Türkiye tamiles s čiernym topotomCIA/Keith Ferris (Tamales guajolote z czarnym molem)
Uwaga redaktora: Tekst recepty i wprowadzający następnie wybrany z książki Zatola Martínez Food and Life Oaxaca: Tradycyjne przepisy z serca Meksyku . Martínez podzielił się również kilkoma przydatnymi wskazówkami do gotowania wyłącznie z epicurious, które dodajemy na dole strony.
Są jedną z najbardziej rozpoznawalnych klasyków Oaxacan: Gulanta Banana liście z piękną masową poduszką z bogatymi czarnymi smakami sutek i tartą gotowanie Turcji. Mięso musi być gotowane z wilgotną metodą ciepła, w przeciwnym razie będzie bez smaku i sucho, więc nie zalecam używania pozostałego pieczonego indyka. Gotuj kawałki indyka w płynie i użyj najsmaczniejszych części, a nie białego mięsa na klatce piersiowej.
Chociaż czarny sutek Wersja Tamales Türkiye jest lepiej znana, miska jest równie dobra z miękkim, czerwonym lub żółtym.
Szef kuchni, z którym jesteś epikuryjny z Martínez, dzieli się twoją radą:• Liście bananów można znaleźć w supermarketach w Ameryce Łacińskiej zamrożone. Martínez zaleca zakup innego pakietu, jeśli wiele jest bardzo podzielonych na użycie (co jest dość powszechne).
• W przypadku tego przepisu miesięczna pasta musi zostać zredukowana do konsystencji kremowej zupy przed pomiarem. Aby uzyskać 1 1/2 szklanki namoczenia, użyj około 1/2 szklanki formy i 1 szklanki bulionu z kurczaka, najlepiej do domu (patrz poniżej). Przepis Topo wytwarza około 4 filiżanek makaronu: reszta może zamrozić i używać jako sosu z indyka lub kurczaka.
• Masło Oaxacan ma charakterystyczny i orzechowy smak oraz konsystencję pół-skóry, która jest daleka od uroczych i wodorowych produktów komercyjnych dostępnych w USA. Uu. W Tamales, gdzie masło jest głównym elementem, różnica jest ogromna. Według Martínezy Maslo wyprodukowanej w małych sklepach KRK w Ameryce Łacińskiej lub Europie Wschodniej, jest to dobry zastępca, ale jest to najlepsze rezultaty. W przypadku domowej reprezentacji masła zacznij od 3 funtów świeżego tłuszczu wieprzowiny (nie słonego lub palenia), pokrój na dane 1/2 cala (chłodzenie lub częściowo zamrożone tłuszcze, powodując, że to zadanie jest mniej mylące). Umieść tłuszcz w dużym i głębokim źródle do pieczenia lub w płytkim holenderskim piekarniku o grubych stronach, uważaj, aby nie kupować tych elementów. Gotuj na małym ogniu, często mieszaj przez 20 do 30 minut, aż tłuszcz zostanie częściowo przedstawiony, a kostki są trochę chrupiące, ale nie do końca ugotowane. Wyjmij patelnię z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć. Wlej przezroczystą ciecz do wysokiego i wąskiego pojemnika i zatrzymaj stworzenia i wszelkie granulowane reszty. Reszta, zwana Asyto, doskonale rozkłada się w tortilli. Szkółki można dalej przedstawić produkcję drugiej szalonej dawki wieprzowiny. (Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Martíneza, www.zarela.com.) Musisz mieć około 3 filiżanek światła i bladej wieprzowiny. Schodź, aż mocno, przykryj siłą i przytrzymaj w lodówce lub w nieskończoność w zamrażarce przez tydzień.
• Waga jest masą wykonaną z suchej kukurydzy, która została poddana substancji alkalicznej, takiej jak cytryna i woda, a następnie ziemia. Świeża masa, która nadaje temu przepisowi autentyczny smak i konsystencję, znajduje się w niektórych meksykańskich supermarketach i fabrykach tortilli. Jak można oznaczyć na wiele różnych sposobów, mięso można pomylić co do zakupu. Kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, to: 1). Nie zapomnij kupić masy polowej (oznaczone jako „ciasto na tamales”), a nie piękne ciasto zaprojektowane dla tortilli, a nie dla Tamale. Ale unika również ciasta oznaczonego jako „masa tamalesa”, które już zawiera mieszany tynk. 2). Jeśli nie znajdziesz świeżego ciasta, możesz je zrekonstruować, mieszając mąkę z ciasta (ciasto odwodnione, zwane także mąką kukurydzianą lub „mieszanką natychmiastowej kukurydzy na tamales”) z bulionem wody lub kurczaka. Marka Maseca, dostępna na stronie www.mexgrocer.com, jest najbardziej autentyczna. Marka Quaker, która jest dostępna w wielu supermarketach, jest również akceptowalna, ale nie zapomnij kupić silnej „masowej mąki”, a nie pięknej „mąki tortilowej”. 3). Zwykła mąka kukurydziana To nie może zostać zastąpionym wagą.
