Image may contain Food Food Presentation Plate Cup Ice Cream Dessert and Cream Zdjęcie Isa Zapata. Styl jedzenia Cyd McDowell. Styl wsparcia Paige Hicks

Bryani to dzieło miłości. Smaż cebulę i zrób mięso lub warzywa masala zatrzymaj ryż i wstaw wszystkie elementy, może to wydawać się dużo pracy, ale wstyd e AAHS Kiedy przynosisz dużą, piękną i palącą patelnię z biryani na stole, warto wysiłek. Jeśli przygotujesz go jako część świątecznej uczty i chcesz przerwać swoją pracę, usmażyć cebulę i zrobić masowy bakłażan dzień wcześniej i ochłodzić je w nocy (cebula w końcu gotuje parę, więc nie jest ważne, aby zachować ich ostrość). Dzień, ogrzewa masala bakłażana, parbo sidi ryż i daje wszystko!

Istnieje wiele gatunków biryani w Indiach, każdy inny w przyprawach, aromatach i przygotowaniu. Ta wegetariańska wersja przyciąga smaki z mojego ulubionego regionalnego kurzu biryani w chili hyderabadi biryani, fenike Lucknow Bryani i pieprz poruszają się w ruchu, takich jak jabłko i orzechy -Kolkata biryani. Jest zamontowany metodą krążka, w której mięso lub w tym przypadku bakłażana i ryż gotuje się osobno, a następnie warstwami i duszonymi. Podawaj z dużą ilością posiekanej kolendry, prostym jogurtem (obowiązkowym!) I plasterkami cytrynowymi. —Sha Lupy

Wszystkie produkty prezentowane w Epicurious są niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Jednak kiedy kupujesz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy wygrać powiązaną komisję.

Czego potrzebujesz

  • piekarnik

  • Młynek przyprawowy

  • Malta

  • Dziecko

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    6–8 porcji

Składniki

Bakłażan i smażona cebula

¾ Kubki prostej całkowitej jogurtu mlecznego 2 łyżeczki. Czarny czarny pieprz w czarnych świeżych 2 łyżeczkach. Diamentowy kryształ lub 1 łyżeczka. Dead Kosher Salt podzielono plus 4 chińskie lub japońskie bakłażany, przecięte na pół, poprzecznie w ukośnym bakłażanie o grubości lub średnim 1-2 balonowym, przeciętym do 1½ '(łącznie około 2 funtów) 1 ½ łyżeczki. Nasiona kolendry 2 jabłka lub ¼ łyżeczki ostrza. Maza de Earth (opcjonalnie) 2 łyżeczki. Nasiona Comino, podzielone przez 2 łyżeczki. Caxemira in Chile Dust ½ łyżeczki. Mielony cynamon ¼ łyżeczki. Walnut -recioine poruszanie 1 szklanki gwałtu lub oleju roślinnego 3 duża biała lub żółta cebula, 2 cienkie plasterki, 1 ½ łyżeczki posiekanego. Nasiona kopru włoskiego 1 1 'imbiru, obrane, posiekane 4 paznokcie, posiekane 2 łyżki.

Ryż i montaż

2 kubki ryżowe basmati 4 zielone strąki Cardamus, lekko zmiażdżone 6 zębów 2 liście laurowe 2 łyżki łyżek. Diamentowy kryształ lub 1 łyżka. Sal Kosher de Morton Great View of Siffere Nić (opcjonalnie) 1 Zmniejszony medium, cięty, podzielone ¾ szklanki posiekanej renowacji z miękkim, podzielonym i więcej, aby podawać jogurt i pełną cytrynę Leon (do podania) więcej do podania)

Specjalny sprzęt

Zaklęcie Mill lub Malta

Przygotowanie

  1. Bakłażan i smażona cebula

    Etap 1

    Dziecko together yogurt, turmeric, a few grinds of pepper, e 1 tsp. Diamond Crystal or ½ tsp. Morton kosher salt in a large bowl. Add eggplant e toss with your hes until well coated. Let sit at room temperature 30 minutes.

    Faza 2

    Tymczasem zmielaj nasiona kolendry, łopatki jabłkowe (jeśli jest używane) i łyżeczki 1½. Nasiona Comino w młynie korzeniowym lub z moździerzem i pylonem dla cienkiego proszku. Przenieś do małej miski i wymieszaj z proszkiem do kurzu, cynamonem i orzechem -Jeśli używasz zmielonego jabłka, dodaj tutaj).

