Sałatka z ciasta karmel

Czekoladowa skorupa pełna miękkiego, ale stabilnego wypełnienia karmelowego i czekoladowego ganache są rodzajem deserów, które są marzenia. Możesz użyć kwaśnej patelni 9 'lub 10', ale warstwy będą cieńsze na największej patelni. Okazuje się również, że Košer Mortona nie rozpuści się całkowicie w wypełnieniu karmelowym; Użyj więc szkła diamentowego, aby osiągnąć najlepsze wyniki. Obfity szczypt płaskonabłonkowej soli morskiej przed podaniem przynosi smak czekolady i temperaturę słodyczy karmela.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  8 części

Składniki

Kora::

Wypełniony:

GANACHE:

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Kora::

   Etap 1

   Pokonaj kakao, cukier, sól i filiżanki mąki 1⅔ w średniej misce. Dodaj masło i wymieszaj, aby przykryć. Użyj palców, aby zmiażdżyć masło w suchych składnikach, aż prawie zniknie (nie powinieneś widzieć żadnej dużej części), a mieszanka pozostaje zjednoczona po naciśnięciu; Działa bardziej niż ciasto. Rób dobrze w środku i dodaj żółtka i mleko. Użyj widelca, aby stopniowo uwzględniać mieszankę mąki, aż będziesz miał chaotyczne ciasto. Cel kilka razy w misce, aż pojawią się suche kropki, a ciasto nie jest miękkie. Włącz gruby dysk, otnij go mocno plastikiem i weź, aż będzie twardy, około 2 godziny. (W tym czasie możesz wypełnić karmel).

   Faza 2

   Przed -ro w 350 ° F. Pozwól ciastowi odpocząć przez 5 minut, aby trochę zmiękczyć. Zdecyduj nieco mąkę, aby uzyskać okrągłą kulkę 14 '1/8, aby w razie potrzeby rozszerzyć więcej mąki, aby zapobiec przyczepności. Podnieś ciasto do krawędzi i wrzuć szczyptę mąki na powierzchnię. Włóż dno kwaśnej tacy pod ciasto i umieść ją na środku. Złóż krawędzie ciasta i spoczywaj całkowicie po włożeniu; Umieść wewnątrz pierścienia kwasu i krawędzie, aby delikatnie opadać na boki patelni, a nadmiar makaronu zawieszony na krawędziach. Wciśnij ciasto na dno patelni mokrymi rękami i użyj szklanego szklanki po prostej stronie, aby mocno wcisnąć boki ciasta w szczeliny i boki patelni. Owinąć szpilkę na górnej krawędzi patelni, aby uzyskać wagę Lisnha nadmiaru za pomocą patelni. Masa rezerwowa pozostaje później skorygowana o potencjalne pęknięcia. Pokrój dno ciasta widelcem i zrelaksuj się w zamrażarce, aż będą bardzo mocne, od 10 do 15 minut.

   Etap 3

   Umieść kwaśną patelnię na tacy do pieczenia z krawędzią i wyrównaj z liściem papieru pergaminowego lub folii aluminiowej. Wypełnij suche ciasta lub fasolę i piecz, aż granice kory zostaną zdefiniowane i zacznij być suchy przez 12 do 15 minut. Ostrożnie podnieś pergamin z wagą. Napraw wszystkie widoczne pęknięcia za pomocą dedykowanego ciasta. Zwróć kora pieczona i piecz, aż będzie mocno i sucha wszędzie, od 18 do 22 minut. Przenieś do rzędu i pozwól się ostygnąć.

2. Wypełniony:

   Faza 4

   Weź cukier, śmietanę zębów i 1/3 szklanki wody, aby gotować na dużej patelni pośrodku, mieszając szpatułką do testu termicznego, aż się rozpuści. Często gotuj patelnię w trąbie powietrznej, ale nie miesza się, dopóki mieszanina obraca głęboką bursztyn, a nici dymowe nie unoszą się z powierzchni od 8 do 10 minut. Wyjmij karmel z ognia i natychmiast dodaj jedno masło, aż będzie miękkie (uważaj; mieszanka natryskowa). Stopniowo mieszaj krem ​​i dodaj sól. Przenieś karmel do szklanki termicznego miernika testowego (musi mieć około 1 1/2 szklanki). Pozostaw do ostygnięcia, aż będą gorące.

   Etap 5

   Wlej karmel do skóry zimnego ciasta. Zrób, aż karmel zostanie skonfigurowany przez co najmniej 1 godzinę.

3. GANACHE:

   Faza 6

   Umieść czekoladę, śmietanę i masło w termicznej misce testowej na wrzącej misce wodnej (miska nie powinna dotykać wody). Mieszaj z termiczną szpatułką do testowania, aż ganache zostanie zjedzone przez około 5 minut. Niech ostygnie, aż zgęstnieje na tyle, aby wycofać łyżkę.

   Faza 7

   Wyjmij lodówkę i zeskrob ganache na karmelu. Użyj łyżki, aby delikatnie pracować na powierzchni, stwórz szaleńcze i dekoracyjne wiry. Posyp solą morską; Usiądź, aż ganache straci jasność przez 10 do 15 minut.

4. Zrobić poniżej

   Faza 8

   Ciasto można wykonać z 2 dni wcześniej; Zachowaj zimno. Kora można upiec 1 dzień naprzód. Przechowywać mocno w temperaturze pokojowej.
   Napełnianie karmelowe można wytwarzać z 3 dni wcześniej; Przykryć i zrelaksuj się. Piekarnik mikrofalowy w odstępach 20 sekund, mieszając pośrodku, tylko do mowy.
   Ciasto karmelowe można wykonać 1 -dniowy z wyprzedzeniem; Jeśli zostanie zdefiniowany, pokryty i zachowaj zimno.
   Ciasto można zmontować 1 dzień przed nami. Weźmy, aż ganache zostanie zdefiniowany, a następnie niejasno. Przed cięciem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 15 minut.