• Kliknij tutaj, aby uzyskać przepis na bulion z kurczaka. Jeśli wolisz nie robić, Martínez zaleca marce College Inn lub podstawowe koncepcje kuchenne.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
8 Tamales (8 porcji, takich jak wejście obiadowe z jedzeniem lub światłem)
Składniki
Liście bananów do owijania, rozmrażane podczas zamrażania (patrz końcówki, dół) 2 baterie z indyka lub 1 uda i młotek 1 Mała cebula, 2 ząbki czosnku bez walki, bez rozrywania 8 w pełni czarnej papryki z przyprawami na całe 2 1/2 łyżeczki soli z 1/2 czarnych filiżanek). Raz (około 1 szklanki) mantry (najlepiej renderowana w domu; patrz wskazówki poniżej) czas dom lub zakupiony od dostawcy lub odtworzony czas Wykonane z mieszanki 2 1/4 filiżanek czas harina z 1 3/4 filiżanki bulionu z kurczaka (najlepiej dom) lub wody (patrz końcówki, wtedy)Przygotowanie
Etap 1
Przygotuj układ pary.
Faza 2
Usuń liście bananowe z opakowania; Rozwija się delikatnie i czyszczony czystą mokrą szmatką. Dzięki nożyczkom kuchennym pokrój osiem prostokątów 12 x 10 cali. Kierowane i cienkie paski pozostałych liści, które służą jako granica pakietów. Zarezerwować.
Etap 3
Umieść kawałki indyków na środkowej patelni z cebulą, czosnkiem, ziarnem pieprzu i 1 herbaciarnią (lub do smaku). Dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć (około 4 filiżanek) i gotuj w wysokiej temperaturze. Zmniejsz pożar na pół i gotuj, częściowo przykryty, aż mięso spadnie z kości, około 35 do 40 minut. Usuń kawałki Türkiye z bulionu (które mogą być napięte i przechowywane w innym celu); Jeśli jesteś wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie, usuń skórę i rozerwij mięso na długie kawałki. Musisz mieć około 2 filiżanek. Zarezerwować.
Faza 4
Rozgrzej małą patelnię na małej patelni sutek Aby gotować na małym ogniu, zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut. Wymieszaj startego indyka. Zarezerwować.
Etap 5
Umieść masło w misce lub w dużej misce miksera elektrycznego ze średnią prędkością. Z drewnianą łyżką lub mieszaniem ostrzy, GAT przez 1 do 2 minuty, aż trochę napowietrza. Zacznij trafić czas W tym samym czasie garść czasami zatrzymuje się, aby ogolić biodra miski gumową szpatułką. W tym momencie musisz zadzwonić, dodać lub nie trochę płynu. Spójność musi być spójnością bardzo silnej i ciasta. W pracy z czas zrobiony czas harina Czasami myślę, że muszę dodać 5 do 6 łyżek wody lub bulionu z kurczaka, aby uzyskać tę konsystencję. Nie muszę dodawać płynu z innymi ziemiami. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji płaszcz w 1 1/2 łyżeczki soli.
Faza 6
Przygotuj liście bananów. Krótko przytrzymaj każdy z wyciętych prostokątów w otwartym płomieniu, aby był bardziej elastyczny lub umieszczony na kilka sekund na gorącej płycie. Ułóż na powierzchni pracy. Włóż dużo 1/2 filiżanek czas Wymieszaj w każdym z nich. Z tylną łyżką czas lekko owalne. Włóż około 1/4 Pucharu Turcji sutek -Ploś do niego czas.
Faza 7
Złóż prawą i lewe krawędzie prostokąta, lekko nakładane. Złóż ze sobą górne i dolne krawędzie. Musisz mieć elegancki płaski pakiet (zwykle około 5 x 4 cali, jeśli zaczniesz od prostokąta 14 x 11). Z pewnością zjadli linki „liny” listu.
Faza 8
Miejsce w pary. Rozmiar liści bananowych musi znajdować się na płaskiej platformie, jako wysoki rząd nad poziomem wody wrzącej wody. Zorganizuj je w razie potrzeby w warstwach, szyć. Umieść na górze dodatkowe kawałki liści bananowych, aby wchłonąć pary. Wlać wrzącą wodę na dnie patelni na głębokości od 1 do 2 cali, przykryj siłą i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Trzymaj czajnik gorącej wody w innym palniku; Czasami sprawdzaj poziom wody w pary i w razie potrzeby wymień go, zawsze chroniąc twarz pary. Po zakończeniu usuń pokrywkę i pozwól Tamale pozostać 10 minut przed podaniem. Każdy gość je wylądował.
