Nigroni z sfermentowanymi śliwkami z karmieniem piersią u matki w Toronto. Podróż
Drożdże eksplodowały popularność wśród piekarzy domu. Jeśli jesteś wśród nich, już flirtujesz ze światem fermentacji. Ale jest o wiele więcej do odkrycia.
Z definicji fermentacja jest procesem pęknięcia chemicznego, a następnie transformacji substancji organicznych za pomocą drobnoustrojów. Kimchi, sos sojowy, salami, chucrut, ser, sake, kefir, kombucha i szampan to sfermentowane produkty. Wszystkie te procesy pochodzą z tysięcy lat i są uwielbiane ze względu na oczekiwane korzyści i zdolność do zmiany i zachowania składników.
Z fermentacją przekształca smaki, mówi Massimo Zitti, bar fermentacyjny kokieteil Podróż W Toronto. Możesz zrobić składniki cztery, wszystkie z różnymi smakami i teksturami. Tylko cytryny, oświetlone pręty mogą wytwarzać sole cytrusowe, bulgoczące szwy, żetony, syropy lub konserwowane cytryny. Matka działa jako sanktuarium dla technik ochrony i fermentacji, ukończone przez salę piwniczną, w której kelnerzy nadal posłusznie dla początkujących i wiedzy imbiru.
Zitti i jego zespół mają kilka wskazówek dla tych, którzy chcą zbadać fermentację domowych mistrzów. Najlepszym sposobem na rozpoczęcie pracy jest zakup niektórych doniczek i książek i rozpoczęcie niepowodzenia, mówi Zitti. Twoja lista czytania zawiera Sztuka fermentacji , Kombucha to świetna książka . ' Radość gotowania e Nowoczesny koktajl Matta . Następnie wejdź do świata fermentacji.
Źródło Amaretto wykonane z fermentowanych składników u matki. Podróż
1: Karmienie piersią fermentacji
Fermentacja Jest to proces fermentacji owoców i warzyw (pomyśl o ogórkach i kimchi) bez soli jodowanej. To najłatwiejsza rzecz, jaką ludzie mogą zrobić, mówi Zitti. Wszystko, czego potrzebujesz, to składniki, sól, coś do uszczelnienia i pokój, który może być po prostu cieplejszym miejscem w domu. Zitti wskazuje, że ciepło, które nie jest równoważne Słońcu. Zachowaj mieszaninę bez bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ zwiększy ryzyko pogorszenia.
Podróż uses this process for plums, to give a tannic element to Murzyn I dodaj nutę rośliny do napoju Mezcal-E-Slashrry przez sfermentowaną marchewkę z mlekiem. To wszechstronny proces. Ostatni raz bar otworzył się wszystko, co fermentowaliśmy: Clementines, Pomelo, Piña, mówi Zitti. Wszystko było naprawdę smaczne.
Zitti dodaje skórę owocową do torby solnej. Przewodnik fermentacji NOMA Główną proporcją owoców i warzyw jest każda waga owoców i warzyw, a także kolejne 2% tej wagi, która nie ma soli jodowanej. Ale ostatnio gra z przepisem dla urodzonych kolegów z Toronto Ball Hall Supernova To wymaga więcej wody. Dodając dodatkową wodę, otrzymujesz więcej wydajności, mówi. Jest idealny dla smaków cytrusowych, chociaż nie rozcieńczyłem słodkich rzeczy, ponieważ tracisz znacznie więcej smaku. Nie próbowałbym składników, które naturalnie zawierają dużo wody, takich jak pomidory.
Manhattan, wiek głównie, fermentował matkę. Podróż
2. Rozpocznij rozpoczęcie
Piwa imbirowe, drożdże i kobuky wymagają początkowych upraw, takich jak Escobby (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Po dodaniu do jedzenia lub składników picia początkujący rozpoczynają proces fermentacji. Początkujący mogą kupować lub robić z odrobiną cierpliwości. Możesz tworzyć owady lub „matki” z tylko świeżymi owocami i cukrem, mówi Zitti. Połączenie rośnie do pianki i życia.
