Sakana V Shioyaki (Classic Grill Fish by Salt)

Proste sole i pieczenie bardzo świeże ryby to najlepszy sposób na cieszenie się prawdziwym smakiem. Ani żeglarz, ani sos, z których jeden nie może maskować naturalnego i delikatnego smaku ryb, nie jest konieczne. Ryby Salty wykonują dwie główne rzeczy: eliminuje sok smakowy dla stałych ryb i białka rybnego. W Japonii słone ziarno nazywa się Shioyaki. Popularne ryby do przygotowywania w tym stylu to AJI (Mackrerel Horsa), Iwashi (sardynki), Ayu (świeża woda z świeżej wody), Sanma (Lucio), Nishin (Arenque), Saba (Mackerel), Hirame (Sole) i Tai (pocałunki morskie). Te małe ryby są gotowane w całości i utknięte głowy. Wielkie ryby, takie jak Buri (Yellow Rail), Suzuki (Lubina), Kajikimaguro (Papigida Fish) i Sawara (hiszpańska makrela) są wypełnione, krojone na mniejsze kawałki, a następnie sól. Poprzednia lista zawiera wiele tłuszczowych ryb, które są bardziej soczyste i słodsze niż ryby białe filtra. Jeśli nigdy nie doświadczyłeś grillowanych ryb ani przynajmniej grilli naftowych, mam nadzieję, że zastosuję tę metodę grillowania grilla solnego.

Ogień węgla jest idealnym źródłem ciepła do pieczenia ryb. Kiedy byłem mały, moja matka gotowała ryby w małym przenośnym brazierze, który umieścił nasz ogród. Grillowane ryby miały naprawdę smaczny smak. Możesz jednak użyć grilla do drewna lub gazu, a nawet pieczonej ryby. Podawaj grillowane ryby lub grillowane z małym stosem przypraw. Jeśli serwujesz tłustą rybę, pieprz można pomalować małym sosem sojowym. Cytryna i warzywa zebrane przez ocet, takie jak Daikon, Tabal, Marchew, ogórek i imbir, są dobre z dowolnym grillem lub grillowanymi rybami.

Bez względu na to, jaki rodzaj ryb krzyczy, rodzaj i ilość soli oraz czas soli, określają, czy grillowane ryby będą miały smak ryb, czy słodkich i smacznych. Sól morska jest najlepsza na grilla soli. Dzięki dodatkowym minerałom, takim jak chlorek magnezu, wydobywa więcej wody niż konwencjonalna sól stołowa, a zatem eliminuje więcej płynu z apetytu dla ryb. Ilość soli do użycia zależy od tego, czy ryba jest tłusta czy cienka i jak świeża. Dobrą zasadą jest użycie 2 % masy ryb. Dlatego potrzeba nieco mniej niż 1 łyżeczka soli dla ryby 7 -unco. Tłuszczowe ryby i łagodne stare ryby potrzebują trochę więcej soli, aby wydobyć więcej soku z ryb.

Kiedy opuszcza rybę, nie obracaj ich bezpośrednio na dnie patelni. Zamiast tego zorganizuj je w kategorii dywanu lub stali bambusowej wewnątrz patelni, aby ryby nie kąpały się we własnym soku. Umieść rybę na dywanach bambusa lub stalowej siatce umieszczonej na patelni około pół godziny przed podaniem. Posyp połowę soli, obróć rybę i posyp pozostałą solą. Pozwól, aby ryba pozostała na 20 minut lub jeśli nie jest całkowicie świeża, 25 minut. Czas wymagany dla Salgate wynosi zwykle 20 minut. Różni się to jednak w zależności od rodzaju, grubości i świeżości ryb. Im tłusta, grubsza lub szybsza, ryba, tym bardziej wymagany czas płatności, do 50 minut.

Po przechowywaniu tłustej ryby spłucz wodę solanką od 2 do 3 % (około 1½ łyżki drobnej soli na litr wody). Przed gotowaniem wyczyść rybę ręcznikiem papierowym. Po skoku typu chudego ryby płukanie może skakać i po prostu wyczyścić płyn za pomocą ręcznika papierowego.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  40 minut

• Przyciąć

  Podać 4

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Aby wyczyścić sardynki, miej dużą miskę solonej zimnej wody. Spłucz całą rybę pod zimną wodą. Ryby rosną. Pokrój brzuch i usuń skrzela i jelit bez ich uszkadzania. Dokładnie wewnątrz brzucha, ale uprzejmie spłucz. Nie używaj szczoteczki do zębów, ponieważ sardynki są bardzo miękkie. Ponownie spłucz rybę w słonej wodzie. Odcedź rybę i wyczyść je ręcznikami papierowymi.
   
   Aby uzyskać bardziej atrakcyjną prezentację gotowanych ryb, możesz wyeliminować skrzela i jelit bez cięcia brzucha. Aby to osiągnąć, włóż kilka jednorazowych drewnianych patyków w ustach ryby i głęboko w brzuch. Obróć patyki kilka razy, a następnie cicho, jelit i skrzela nacisnęły między nimi. Jeśli nie gotujesz ryby przez kilka godzin, owinąć je plastikiem i chłodnym.

   Faza 2

   Jeśli używasz filetów rybnych, wkrótce płucz zimną słoną wodę (1½ łyżki drobnej soli na litr wody). Po napełnieniu ryby i przecięciu kawałków szybko traci swój smak w wodzie. Odcedź filety i granice ręcznikami papierowymi.

   Etap 3

   Pomiń rybę odpowiednią ilością soli (patrz Uwaga) i pozostaw na 20 minut. Pociągnij grilla lub kurczaka w okresie soli. Rozgrzej patelnię siatki lub kurczaka w bardzo wysokiej temperaturze przed ułożeniem ryby. Zapobiega to przyleganiu ryb do siatki lub patelni.

   Faza 4

   Opłucz rybę w misce słonej wody (1 ½ łyżki drobnej soli na litr wody). Oczyść suchą rybę z ręcznikiem papierowym.

   Etap 5

   Umieść rybę w grillowanej siatce lub patelni z kurczaka, około 10 cm od źródła ciepła, z boczną stroną, która zmierzy się z restauracją w kierunku upału. Gotuj rybę w wysokiej temperaturze, aż jej powierzchnia osiągnie piękny złoty kolor. Obróć rybę tylko raz. Grube ryby z 1 -calową trwa od 8 do 10 minut całkowitego czasu gotowania.

   Faza 6

   Wymieszaj daikon z sosem sojowym. Śledź każdą z małą dłonią i dwoma plasterkami cytryn.