Image may contain Food Pasta Plant Confectionery Sweets Birthday Cake Dessert and Cake Marszałków z bulionem z masłem i emulsją miodowąElinor Carucci

W Menton to jedzenie jest ozdobione kwiatami kawiorowymi i szczypiorami.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    2 godziny 10 minut

  • Przyciąć

    Tworzy od 10 do 12 porcji

Składniki

Owoce morza:

2 szklanki suchego białego wina 1 szklanka wody 1 cud

Masło:

1/4 szklanki wody 1 szklanki (2 patyki) masło wolne od masła, pokrojone na kawałki 1 cala 8 uncji kraba, zebrane ponad 2 łyżki posiekanego zapachu zapachu

Emulsja miodu:

1 szklanka wody 1 łyżka miodu 1 żółtko jaja

Specjalny sprzęt

Blender zanurzenia

Przygotowanie

  1. Dla mięczaków:

    Etap 1

    Połącz pierwsze 9 składników na dużej patelni. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 10 minut, aby się rozwijać. Dodaj skorupy do bulionu na patelni; Zwiększ ciepło i gotuj. Przykryj i gotuj, aż otworzy skorupy od 6 do 8 minut. Użyj pinceru lub łyżki podziału, aby przenieść małże do dużej miski (odrzuć każdego, kto nie otwiera). Dodaj skorupy do wrzenia bulionu na tej samej patelni; Przykryj i gotuj, aż skorupy się otworzą, od 4 do 5 minut. Użyj pinceru lub łyżki gniazdowej, aby przenieść małże do zabawy z muszli (odrzuć każdego, kto nie otwiera); Nie lekko ostygnąć. Odrzuć bulion. Usuń skorupy i skorupy z skorup; Odrzuć skorupy.

    Faza 2

    Umieść ogony homara na dużej patelni pełnej wystarczającej ilości wody, aby dotrzeć do dna stojaka parowego. Doprowadź wodę do wrzenia. Zasięg; Podczas gotowania pary, od 7 do 8 minut. Przenieś homara do miski zimnej wody i ochłodzić przez 10 minut. Użyj nożyczek kuchennych do cięcia 1. Skórka otwiera ogon kochanka i usuń mięso z homara ogona; Odrzuć skorupy. Powtórz z drugim ogonem homara. Pokrój mięso na kawałki 1/2 cala. W dół: Owoce morskie mogą gotować 4 godziny wcześniej. Pokryć osobno; Zima.

  2. Do masła:

    Etap 3

    Weź 1/4 szklanki wody, aby gotować na dużej i ciężkiej patelni. Dodaj masło, 2 sztuki jednocześnie, mieszając, aż masło się stopi, ale przed dodaniem innych nie jest przesadzone. Zmniejsz ogień. Dodaj skorupy, skorupy, homar i krab; Mieszaj do średniej niskiej temperatury, aż owoce morza będą ciepło, około 5 minut. Domory z solą i pieprzem. Posyp pietruszką.

  3. Na emulsję miodową:

    Faza 4

    Połącz 1 szklankę wody i miodu na środkowej patelni. Doprowadzić do wrzenia i od czasu do czasu wymieszaj, aż miód się rozpuści. Zdejmij z ognia; Dodaj żółtko jaja i wymieszaj z mikserem zanurzeniowym do dużej ilości piany przez 2 do 3 minut.

    Etap 5

    Podziel mieszankę owoców morza między małymi miskami. Przykryj każdą porcję małą łyżką emulsji miodowej; Podawać natychmiast.

  4. Co pić:

    Faza 6

    Włóż butelkę Bubblera. Test Pierre Peters NV Brut Blanc autorstwa Blancs Champagne (Francja, 53 USD).