Czas, który wymaga początkujących, dopóki dojrzałość zależy od środowiska, temperatury, rozcieńczenia i tego, jak często się karmi. Początkujący są jak zwierzak, mówi Zitti. Jest to ważne podczas karmienia. Podobnie jak zwierzęta domowe, jeśli produkujesz trzy posiłki dziennie, będzie rosły jak szaleniec. Jeśli karmisz go rzadziej, będzie cieńszy i nie tak silny i nie będziesz chciał nic robić. Polecaj cukier surowy. Potrzebują kalorii! On mówi.
Zaatar Gibson zrobił to z fermentowanymi składnikami u matki. Podróż
3. Oczywiście, przestań
Naturalna fermentacja lub fermentacja kwas octowy to metoda, która rodzi się do grzebienia, kefiry wody i mleka i piwa imbirowego. Jest to podstawowa fermentacja: woda, owoce i cukier, mówi Zitti.
Piwo imbirowego, najprostsze, to mieszanka owadów imbirowych, imbiru i cukru, a kombinacje zaczynają się od słodkiej herbaty. Po dodaniu jeść kombinacja bakterii i drożdży przekształca mieszaninę w iskierny i lekko kwaśny napój. (Czy ten proces wygląda dobrze? Jest podobny do jasnych win i jabłkowego cydru). Zitti ostrzega, że należy zachować ostrożność i ostrożność przy użyciu naturalnych procesów fermentacji. Butelki mogą eksplodować, mówi Zitti. Zachowaj ostrożność i bezpiecznie postępuj zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa oraz bezpiecznie i utrzymuj czyste materiały: Złe bakterie mogą napełnić obrażenia, przerwać lub zepsuć proces.
Po pierwszej fermentacji Zitti i załogi używają drugiej fermentacji do przetestowania kombucha i kefir wody. Matka smakuje z jabłkiem i koperkiem lub krawędzią w najzimniejszym czasie. Zitti zwykle oferuje bezpłatne gogle dla gości VIP, ponieważ fermentacja kwasu octowego jest zaskakująco przystępna cena: za około 2 USD Zitti może wytwarzać galony kombinacji.
Koktajl wykonany z Santa Teresa 1796, wiek lufy, która wykorzystuje fermentację dla matki. Podróż
4. Wymieszaj wszystko
Te trzy procesy działają jako podstawa fermentacji. Po ich opanowaniu możesz bawić się różnymi smakami i innymi technikami i rozpocząć pracę z koktajlami.
Súčasťou emócie fermentácie je však to, že neexistuje skutočný spôsob, ako ju ovládnuť. Ingrediencie žijú, čo znemožňuje dokonalú konzistenciu. Príchute a arómy sa každý deň procesu menia alebo niekedy dramaticky. Zitti odporúča vyskúšať všetky zložky každý deň, aby vyhodnotil, ako sa tento proces vyvíja. (Tip: Nepríjemné pachy môžu naznačovať, že veci idú na juh).
Ale nieprzewidywalne może działać na twoją korzyść. Zitti pamięta odkrycie zapomnianej krainy Tepache w magazynie Fezing. To niesamowite. Mówi, że to jak genialne konieczność.
U matki zespół nieustannie doświadcza. Dodaj czarny czosnek do gotowania wolnego czosnku przez sześć do ośmiu tygodni, aby dać smak octu balsamicznego Irlandzka kawa I napełnij glonami dżinów w torbie próżniowej, bez szkła, 24 godziny. Zitti mówi, że najpierw nie gotuj składników.
Korzystając z nowych produktów w koktajlach Zitti, podkreśla znaczenie utrzymania równowagi. Cytuje moment, w którym oceniał konkurs koktajlowy. Zawodnik stworzył pięknie sfermentowany składnik, ale nie było to właściwe dla koktajlu. To, czego potrzebowałem, było po prostu gorzkie, mówi. Nie mamy fermentacji dla dobrej fermentacji. Nadużywamy lepszych napojów.
