Czarny czosnek jest produkowany, gdy świeży zwykły czosnek w wysokich temperaturach. Jeśli przeczytasz o tym, jak robić czarny czosnek, często zobaczysz proces starzenia zwany fermentacją. Czarni twórcy czosnku lubią to opisywać jako fermentowany produkt, ale nie jest to właściwe.

Czarny czosnek jest przechowywany około 140 stopni Fahrenheita, powodując, że cukry się zmieniają. Zasadniczo jest to równoważne bardzo wolno pieczonemu zamiast prawdziwej fermentacji. Powstała reakcja chemiczna przyciemnia goździki czosnkowe i zmienia profil smaku. Czarny proszek czosnkowy jest wytwarzany przez odwodnienie czarnego czosnku, a następnie szlifowanie.

Czosnek nie jest nowym zjawiskiem: był używany przez wszystko, od starożytnych Egipcjan po starożytne Chińczyków. Od starożytności jest to istotny element w diecie ludzkiej.

Według legendy czosnek jest również używany lek w czasie, który jest uważany za jedzenie. Popularna historia polega na tym, że czarny czosnek został opracowany po raz pierwszy w Korei jako medycyna; Jest to jednak również uważane za tradycyjne w innych częściach Azji. Weź wszystko ze słonym ziarnem, ponieważ czarny czosnek ma inną historię pochodzenia: może być nowoczesnym wynalazkiem. Koreański wynalazca twierdzi, że złożył to na początku 2000 r.

Niezależnie od źródła czarny czosnek stał się składnikiem i popularnym przyprawą w ostatnich latach.

Black garlic Black garlic

Black Granc Powder Profil

Proces fermentacji powoduje reakcję Maillarda, która poprawia smak czosnku i nasila wygląd profilu smaku Umami. Smak staje się słodszy i naziemny. Reakcja Maillarda jest tą samą reakcją, która nadaje Allium Gold jego charakterystyczną słodycz. To, co masz z czarnym czosnkiem, to całkowicie karmelizowana wersja pieprzu.

Złoto i żucie to dwa deskryptory całej czarnej konsystencji czosnkowej, ale czarny proszek czosnkowy zwykle zawiera substancje przeciwagglomowane, które zapobiegły im w połączeniu. W rezultacie to, co ma wolny i swobodny proszek podobny do konwencjonalnego proszku czosnkowego.

Korzyści z czarnego zdrowia czosnku

Termin czosnek jako medycyna istnieje od dawna i opiera się na wydarzeniach naukowych. Nie ma wiele solidnych dowodów na to, że czarny czosnek jest doskonały odżywienie; Istnieją jednak pewne zarzuty, że czarny proszek czosnkowy zapewnia różne cenne związki. Czarny proszek czosnkowy może zwiększyć twoje zdrowie za pomocą składników odżywczych, takich jak:

    S-aril cistein: Niektórzy naukowcy potwierdzają, że proces fermentacji uwalnia cysteinę amino-roil w czosnku. Uważa się, że S-O-Cystein ma głębokie działanie przeciwcynogenne. Witaminy: Podobnie jak surowy czosnek, czarny czosnek jest dobrym źródłem witaminy B-6. Przeciwutleniacze: Niektóre badania wykazały, że czarny czosnek zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy niż świeży czosnek. Niektóre szacunki twierdzą, że ma podwójną zawartość przeciwutleniaczy.

Zakłada się, że zawartość odżywcza czarnego czosnku sprawia, że ​​dobrze jest leczyć pewne warunki zdrowotne, na przykład:

    Rak Czarne przeciwutleniacze czosnkowe pozwalają walczyć z różnymi rodzajami raka. Infekcje: Wiadomo, że surowy czosnek i różne formy czarnego czosnku mają zalety układu odpornościowego; Uważa się jednak, że czarny czosnek ma silniejszy efekt.

Powszechne użycie

Czarny czosnek może być używany w taki sam sposób, jak nosi świeży czosnek. Pedi -o (lub zmiażdż w folderze), aby dodać smak sałatki, sos, sos i posiłki.

Podobnie czarny proszek czosnkowy to po prostu proszek czosnkowy wykonany z suszenia Allium zamiast suchego suchego suszenia. Używaj w taki sam sposób, jak używałby powszechny proszek czosnkowy. Zapewni silniejszą ziemię i głębszą jakość umami, ale większość tych samych notatek.