Weteran Angus Bartender Winchester jest partnerem operacyjnym ambasady w Nowym Jorku.

23 lata temu jechałem w barze w Nowym Jorku, bar o nazwie Escaa w Tribec. Przeprowadziłem się z Londynu do Nowego Jorku. Szukałem pracy; Nikt w Nowym Jorku mnie nie znał. Zadzwoniłem do Anglika, który znał miejsca, w których pracowałem w Wielkiej Brytanii. Byłem w sklepie CD-ROM, który budynek miał i otworzyłem bar na parterze i chciałem, żebym się zaangażował. Bar nie radził sobie dobrze, ale miałem dużo zabawy i nawiązałem z nim dobre relacje. Oczywiście działalność CD-ROM została oddzielona, ​​przeniesiona do nieruchomości i utrzymywała przyjaciół przez 20 lat.

W 2006 roku skontaktował się ze mną, aby spojrzeć na nieruchomość, na którą spojrzał. Poszliśmy na Brooklyn, który był trochę podobny do tego, gdzie jedzieliśmy w tamtych czasach i z jego wrażliwością na Manhattanie? Poszliśmy na Crown Heights, które nigdy wcześniej nie słyszeli. Pokazał mi ten budynek w ruinach; To był stary browar. Z naszego punktu widzenia najbardziej zastanawiało się, że był to jeden z pierwszych browarów, które stały się w Stanach Zjednoczonych. Bezpośredni proces piwa polega na przechowywaniu go w niskich temperaturach przez długi czas. W piwnicy lub kasie były stare defensywne skarby. To była dobra przestrzeń.

Opóźnione skarbowe lub jaskinie Old Company Nassau Brewing Company.

W 2007 r. Nieruchomość spadła [rynek]. Trzymał go, wiedział, że miejsce i obszar wystartują. Szybki postęp o kilka lat i wzrost rynku nieruchomości. Sprzedaż jej połowy prokuratorowi nieruchomości, a następnie skontaktuj się ze mną. Mówi, że zbudujemy 40 mieszkań, ale spójrz na piwnicę poniżej, jeśli chodzi o stworzenie przestrzeni rozrywkowej, restauracji, czegoś takiego.

Zawsze pytali mnie, kiedy bar się otworzył. Zawsze mówiłem, że musi być, gdy istniały wszystkie niezbędne składniki. Był doskonałym partnerem, nie tylko kimś, kto zaufał, ale także właścicielem i deweloperem, który na ogół jest tak ważną częścią punktu widzenia zarządzania barami. Doskonała pozycja: Crown Heights zaczyna się, a dzieci attaboy są Otwórz miejsce za rogiem . Nawet w roku na żywo tutaj: patrz nowe budynki, remont mieszkań i wiele najstarszych sklepów staje się kawą i podobnymi rzeczami. Jest też moja reputacja: moja wiedza na temat napojów jest bardzo dobra. I wreszcie pracowałem z nimi w ciągu ostatnich dwóch lat BARMETRIX - To jest zarządzanie w barach, jest zarządzanie, systemy, naprawdę podstawy tego, czego potrzebujesz, aby otworzyć poprzeczkę.

Space Gin Smash z Winchester, wykonany z czołgu dżinu, prostego syropu, zielonego jabłka, zielonych winogron, mięty i cytryny.

Todos os vários elementos haviam se alinhado perfeitamente\\\. Então, celebramos um acordo para montar um bar\\\. A idéia era que tenhamos um ponto fraco para \\\[a antiga\\\] embaixada\\\. Mais importante, porém, eu queria abrir um bar que exibisse hospitalidade baseada em bebidas\\\.

Podróżowałem po całym świecie. Piłem Pisco z mlekiem tygrysym w Türkiye, piłem Ginebra W Hiszpanii i ja piliśmy soju w Korei. Chciałem tylko przestrzeni, która przyniosła wszystkie te kulturowe i niesamowite aspekty społeczne, autentyczne formy, w których piją je w niektórych miejscach, i niesamowitych duchów, których mógłby doświadczyć. Większość ludzi nigdy nie miała tego doświadczenia.

Będzie to bar z dwoma pracami. On Przede wszystkim Jest to ambasada gościnności opartej na napojach.

To nie jest wysoka strona koncepcyjna. To nadal będzie dobry bar. Ale potencjalnie pokażemy inny kraj co tydzień. Może to być Norwegia, patrząc na norweskie piwa Aquavit i Norwegia.

Tantal.

