Homar z warzywami Macedonia

Alain Ducasse: Homar powinien być oczywiście żywy, jego pazury są mocno zamknięte przez elastyczne pasma. Po zanurzeniu w wrzącej wodzie trzymaj pokrywkę na patelni, aby uniknąć opryskiwania.
Paule Neyrat: Mięso jeziora ma szczególnie niską zawartość tłuszczu, ale bogate w białko. Warzywa mają niską zawartość kalorii, ale pełne witamin i sukienek z sosem jogurtowym. To luksusowy posiłek, ale ma bardzo niską zawartość tłuszczu.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Podać 4

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   PELE i WASH 2 marchewki z wierzchołkami i 3 łańcuchami ze szczytami. Wash i destring 2 oszołomiona fasola francuska. Pokrój to warzywo w bardzo małe dane (Brunoise).

   Faza 2

   Zamyka garść świeżego groszku.

   Etap 3

   Podgrzej słoną wodę na patelni i przygotuj miskę wody i kostek.

   Faza 4

   Zanurz wszystkie warzywa w wrzącej wodzie przez 4 minuty, a następnie spuść je i poddaj zimnej wody. Odcedź ponownie, umieść dużą miskę i zarezerwuj.

   Etap 5

   Wlej 3 sypialnie wodne i 1 3/4 szklanki białego wina na dużą patelnię. Dodaj 10 czarnych ziaren i gotuj. Zanurz homar z 1/2 funta w płynie, umieść go na pokrywce i gotuj przez 5 minut, gdy się wrzenia.

   Faza 6

   Usuń homar i walcz z ogonem, łokciami i pazurami, gdy tylko się nie spalijesz. Usuń czarną żyłę jelitową. Wyjmij torebkę z piasku z głowy i zbierz koral.

   Faza 7

   Wytnij głowę i ogon w średnim podłużnym. Spłucz i sucha.

   Faza 8

   Pokrój mięso i dodaj je do miski warzywnej.

   Etap 9

   Umyj, umyj i zamknij 2 cebulę i umieść je w misce. Dodaj chór homara, 1/2 szklanki jogurtu greckiego stylu, sok z cytryny bez doskonałej okazji, odrobinę startowanych zadrapań i szczyptę pieprzu d'Amlette lub pieprzu gorącego pieprzu. Spróbuj naprawić pieprz z solą i mieloną czarną pieprzem na czas.

   Etap 10

   Wlej ten sos do miski warzyw i homara. Wymieszaj delikatnie, a następnie rozłóż tę mieszaninę w skorupy skarpet i połowę głowy.

   Etap 11

   Zorganizuj na talerzu i zachowaj zimno, aż będzie ono służyć.