To jest mój standardowy zapas kaczki lub gęsi. Jest to akcja, którą nazywam przepisami tej książki. Innymi słowy, musisz wiele zrobić. Za każdym razem, gdy dostaniesz ciało, trzymaj je w działaniach. Jeśli nie masz wielu kaczek w tym samym czasie, zostaw je na przyszłe rundy. Możesz odciąć ciała, zanim zamarzną, aby zająć mniej miejsca.
Zrób ten zapas, kiedy mam dzień wolny, ponieważ był to cały dzień. Dobra wiadomość jest taka, że zostanie nagrodzona 4 sypialniami lub bogatszym zapasem, który jest idealną bazą do zup na parze, risotto lub zimowego poanta, a nawet zjedz się jako czystą zupę.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
Czas gotowania: 6 godzin
-
Przyciąć
Około 6 litrów
Składniki
4 do 6 dzikich korpusów randkowych, 2 do 3 dzikich gęsi lub 1 do 2 domowych kaczek lub gęsi, w tym skrzydełka, szyi i wnętrzności (nieliver), jeśli to możliwe, olej roślinny, skakać 1 świnie lub 20 stóp kaczki lub mięso kurczaka (opcjonalne) 1 duża chalina, chalina, chalina, chalina, chalina, chalina, chalina, chalina, chalina. Klelet) (Opcjonalnie) 1 Duży żółty, cebulowy, ugryzienie 1 Świetna wyprzedaż, poślizg 2 miasta 1 mango) sucha 1 łyżka stołowa 1 łyżka czarnych jagód (opcjonalnie) 3 duże liście z liną 1 fometr (opcjonalnie) 1 panorama z płaskich liści 10 świeżych pocketówPrzygotowanie
Etap 1
Przykryj ciała i kilka kawałków ptaków olejem. Zachęci dobrze i stawia świetne źródło do pieczenia. Umieść w piekarniku, obróć piekarnik w temperaturze 400 ° F i piecz przez około 1 godzinę złota.
Faza 2
Tymczasem zaznacz stopę wieprzowiny wszędzie lub pokrój stóp kaczka z ostrzem lub innym ciężkim nożem, aby rozbić skórę i odsłonić stawy i kości. Na nogach znajduje się kolagen, który infiltruje wodę i daje zapas większej ilości ciała.
Etap 3
Gdy ciała są gotowe, sprawdź je z piekarnika i pokrój na duże kawałki ciężkimi nożyczkami kuchennymi lub ostrzem. To pozwoli im umieścić je we wszystkich swoich zapasach. Przenieś do dużego zasilania i dodaj stopy. Wlać zimną wodę, aby przykryć wszystko w około 1 cala. Odwróć ogień w połowie drogi, gotuj i gotuj bardzo delikatnie przez 2 do 8 godzin. Nie pozwól, aby gotować.
Faza 4
Tymczasem umieść cebulę, marchewkę, seler i czosnek w pieczenie i wymieszaj, aby pokryć tłuszcz spowodowany kawałkami kaczki. Jeśli nosisz domowe lub tłuste kaczki, możesz mieć dużo tłuszczu: jeśli masz gruby basen u dołu źródła pieczenia, spuść wszystko oprócz 3 łyżek. Może rozciągnąć tłuszcz i użyć go ponownie (idealny do pieczenia ziemniaków). Umieść warzywa w piekarniku i piecz przez około 45 minut, aż będzie złoty kolor.
Etap 5
Gdy warzywa są złote, wlej około 4 szklanki wody do fontanny pieczenia i zeskrob złote kawałki drewnianą łyżką.
Faza 6
Kiedy bulion gotuje przez co najmniej 2 godziny, dodaj warzywa, tacę do pieczenia i wszystkie pozostałe składniki. Dobrze wymieszaj i gotuj, wydają się 1 1/2 do 2 przez wiele godzin.
Faza 7
Wyłącz ciepło i wyciągnij bulion. Skonfiguruj cienkie sito na innej dużej patelni (jeśli nie masz drugiej dużej patelni, będziesz potrzebować 2 doniczek). Dopasuj sito z kawałkiem prostego ręcznika papierowego lub gazą i zmniejsz bulion zgodnie z SITA. Wymień ręcznik papierowy lub spłucz gazę raz lub dwa razy. Ten krok jest niezbędny do stworzenia wyraźnej dostawy. Nie próbuj złapać ostatnich odpadów z ekwipunku na dole patelni lub będzie miało pochmurne.
Faza 8
Twoje zapasy są teraz gotowe. Dodaj sól domową z solą w tym samym czasie. Równowaga przeskakuje, jeśli chcesz skoncentrować jeszcze więcej smaków i gotować napiętą dostawę, gdy chcesz. Sprawdź co 15 minut lub dłużej, aby sprawdzić, czy smak jest tak, jak chcesz.
Etap 9
Przenieś bulion na butelki, pozostaw do ostygnięcia, przykrycia i ochłodzenia przez 1 tydzień lub zamrażanie do 9 miesięcy. Alternatywnie może przechowywać i przechowywać presję do 1 roku.
