Przygotowanie większości sosów z gorącym masłem koncentruje się na stosunkowo trwałej i gładkiej mieszance składników. Dziadkiem tych sosów jest holenderski. Oto klasyk.
Obserwacja:Jeśli będziesz kontynuować uwagę, twój Holender nie powinien się zginać. Jeśli jednak tak się stanie, nie rozpaczaj. Uzupełnij masło w najlepszy możliwy sposób. Wyjmij sos w małej misce, posprzątaj patelnię i umieść świeże żółtka. Zacznij od nowa, używając sosu z twarogu, jakby to było masło.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
2 filiżanki lub wystarczające do wołowiny z grillem, który serwuje 4 do 6
Składniki
3 żółtka jajka 1 łyżka 1 szklanki (1/2 funta) Roztopione masło, ochłodzone w temperaturze pokojowej 1 łyżka soku z cytryny lub octu białe wino 1/2 łyżeczki pieprzu pięty w przyprawiePrzygotowanie
Użyj małej i grubej ceramicznej miski na ciężkiej tylnej patelni lub w ciężkim podwójnym kotle. Nie są nazywane, wkładają żółtka i śmietanę do miski lub górnej części podwójnego kotła i mieszaj kablem odkrywcy, aż mieszanina nie zostanie dobrze pokonana, ale równomiernie, energetycznie i ciągły. Umieść pojemnik na gorącą wodę (jeśli umieścisz miskę w wodzie, na patelni musi być około 1 1/2 cala wody; w podwójnym kotle woda nie powinna dotykać góry). Nieprawidłowe jajka powoli gotują wodę. Nie jest gotowany. Mieszaj, włącz całą mieszankę, aby na dole nie było filmu. Gdy silne jajka konsystencja bardzo gęstej śmietany zaczyna dodawać stopionego masła ochłodzone jedną ręką, intensywnie zmieszane z drugą. Przed dodaniem wlej wyjątkowo wolno, aby każdy dodatek miesza się mieszaninę jaj. Po dodaniu całego masła dodaj sok z cytryny lub ocet szoku i natychmiast sprawdź go z ognia. Dodaj sól i tylko panoramiczną pieprz.
