Smażony kurczak z mlekiem kosmetycznym

To najlepszy smażony kurczak wszechczasów. Powiedziałem to tam. Jeśli nie, to chcę wypróbować twoje.

Kiedy zacząłem pracować w książce, zacząłem zwracać uwagę na smażone kurczaki Do następującej DOMA . Ad Hoc to restauracja Napa Valley w Thomas Keller, która jest poświęcona rodzinnym potrawom. Oferuje rodzinne jedzenie każdej nocy i wszyscy je jedzą. Smażony kurczak jest tak popularny, że podawany jest dwa razy w tygodniu. Szefowie kucharze Jeff Cerciello i Dave Cruz przetestowali wszelkiego rodzaju metody koncentrujące się głównie na najlepszej kory. Zdecydowali, że mąka, powrót i mąka trio są lepsze i zgadzam się. Ale kluczem jest solanka. Sól utrzymuje soczystego i pikantnego kurczaka, a także pomaga głęboko wciągnąć rozmaryn do mięsa. Nawet po porwaniu, aby zjeść korę, smak kurczaka ją trzyma.

Ta solanka, podobnie jak cały płomień o aromatycznym smaku, jest lepsza, jeśli weźmiesz składniki, aby zagotować się w całej wodzie. Ale jeśli jesteś podobny do mnie, czasami łapie się i będziesz musiał się pospieszyć. Jeśli masz skalę, możesz zabrać połowę wody do gotowania z innymi składnikami solanki, pozostawić aromat stromy na 20 minut. Zmierz pozostałą wodę, taką jak lód i wlej solankę na lód. Lub po prostu połącz solankę z zimną wodą.

Ponieważ niewiele osób robi smażonego kurczaka w domu, lubię serwować przyjaciół. Na szczęście jest to duża głowa; Kurczak będzie dobrze wyglądał przez kilka godzin. Możesz usmażyć i zostawić w stojaku w piekarniku 250 ° F/120 ° lub z 1/2 gazu, aż go potrzebujesz. Jeśli masz piekarnik konwekcyjny, użyj tej funkcji, aby utrzymać kora w czystości. Uda będą doskonałe, ze względu na więcej czasu w niskiej temperaturze. Podawaj na talerzu ozdobionym smażonym gałęzią rozmarynu i startą skórką cytrynową.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Podać od 6 do 8

Składniki

Solenka

Przygotowanie

1. Zrób solankę:

   Etap 1

   Na środkowej patelni w średniej temperaturze upiec cebulę i czosnek w oleju, aż będzie półprzezroczysty, od 3 do 4 minut. Dodaj 3 łyżki soli po cebuli i gotowanie czosnku przez 30 sekund. Dodaj rozmaryn i gotuj, 30 sekund lub więcej. Dodaj wodę i cytrynę, wciśnij sok z klinów do wody i wyeliminuj każde ziarno. Gotuj wodę i wymieszaj, aby rozpuścić sól. Wyjmij z ognia i pozwól solankowi ostygnąć. Fajnie, aż będzie zimno.

   Faza 2

   Umieść wszystkie kawałki kurczaka w dużej i trwałej plastikowej torbie. Umieść torbę w dużej misce, aby uzyskać wsparcie. Wlej solankę i aromatyczne ochłodzenie do kieszeni. Zdejmij torbę, aby usunąć jak najwięcej powietrza, a kurczak zanurza się w solance. Ochładza się przez 8 do 24 godzin i czasami wstrząsa torbą, aby przeciąć solankę i kurczaka.

   Etap 3

   Wyjmij kurczaka z solanki, spłucz zimną wodą, wysuszyć i umieść go na półce lub ręcznikach papierowych. Kurczaka można schłodzić do 3 dni przed gotowaniem lub natychmiast go ugotować. Idealnie należy go schłodzić, odkryć pewnego dnia, aby wysuszyć skórę, ale nie mogę się doczekać, aż zacznę ją gotować.

   Faza 4

   Połącz mąkę, czarną pieprz, pieprz, sól morską, pieprz i drożdże w misce. Pokonaj, aby rozpowszechniać składniki. Podziel tę mieszankę między dwie miski. Wlać powrót do trzeciej miski. Umieść stojak na tacy na tacy/pieczenie. Kurczak w mąkę, potrząśnij nadmiarem i umieść spiralne kawałki na półce. Zanurz kawałki w złożonym mleku, a następnie włóż je agresywnie w drugiej misce mąki i zwróć je do stojaka.

   Etap 5

   Podgrzej olej na głęboko spisywaną patelnię przy 350 ° F/180 ° C Dodaj maksymalne kawałki kurczaka, które możesz, bez patelni. Gotuj kurczaka i obracaj kawałki od czasu do czasu, aż ugotują, od 12 do 15 minut, w zależności od rozmiaru. Wyjmij czystą siatkę i odejdź na 5 do 10 minut przed podaniem.