Image may contain Food Dish Meal Plant Confectionery Sweets and Produce Roman Risotto z rabaniramiJohn Kernick

Rizoto, najlepszy domowy posiłek w Mediolanie, idzie na południe do Rzymu Sunny w klasycznej reformacji. Rzymski pecorino-nie zamiast najbardziej tradycyjnych regionów parmiga i region o pięknym smaku, podczas gdy chrupiące rzodkiewki w jasnym winegretach stanowią kontrapunkt dla płonącego kremowego ryżu.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    35 min.

  • Przyciąć

    Prześlij 8 (pierwszy kurs) lub 6 (główna miska)

Składniki

Para el risotto:

6 kubków z kurczaka kurczak (48 much) 2 szklanki gorącej wody 3/4 masła bez słonego, podzielona 1 średnia cebula, drobno posiekana (1 szklanka) 3 goździki czosnkowe, ryż arborowy z 1 funtą arborową (2 1/2 szklanki)

Dla Rabanyts:

1 łyżka octu białego wina 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie

  1. Rizoto:

    Etap 1

    Weź bulion i wodę, aby gotować na patelni z 3 do 4 sypialni. Tymczasem podgrzewaj 3 łyżki masła na ciężkiej patelni od 4 do 5 litrów na małym ogniu, aż zmniejszy piankę i gotuje cebulę, od czasu do czasu zmieszane, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj z od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną przez 6 do 8 minut. Wymieszaj ryż i gotuj, wymieszaj, 1 minutę. Dodaj wino i gotuj podczas mieszania, aż zostanie wchłonięte, około 1 minuty.

    Faza 2

    Wymieszaj 1 szklankę wrzenia w ryżu i gotuj, wymieszaj i gotuj, aż zostanie wchłonięty. Kontynuuj gotowanie i dodawanie bulionu, jednocześnie około 1 szklanki, często mieszaj i pozwól każdemu dodatkowi do wchłaniania przed dodaniem następnego, aż ryż będzie miękki i kremowy, ale nadal od 18 do 22 minut. W razie potrzeby z małym pozostałym bulionem (będzie miał trochę zapasu). Wyjmij z ognia. Wymieszaj ser, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 3 łyżki masła.

  2. Przygotuj rabanet:

    Etap 3

    Wymieszaj ocet, olej, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Zagraj w rzodkiewki z sukienkami i szczypiorami. Podawaj risotto pokryte rzodkiewką.