    Etap 3

    Podgrzej olej do dużego holenderskiego piekarnika (6-7 QT) lub innego ciężkiego garnka. Wymieszaj połowę cebuli w plasterki i gotuj, od czasu do czasu wymieszaj, z ciemnym złotym kolorem, od 9 do 12 minut. (Uważaj na cebulę w ostatnich minutach, gdy szybko przyciemniają. Powtórz proces cebuli w pozostałych plasterkach; zostaw cebulę na bok.

    Faza 4

    Zmniejsz ogień do średniego i dodaj nasiona kopru włoskiego i pozostałą łyżeczkę. Nasiona Comino dla marihuany. Gotuj, aż nasiona zaczną pluć i stać się ciemniejszym cieniem, od 30 do 60 sekund. Dodaj posiekaną cebulę i imbir i gotuj, wymieszaj od czasu do czasu, aż cebula stanie się półprzezroczysta i zacznie złota, 7-9 minut. Dodaj pastę czosnkową i pomidorową i gotuj, mieszaj, aż pasta pomidorowa będzie czerwona, a czosnek pachnący, około 2 minut. Dodaj mieszankę przypraw; Gotuj, stale mieszaj, aż będzie bardzo pachnący, około 1 minuty.

    Etap 5

    Dodaj blacenek wraz z dowolną marynatą do garnka. Gotuj, zawsze mieszaj, 3 minuty. Z drewnianą łyżką dodaj zmiażdżone pomidory, pozostałe 1 łyżeczkę. Diamentowy kryształ lub ½ łyżeczki. Sól koszerna Morton i ½ szklanki wody zeskrob złote kawałki podłączone do dna patelni. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj od czasu do czasu mieszając, aż bakłażan będzie łatwo ugotowany i perforowany przez 30 do 45 minut.

    Faza 6

    Odkryj patelnię, zwiększ pożar na pół i gotuj, aż sos zostanie zmniejszony w trzeciej i przyleje się do bakłażana (nie chcesz, aby maska ​​była zbyt mokra ani wynikająca z namoczonego ryżu), od 8 do 10 minut. W razie potrzeby lubię i doprawię większą solą. Wyjmij z ognia i przykryj patelnię, aby utrzymać gorący bakłażan.

  2. Ryż i montaż

    Faza 7

    Podczas gotowania bakłażana umieść ryż w średniej misce i spłucz w kilku zmianach w zimnej wodzie, mieszaj ryż palcami, aż woda będzie prawie czysto. Napełnij miskę zimną wodą, aby przykryć ryż przy 2 'i zanurzyć się w temperaturze pokojowej przez 30 minut; usuwać.

    Faza 8

    Wnosi na dużą patelnię. Dodaj kardamon, paznokcie, liście laurowe i sól; Gotuj przez 2 minuty, aby wypełnić. Wymieszaj ryż i gotuj aż do denta, około 4 minut. Spuścić i zarezerwować. Usuń i zumiń wszystkie przyprawy, jeśli chcesz.

    Etap 9

    Umieść siatkę na środku piekarnika; Przed 400 °. Umieść szafran (jeśli używasz) w małej misce i przykryj 2 łyżką stołowe. Tarapaty. Pozwól mu odpocząć przez co najmniej 15 minut.

    Etap 10

    Przenieś połowę bakłażona do średniej miski i zarezerwuj. Rozłóż masala z pozostałego bakłażana w mundurowej warstwie na patelni. Przykryj połowę ryżu (nie wyjaśnij; chcesz zostawić miejsce na ryż, aby ryż był całkowicie gotowany i był słodki). Przykryj połowę Chile, połowa kolendry i połowa zarezerwowanych frytek. CAPA z zarezerwowanym masalem bakłażana, a następnie z pozostałym ryżem. Posyp wodą szafranem (w tym kurkumy); Rozwiń pozostałą chile, kolendrę i smażoną cebulę na górze.

    Etap 11

    Przykryj patelnię stałą pokrywką i piecz przez 25 minut. Zostaw Bryani, wciąż pokryty (nie radzić sobie!), 15 minut.

    Etap 12

    Montaż biryani na talerzu lub podawaj bezpośrednio z marihuany. Przykryj dużą ilością posiekanej kolendry; Podawaj z plasterkami jogurtu i cytryny.