To ciasto jest lekkie, podwodne i bardzo chrupiące. Ma słynny smak masła i jest idealnym pojemnikiem na każdy przepis na ciasto lub ciasto. Polecam komercyjną lub domową mąkę, ponieważ spowoduje to miękką skórkę wykonaną z mąki do wszystkich celów.
Składniki
14 łyżek soli soli, zimna 2 1/4 szklanki 2 łyżki mąki podróżnej lub 2 1/4 szklanki (metoda nurkowania i skanowania) mąka do wszystkich celów 1/4 1/8 łyżeczki (do słonych przepisów, użyj 1 1/2-Times sól) Fakultatywny 1/4 łyżeczki pyłu (jeśli nie jest używana, podwójna sól)Przygotowanie
Etap 1
Podziel masło na dwie części, około dwóch trzecich do jednej trzeciej:
Faza 2
A
Etap 3
A
Faza 4
A
Etap 5
Wytnij masło na kostki 3/4 cala. Owinąć każdą część masła plastikowym opakowaniem, ostudź największą ilość i zamrozić mniejszą przez co najmniej 30 minut. Umieść mąkę, sól i drożdże w torbie zamrażającej i zamrozić przez co najmniej 30 minut.
Metoda procesora kuchennego:
Faza 6
Umieść mieszankę mąki w robocie kuchennym z metalowym ostrzem i proces przez kilka sekund. Odłóż torbę na bok.
Faza 7
Dodaj największą ilość kostek mąki i przetwarzaj przez około 20 sekund lub do momentu, aż mieszanka będzie wyglądać jak silny posiłek. Dodaj dodatkowe kostki zamrożonego masła i naciśnij, aż całe zamrożone masło ma rozmiar groszku. (Wymieszaj z widelcem, aby zobaczyć lepiej).
Faza 8
Dodaj najniższą ilość zimnej wody i octu i naciśnij 6 razy. Dokręć niewielką ilość mieszanki między palcami. Jeśli nie trzymają się razem, dodaj połowę pozostałej wody i naciśnij trzy razy. Spróbuj ponownie nacisnąć mieszankę. W razie potrzeby dodaj pozostałą wodę i pulsuj trzy razy, aby ją włączyć. Mieszanka będzie w części i nie pozostanie zjednoczona bez ulepszenia.
Etap 9
Małe ciasta 1 calowe pomijające drożdże i pozwalają przetwarzać przetwarzanie tylko w postaci piłki. Dodatkowa mieszanka tworzy ciężar, który jest nieco mniej łuszczycy, ale zapewnia, że nie jest uformowana w małych formach.
Etap 10
Umieść mieszankę w plastikowej torbie. (W przypadku ciasta podwójnego okładki łatwiej jest w tym momencie podzielić mieszaninę na pół).
Etap 11
Przytrzymaj dwa końce torby, które otwierają się palcami, wymieszaj mieszankę, na przemian z zewnątrz torby, palców u stóp i obcasów dłoni, aż mieszanina zostanie zachowana w kawałku, a kiedy pasują, nie wygląda lekko elastycznie.
Etap 12
Owinąć ciasto plastikowymi opakowaniami, prosto na płytę (lub dysk) i ostudź przez co najmniej 45 minut, najlepiej w nocy. (W przypadku ciasta i skorupy siatkowej podziel go na część dwóch -trzeci: jedna trzecia: Użyj około 9,5 jaguarów, aby pokryć, a resztę, aby zbroja spłaszcza najmniejszą część w prostokącie).
Metoda ręki:
Etap 13
Umieść średnią miskę w zamrażarce, aby się zrelaksować.
Etap 14
Umieść mąkę, sól i opcjonalne drożdże w innym mediach i ubierz miskę, aby ją połączyć. Użyj noża do chleba lub wytrzyj mieszankę między palcami, aby wymieszać największą część masła z mąką, aż zostanie umieszczona trzydzieści posiłków.
Etap 15
Umieść mieszankę razem z zimnym masłem w kieszeni zamrażarki o wielkości galona. Poczekaj na powietrze z kieszeni i zamknij je. Użyj kołka, aby wyrównać ciężar masła. Umieść wkładkę w zamrażarce na co najmniej 10 minut lub do momentu, aż masło będzie bardzo twarde.
Etap 16
Przenieś mieszaninę do schłodzonej miski i zeskrobu boki torby. Odłóż torbę na bok. Posyp zimną wodę i ocet w mieszance i lekko wrzuć gumową szpatułkę. Umieść luźną mieszankę na plastikowej torbie. (W przypadku ciasta podwójnego okładki łatwiej jest w tym momencie podzielić mieszaninę na pół).
Etap 17
Trzymanie dwóch końców torby, która otwiera się palcami, jest wykonywane alternatywnie przez naciskanie z kieszeni, stawami i obcasami dłoni, aż mieszanina pozostanie w kawałku, a gdy jest odpowiednia, wydaje się lekko elastyczna.
Etap 18
Owinąć ciasto plastikowymi opakowaniami, prosto na płytę (lub dysk) i ostudź przez co najmniej 45 minut, najlepiej w nocy. (W przypadku ciasta i skorupy siatkowej podziel go na część dwóch -trzeci: jedna trzecia: Użyj około 9,5 jaguarów, aby pokryć, a resztę, aby zbroja spłaszcza najmniejszą część w prostokącie).
Handel:
Etap 19
Schłodzony, do 2 dni; Zamrożone, do 3 miesięcy.
Zrozumienie:
Faza 20
Mąka luzem oferuje największą tkliwość, utrzymuje niedobór, ale dodaje octu, który uwalnia ciasto bez utraty obierania, ułatwiania bułek, mniej kurczących się, a nawet bardziej miękkich. Drożdże wznoszą się lekko, a ciasto lekko nie osłabiając, ale wygląda bardziej miękko.
Faza 21
Ta tajemnica sukcesu delikatnie obejmuje około dwóch trzecich masła do mąki, co zapobiega pochłanianiu mąki dużej ilości wody i tworzy gluten, co utrudniłoby kora. Pozostała trzecia masła jest włączona do większych kawałków, które służą do oddzielenia warstw, co prowadzi do pożądanej skóry. To ciasto nie jest zredukowane ani zniekształcone jako standardowa kora na całym maśle, ponieważ jest mniej rozwój glutenu.
Faza 22
Jeśli dodanie wody będzie potrzebować więcej niż wspomniano w przepisie, mąka raczej raczej nie przetestuje mąki (nie używa prawidłowej ilości masła ani nie przetworzy go wystarczająco dobrze), więc mąka będzie luźna, aby wchłonąć więcej płynu. Powstała kora będzie dziwna, ale mniej miękka.
Faza 23
Jeśli uważasz, że potrzebujesz mniej wody niż określony w przepisie, prawdopodobnie nie podzielisz się masłem niepoprawnie i użyjesz go zbyt wiele do przetestowania wilgoci mąki, zapobiegając wchłanianiu odpowiedniej ilości wody. Powstała kora będzie bardziej miękka, ale niezbyt płaska.
Faza 24
Pokazuje wagę lub dyski świeżo utworzone przed chłodzeniem ułatwia pęknięcia bez pęknięć. Ciasto ochładza się, aby uwolnić gluten, dzięki czemu jest mniej elastyczne i łatwe do toczenia. Zimno tworzy również masło, unika przyczepności i potrzeby dodatkowej mąki, tak jak go stwardniała. Ciasto, które odpoczywało w nocy przed pieczeniem, jest mniej zmniejszone.
