(Ilustracja przez Ariel Dunitz-Johnson ).
Dale DeGrooff jest elementem nowoczesnego ruchu koktajlowego, gdy stoją za legendarnym personelem łuczniczym w Nowym Jorku, element branży barowej wynosi ponad trzy dekady. Rozmawialiśmy z DeGrof na temat Bottona, drogiego jego serca, gościnności.
Spicetrail.lat: Co kelner może zrobić, aby goście czuli się dobrze?
King (degroup): Najważniejszą rzeczą, która powinna się natychmiast wydarzyć kontakt wizualny . Kiedy gość przechodzi przez drzwi, dajesz im falę i uśmiech, nawet jeśli bar ma trzy lub cztery głębokie. Jest to różnica między utrzymaniem i utratą klienta. A jeśli są regularne, przywitaj się. Po rozpoznaniu, że tam są, mogą uciekać się do przyjaciół i zrelaksować się, zamiast pracować, aby przyciągnąć ich uwagę. To taka niewielka inwestycja. Ale jeśli tego nie zrobisz Ten gość idzie tylko do innego baru I kto wie, może ten gość był twoim najlepszym klientem.
Spicetrail.lat: Co jeszcze?
Król: Musi istnieć pewien poziom zaufania. Ważne jest, aby poczuć wystarczająco profesjonalnie produkujące napoje, abyś mógł odrobić pracę domową w kilku zadaniach. Podczas picia musisz także przeczytać ich bar i umieścić to, czego chce każdy gość. Ludzie chcą różnych rzeczy z baru, a najlepszy Bartenky może rozszyfrować te potrzeby : Ta osoba potrzebuje pomocy i dlatego potrzebuje ciepłego i kompleksowego powitania, ale chce się, aby zostawili ją dopiero po tym, jak włożyli whisky do skał. Wiele Bartens pracuje dla Lock, które nie mogą tańczyć, obejrzyj ogólny obraz.
Spicetrail.lat: Dzisiaj jest kelner, który symbolizuje gościnność za barem?
Król: Doug Quinn W Hudson Malone w Nowym Jorku. Ma tak wiele zaklęć i ciepła. Napoje nie są szczególnie wyrafinowane, ale doświadczenie Douga jest warte podróży.
Spicetrail.lat: Przez chwilę wydawało się, że gościnność i batony rzemieślnicze się nie zgadzają. Wystąpiła tendencja do wyłączności i powiedziała „nie”. Czy przechodzimy ten trend?
Król: Tak, pokonamy tę fazę i jestem szczęśliwy. Jak nazywam je, co je nazywam, jest definiowany przez profesjonalizm i wiedzę. Może być również trochę aroganckie . Kiedy widzę tego rodzaju postawę, przypisuję mu brak zaufania: Buman jest agresywny i awansowany do kompensacji .
Oznacza to, że jako branża musieliśmy przejść, ponieważ spowodowało to entuzjazm. Wiadomości pokazały dumę i emocje kosztem służby. W tym czasie porównuję to z kuchnią Nouvelle; Sadził nasiona na coś niezwykłego, ale w tym czasie było to dziwne i głupie.
Teraz wracamy do centrum. Goście widzą założenie oczekiwania 20 minut na picie. I są kilka barów, które wracają do dobrych usług. Jest świetny przykład podczas wycieku taśmy. Ma wielkie umiejętności i wiedzę i jest najpopularniejszą osobą, jaką kiedykolwiek spotkał. Julio Cabrera at the Regent in Miami Beach—that guy is just class all around\\\\\\\. Naren Young który właśnie otworzył Bacanal, produkuje piękne napoje, szybko w dużym tomie.
Spicetrail.lat: A zasady baru? Gościnność czy despotyzm?
Król: To zależy od zasad. Jeśli zasady tworzą lepsze wrażenia, to jedno . Jeśli są śmieszne, nie jest to przyjemne dla nikogo.
Spicetrail.lat: Przy drinku przychodzi złe zachowanie. Jak przychodzi dobra gościnność, aby poradzić sobie z gościem, który zmarł?
Król: Jednym z największych wyzwań kelnera jest znalezienie właściwego sposobu na przerwanie kogoś. Potrzebnych jest wiele różnych umiejętności i znowu wiele zaufania do przerwania ludzi, aby nie były obraźliwe. Zacznij od oceny, w jaki sposób gość działał, gdy wszedł do drzwi . Jest to ważna część czytania jego baru przez całą noc: kiedy przeprowadza małe rozmowy przez całą noc, lepiej poinformować o tym, czy gość osiągnął jego limit.
Po wykonaniu tego połączenia, Chodzi o delikatność . Łagodzi osobę, która zaczyna sugestywnie, oferuje sodę lub filiżankę kawy, która celowo tworzy dłuższe przestrzenie między każdą rundą; Wtedy jest silniejszy, dopóki osoba nie zostanie noszona. Ważne jest jednak unikanie gościa. W miarę możliwości korzystaj z dyskrecji .
Spicetrail.lat: W jaki sposób gościnność przynosi młodym i zielonym kelnerom?
Król: Musisz zatrudnić. Nie możesz nauczyć ludzi być człowiekiem. Kiedy w 1987 roku zatrudniamy kelnera w Irdiric Arc Room, prosimy ich o opowiedzenie historii i żart. Gdyby nie mogli tego zrobić, zanotowaliśmy i musielibyśmy zadać sobie pytanie, czy mogliby poradzić sobie z potrzebami gości. I znowu: Wszystko wraca do zaufania .
Kaitlyn Bigen jest pisarzem, redaktorem i szefem kuchni na Brooklynie i Raleight w Karolinie Północnej, jest redaktorem i współzałożycielem The Short Stack Stack Editions, serią książek indywidualnych przepisów na rozmiar i przepisy trawienne i przyczynił się do różnych krajowych publikacji.
