
Faza 4
Gotuj wino, ocet, cebulę i 1 łyżkę uszkodzeń na małej i ciężkiej patelni, aż płyn zostanie zmniejszony do 2 łyżek łyżek, a następnie umieszczona przez cienkie sito w średniej metalowej misce, naciśnij, a następnie odrzucone substancje stałe.
Etap 5
Ubij żółtka w mieszance octu, a następnie umieść miskę na patelni z wrzenia i gotuj, stale mieszaj, aż żółtka jaja nieco się pogrubią (mieszaj).
Faza 6
Wymieszaj 1 kawałek masła jednocześnie i dodaj każdy kawałek, zanim poprzedni był całkowicie stopiony. Wyjmij z ciepła i napisz sok z cytryny, pozostałą łyżkę, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu (lub do smaku). Podawać filet z sosem.
