Smażony sos mleka z kurczaka i Coalda

Przez wiele lat pracowałem nad moim smażonym Turkiem i zbadałem wszystkie przepisy, w których mogłem umieścić ręce, od poprzednich instrukcji w antebellum po tajną technikę pułkownika Kentucky. Ten przepis wykorzystuje pięć tłuszczów i wszyscy przyczyniają się do smaku wyniku.

Aby zrobić kurczaka po prawej, potrzebujesz starej czarnej żeliwnej patelni z pokrywką. Oczywiście możesz to zrobić w frytkownicy (tak jak my w restauracji), ale wolę przestarzałą formę, która jest prawie niemożliwa w restauracji. Paty zajmują tyle miejsca w kuchence, że nie można jednocześnie złożyć więcej niż dziesięciu zamówień. Dlatego to nie smażony kurczak będzie jeść w skórze. Tacy dziadkowie gotują smażonego kurczaka na południu, więc każdy powinien przygotować smażony kurczak w domu.

Ten przepis wymaga dużo czasu i uwagi, znacznie więcej niż większość konwencjonalnych podejść (kurczak musi być słony 12 godzin, więc planuj z wyprzedzeniem). Ale w porządku. Nie zapomnij zapytać swojego rzeźnika, że ​​skóra z kurczaka przedstawia tłuszcz i oszczędza tłuszcz kuchenny, tworząc cienki sos. Grałem tutaj również w tym przepisie, aby ukończyć jedzenie, jakby moja babcia to zrobiła.

Jeśli używasz dużej i głębokiej żeliwnej patelni i zalecanego kurczaka 3 funty, małego ptaka zwanego frytkownicą, nie powinieneś mieć problemów z smażeniem wszystkich kurczaków. Jeśli nie jest to możliwe, użyj dwóch patelni i wymieszaj dwie tłuste dawki, aby osiągnąć smak i ostrość przenoszone przez kombinację tłuszczu.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  2 godziny więcej soli i marynowania

• Przyciąć

  Podać 4

Składniki

Przygotowanie

1. Dla solanki:

   Etap 1

   1. Umieść wodę na patelni i gotuj w wysokiej temperaturze. Wyjmij z kuchenki, dodaj torebki z herbatą i zostaw je na wyspie na 8 minut.

   Faza 2

   2. Jeśli używana jest herbata, usuń torebki z herbatą lub odcedź płyn. Dodaj sól i cukier do gorącej wody i wymieszaj, aby je rozpuścić. Wlej solankę do pojemnika na testy cieplne i ostygnąć w temperaturze pokojowej i ochłodzić, aż będzie całkowicie zimno.

   Etap 3

   3. Spłucz kurczaka zimną wodą. Umieść solankę, przykryj i ostudź przez 12 godzin. Po spędzeniu 12 godzin w solance przygotuj kąpiel lodową w dużej misce z taką samą ilością lodu i wody. Umieść kurczaka w kąpieli lodowej przez 5 minut. (Lodowe płuka brudu.) Usuń kurczaka i wysuszyć.

   Faza 4

   4. Połącz serwatkę z twarogu, pikantnego sosu i 1 łyżkę czarnego pieprzu w dużym pojemniku. Dodaj kawałki kurczaka do mieszanki, osłony i morza w temperaturze pokojowej.

   Etap 5

   5. Podczas marynowania kurczaka umieść skórę kurczaka na małej patelni na bardzo małym ogniu i dodaj niewielką ilość wody, aby zapobiec przyklejeniu i spalaniu skóry. Gotuj skórę, często mieszaj, aż spalą, aż tłuszcz zostanie wyprodukowany. Napięcie tłuszczu; Potrzebujesz 1 szklanki.

   Faza 6

   6. Odcedź kurczaka, szybko spłucz zimną i suchą wodą.

   Faza 7

   7. Połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, skrobię kukurydzianą, proszek czosnkowy, cebulę proszku, 1 łyżeczkę czarnej pieprzu, pieprz i wędzoną pieprz w dużej misce i dobrze wymieszaj. Dodaj kurczaka i dobrze wymieszaj. Odstaw na 15 minut, a następnie wstrząśnij nadmiarem, przenieś kurczaka na żart i odstaw na 15 minut.

   Faza 8

   8. Tymczasem umieść kurczaka, łazienkę i olej rzepakowy na dużej patelni i głębokim żeliwa. Dodaj boczek i szynkę i podgrzej tłuszcze do średniego wysokiego ognia, aż natychmiastowy odejmowany termometr włożony do obciążeń tłuszczowych 275 ° F. Obróć ogień i zostaw boczek i szynkę, aby przynieść tłuszcz i olej na 10 minut.

   Etap 9

   9. Z łyżeczką slepów lub rozszczepów wyjmij boczek i szynkę (będziesz je wąchać lub śpiączkę jako przekąskę). Skonfiguruj tacę do pieczenia za pomocą pająka wyłożonego ręcznikiem papierowym lub umieść rząd na arkuszu i umieść ją obok kuchenki. Podgrzej olej do 300 ° F. Dodaj piersi i uda i gotuj przez 3 minuty. Dodaj nogi i skrzydła i gotuj przez kolejne 5 minut. (Wybierz teraz niezbędny tłuszcz do sosu i rozpocznij sos).

   Etap 10

   10. Obróć kurczaka, przykryj patelnię i gotuj, aż kawałki kurczaka będą miały kolor siana, około 5 minut. Zdejmij pokrywkę, obróć kawałki ponownie, przykryj kurczaka, aż do złota, kolejne 3 minuty. Dodaj masło i kontynuuj gotowanie i obróć kawałki raz na 2 minuty z każdej strony. Kurczak musi być chrupiący i złoty. Pozwól kurczaka odpocząć i spuścić na półkach lub talerz pokryte ręcznikami papierowymi przez około 8 minut, ale nic więcej.

   Etap 11

   11. Posyp solą morską i podawaj z sosem.