Spatchcocked barbecue spicebrined turkey on a black serving dish. Grillowany pióro z przyprawą do grillowaniaFoto de Christopher testy

Ten ptak, znany również jako unikalne mięso indyka (zapytaj rzeźnika lub przejdź do bonappetit.com/spatchcock), rzuca piekarnik.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Serwuje 12 porcji

Składniki

2 łyżki gorącej wędzonej pieprzu

Zespół specjalny:

Rozpadły się glinowy źrebak aluminiowy i 1 szklanka nasączone w wodzie przez co najmniej 1 godzinę (opcjonalnie); Termometr w piecu

Przygotowanie

  1. Etap 1

    W małej misce wymieszaj paprykę, słone, kminki, kurz gorczycy, pieprz Cayena i 1/4 szklanki brązowego cukru. Przenieś 3 łyżki stołowe. mieszanka przypraw w przeciętnej misce; Wymieszaj sól i pozostałe 3 łyżki stołowe. Brązowy cukier. Umieść pozostałą mieszankę obok następnego dnia. Przykryj indyka suchą solą i opakowaniem, aż użyjesz wszystkiego. Lodówka na tacy do pieczenia z granicą odkrytą od 8 do 12 godzin.

    Faza 2

    Spłucz indyka całkowicie, aby usunąć solankę; Poklepać. Wytrzyj mieszaninę zarezerwowanych przypraw i odstaw na 2 godziny, aby uzyskać temperaturę pokojową.

    Etap 3

    Przygotuj grilla na połowę pośredniego ciepła (do grillowania węgla węgla po jednej stronie grilla; na grilla, pozostaw jeden lub dwa palniki) i lekko grille olejowe. Jeśli używasz wiórów drewnianych: Rozwiń swój nietoperz, jeśli używasz węgla; Umieść jednorazową folię aluminiową na patelni i umieść ją w palniku, jeśli używasz grilla gazowego.

    Faza 4

    Umieść indyka, skórę na pośrednie ciepło, połowę klatki piersiowej przed drugą, z nogami bliżej bezpośredniego ciepła. Umieść termometr piekarnika w środku pośredniej strefy termicznej; okładka. 20 -minutowy grill, a następnie skręć połowę, aby koniec szyi był bliżej węgla. Sprawdź temperaturę wewnątrz siatki; Termometr musi być zarejestrowany 325 ° F (otwarty lub otwarty w razie potrzeby). Kontynuuj pieczenie na grillu morskim i sprawdź gotowanie po 20 minutach i ponownie co 10 minut, aż najgrubsza część rekordów piersi 150 ° F zostanie włożona do najgrubszej części 150 ° F, w sumie około 1 godziny.

    Etap 5

    Jeśli chcesz, ostrożnie przesuń indyka na bezpośrednie ciepło i zmniejsz skórę. ASA, aby stworzyć lekki znak, około 2 minuty. Przenieś do miski i odstaw na co najmniej 30 minut przed posągiem.