Potem jest fikcyjny ambasador. Ten ambasador został opublikowany na całym świecie i uwielbia napoje. Gdziekolwiek się odwiedza, chcesz odkryć lokalną kulturę napojów. Jest większym, ekspertem, ekspertem wielu rzeczy: sztuki, kultury, historii społecznej, a zwłaszcza napojów. Będzie to ambasada, ale będzie miał swoją prywatną rezydencję. Jeśli to znajdzie, może zaprosić go do przyłączenia się do niego w rezydencji i posiadania nieco bardziej wyrafinowanego doświadczenia. Potencjalnie będzie to trochę bardziej diody LED; Jest to rezydencja sprzeczna z barem komercyjnym.

Może to być nieco bardziej ograniczone pod względem produktu, podczas gdy ambasada będzie bardziej zajęta, na przykład animowana, na przykład ma maszynę nagrywającą, aby ludzie mogli wybierać muzykę i uczynić ją częścią własnej społeczności w tym zakresie, rezydencja będzie tylko dla rezerw, ale tylko dla jednej trzeciej, więc może nadal siedzieć, potencjalnie potencjalnie. Prawdopodobnie będzie moja biblioteka napojów. Temat sztuki lub przedmiot powietrza: agitatory i obcość, skale Martina, dziwne Wymagający Rzeczy i urządzenia, które napiwają się.

Martini pobiegł.

Será o tipo de bar que, se você souber o que está fazendo, se você bebe sério, poderá se divertir muito lá\\\. Bons barmen bem treinados-sem ego, sem arrogância\\\. A idéia é servir coquetéis clássicos\\\. Não quero reinventar a roda\\\. Quero ter uma equipe boa, acessível e amigável, servindo bebidas boas, clássicas e sólidas\\\.

Obserwuję aspekt biznesowy pod względem GMRII, marginesem zwrotu zasobów, zamiast zwracać marżę sprzedaży brutto. Następnie, zamiast powiedzieć, że podam Johnnie Walker Blue Label i zarobię od 80 % do 50 USD za zdjęcie, ale sprzedaje tylko trzy strzały tygodniowo, obniżają cenę i obniżę moją marżę, ale spróbuj sprzedać więcej. Mam więc nadzieję zachęcić ludzi do picia lepiej niż zwykle. Mamy nadzieję, że sprzedaż więcej oznacza więcej pieniędzy w banku pod koniec dnia, co jest tak naprawdę wymogiem, aby właściciel baru jak najszybciej zmienił gotówkę na gotówkę na gotówkę. Mówimy ludziom, że chcemy, aby pili lepiej, ale potem karamy ich przesadną ceną.

Ambasada na stronie Old Nassau Brewing Company.

Planowaliśmy się otworzyć pod koniec wiosny. Jeśli chodzi o budowę, nastąpiło niewielkie opóźnienie, więc teraz postanowi otworzyć lipiec, co nie jest dobry moment na otwarcie baru w Nowym Jorku. Możemy to wziąć do września.

Jeśli zamierzasz otworzyć własny bar, musisz to zdać, że: czy masz umiejętności komercyjne, aby założyć firmę? Zapomnij, że to bar. Chodzi o planowanie firm, zrozumienie, w jaki sposób dowiaduje się, jak dowiedzieć się, jak zaakceptuje i leczy ludzi, którzy z tobą pracują. Miłość do napojów niekoniecznie może być ważnym lub czasem pożądanym wymogiem, ponieważ może go oślepić z rodzajem koktajlu i tylnego pręta zamiast: Czy obliczałeś ubezpieczenie odszkodowania dla pracowników i innych aspektów biznesowych?

Winchester.

Miłość napoju to jedno, ale zrozum, że traktuje leczenie, które daje napoje. To nie są napoje; Chodzi o doświadczenie. Wygląda na to, że dziś bary myślą, że to napoje, a mixologowie do pewnego stopnia szaleli. To świetna usługa i mają zdecydowaną siłę roboczą, która dostaje to, co próbujesz zrobić.

Powiedziałbym też: nie spiesz się. Nie zapomnij zaufać biznesowi i kreatywności. Stwórz dobry zespół pod koniec dnia. Jest to ważniejsze niż jakość twojego menu koktajlowego lub miękkość skóry na bankiecie, która prawdopodobnie zostanie rozdarta za tydzień.

Mógłbym otworzyć poprzeczkę 15 lat temu. Oferowali mi pieniądze na otwarte bary w różnych miejscach na całym świecie. Ale to nie zawsze. Uświadomiłem sobie, że wciąż istnieje zestaw umiejętności, których trzeba było brakować: świetny partner, odpowiedni finansowanie, przyzwoity biznesplan, zrozumienie firmy, w której jest, i dobre miejsce. Nie spiesz się. Myślę, że cierpliwość jest niesamowitą cnotą i na koniec.