Tumuma smakował, po stylu połączonymAlex Farnum Kiedy po raz pierwszy zjedliśmy obiad, w Meksyku w Meksyku, przebudziliśmy się. Nagle meksykańskie jedzenie było nie tylko smacznym i domowym „autentycznym” posiłkiem z naszych poprzednich dróg ( autentyczny W najlepszym wypadku, słowo mgławicy), ale coś wyrafinowanego, ale okazjonalnego, miejskiego i ekscytującego. A ten charakterystyczny posiłek dla kontrastu, niebiańskie połączenie Azjatów i Meksykanów jest ostatnim jego przykładem. Aby to zrobić, lecą nawet na DF na podium (termin kulinarny do Wewnętrzny ) W kuchni przeciwko akcji.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
12 toasta; Serwuje 6
Składniki
Chipotle alioli:
1 żółtka, chłodzenie 1 łyżki soku z cytryny sprężonego w czasie 1 czosnek goździkowy, 1/2 szklanki oleju roślinnego 1/4 mielonego kubka i posiekanego w sosie marynatowym 1 łyżeczka solnego koszernego z soli Koshers koszernaOpiekany:
Olej roślinny do smażenia 12 (4 do 5 cali) tortury kukurydzy (kupiłem ten rozmiar lub rozmiar nożyczek) 3 duży czosnek czosnkowy, tylko biała i lekka część, tylko w połowie podłużnie, a następnie przecinając grubość 1/8 o grubości 2, połowę, obieranie, obrane na 24 płytkę.Przygotowanie
Etap 1
Aby zrobić Alioli, wymieszaj żółtko, sok z cytryny i czosnek w blenderze i wymieszaj przez 30 do 45 sekund, aż będzie miękka. Gdy działają skrople, wlej olej w bardzo powolny, cienki i stały przepływ, aż emulsja i gruba mieszanka. (Jeśli alioli zacznie się łamać, spróbuj zmienić olej z kroplami zimnej wody, aż dotknie mieszanina).
Faza 2
Dodaj chile, sól i proces przez kolejne 30 sekund, aż Chille zostanie całkowicie włączona. Przenieś do zadaszonego pojemnika i ostygnąć, aż będzie to konieczne; Będzie trwał do 3 dni. Aby stać się stopami, wlej olej na głębokość 1 cala na dużą i głęboką patelnię w 375 ° F do głęboko smażonego termometru. Wyrównaj dużą miskę ręczników papierowych. Dodaj tortille, jedno lub dwa jednocześnie (w zależności od wielkości patelni), do gorącego oleju i gotuj, obracaj się po pincewach, 1 do 1 1/2 minuty z każdej strony, w jednolicie głębokim i chrupiącym złotym kolorze. Przenieś na pokrytą ręczniki, aby wchłonąć nadmiar oleju. Smaż pozostałe tortille w ten sam sposób. Zarezerwować.
Etap 3
Wyjmij patelnię z ognia i zarezerwuj olej na patelni, aby usmażyć czosnek - powiedział.
Faza 4
Umieść czosnek z wystarczającą ilością, aby przykryć go na małej patelni i gotuj w wysokiej temperaturze. Wyjmij z ognia, spuść sito i wstaw wodę z zimną wodą przez około 30 sekund, aż będzie całkowicie zimno. Naciśnij czosnek głównie, aby usunąć nadmiar wody, a następnie naciśnij między ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
Etap 5
Wyrównaj małą miskę ręczników papierowych. Jeśli tortille pochłaniają część oleju na patelni, dodaj więcej oleju do głębokości 1 cala. Umieść patelnię na średnim i gorąco podgrzej olej do 325 ° F. Dodaj czosnek -gorący olej i frytki mieszają raz połowę smażenia przez około 5 minut, aż będzie brązowy i chrupiący, ale nadal trochę zielony. Uważaj, aby nie pozwolić im płonąć. Użyj gniazda podziału, aby przenieść czosnek do zakorzenionego ręcznika, aby spuścić.
Faza 6
Wymieszaj sos sojowy i sok z cytryny w szklanej lub ceramicznej misce. Dodaj plastry tuńczyka i delikatnie wymieszaj i wyrównaj wszystkie plastry z marynatą. Opuść Marine na 5 minut, a następnie wlej marynowaną nadwyżkę.
Faza 7
Aby złożyć tasanty, umieść pieczone na płaskim pulpicie i wyciągnij około 2 łyżeczki chipotle alioli na każdego tostu. Włóż 3 plastry tuńczyka w górnej części Alioli, a następnie przykryj każdą część tuńczyka około 2 łyżeczek czosnku -czy. Na koniec przykryj każdy tost 2 plasterkami awokado i posmakuj awokado małego szczypta soli.
Faza 8
Natychmiast podawaj toast, w towarzystwie klinów cytrynowych.
