Fermentacja piwa zbożowego. Getty Images / Urbancow
Niezależnie od tego, czy jest to wino, piwo czy likiery, są bardziej dżem, te pijane napoje mają jedną wspólną cechę: wszystkie zawierają alkohol, co oznacza, że wszyscy przeszli proces fermentacji. Fermentacja jest bardzo powszechnym terminem w przemyśle alkoholowym i chociaż koncepcja integralna jest stosunkowo prosta, zrozumiała, wiele moczy nie jest w pełni świadomych złożoności tego procesu odtwarzania podstawowych napojów.
Fermentacja alkoholowa, znana również jako fermentacja etanolu, jest procesem biologicznym, w którym cukier staje się alkoholem i dwutlenkiem węgla. Drożdże są odpowiedzialne za ten proces, a tlen nie jest potrzebny, co oznacza, że fermentacja alkoholowa jest procesem beztlenowym. Proces fermentacji produktu obejmuje ciepło, dwutlenek węgla, wodę i alkohol. W tym przypadku skupiamy się na ostatnim.
Ludzie zastosowali proces fermentacji etanolu w ciągu tysiąclecia. Starożytni Grecy byli znani z produkcji Hydromle, które miały miejsce fermentacyjne miód i wodę. W międzyczasie jednak miód znajdował się na dnie innych potraw, częściej zbóż (na piwo i likier) i winogrona (na wino). Inne podstawowe produkty obejmują inne owoce, takie jak jagody, jabłka itp., Ryż (należny) i włączony.
Fermentacja winogron do produkcji wina. Getty Images / Michael Major
Różnica między drożdżami rodzimych a drożdżami uprawnymi
To gorący motyw wśród napojów, szczególnie w naturalnym winie. Rodzinne drożdże (znane również jako dzikie drożdże lub drożdże środowiskowe) są naturalnie obecne w skórze i winnic. Kiedy producent napojów decyduje się na opuszczenie soku fermentacyjnego z oryginalnymi drożdżami, po prostu ufają w magazynie surowców i wina, w którym występuje fermentacja. Jeśli fermentacja jest przeprowadzana naturalnie, ma tendencję do trwania znacznie dłużej, co niekoniecznie jest złe.
Kiedy producent decyduje się na użycie uprawnych drożdżaków, oznacza to, że konkretne zakupy drożdży jest kupowane, kupowane i dodawane, kupowane i dodawane do surowców, aby rozpocząć fermentację. Drożdże (jak w przyprawach) są dostarczane w różnych smakach i wykonują -up. Puristas twierdzi, że stosowanie uprawnych drożdży eliminuje autentyczność surowca, chociaż proces fermentacji zwykle zajmuje znacznie mniej czasu, a wynik jest często bardziej przewidywalny i spójny. Z tych powodów zwykle jest to droga otrzymana przez tych, którzy produkują alkohol w dużych ilościach.
Różnica między fermentacją a destylacji
Fermentacja alkoholowa to proces stosowania drożdży do przekształcania cukru w alkohol. Destylacja jest procesem stosowanym do napojów o większym braku już sfermentowanych podstawowych produktów. (Na przykład destylacja piwa musi stworzyć whisky, podczas gdy destylacja wina produkuje brandy). Wszystkie napoje alkoholowe cierpią na fermentację i uważają, że nie wszystkie napoje sfermentowane są destylowane.
Ziarna fermentacyjne, które ostatecznie stają się duchami. Getty Images / PO POLILS
Inne rodzaje fermentacji
Fermentacja odnosi się do każdego procesu, w którym mikroorganizmy (tj. Bakterie i/lub drożdże) powodują wymaganą zmianę żywności. W kontekście żywności i napojów prawdopodobnie słyszałem o innych rodzajach fermentacji, a także o alkoholikach i etanolu, w tym fermentacji kwasu octowego i fermentacji niemowląt.
Fermentacja kwasu octowego Jest to rodzaj fermentacji wytwarzanej przez Kombuchę, Kefir i Ginger Beer. Użyj wody, owoców i cukru i ogólnie wskazuje na początkową uprawę, taką jak Escobby (symbiotyczne połączenie bakterii i drożdży).
Fermentacja karmienia piersią wykorzystuje bakterie wytwarzające kwas mlekowy, zwłaszcza bakterie Dairy Bar Seks, łamie cukry w żywności, tworząc kwas mlekowy, dwutlenek węgla, a czasem alkohol. Proces ten ogólnie oznacza połączenie wody, soli i cukru (zwykle w postaci warzyw lub owoców) w środowisku beztlenowym. W ten sposób wytwarzane są oszczędzone, kimchi i tradycyjne enelity. W ostatnich latach najbardziej odważny kelner zaczął doświadczać tego rodzaju fermentacji, która wytwarza w złożonym smaku składników (i solanki) do użycia w jego koktajlach.
