Photo of braised chicken with grapes and fennel. Zdjęcie E Joseph de Leo Style

Pomyśl o winogronach w tym przepisie na kurczaka jako o rustykalnym sposobie odbicia kurczaka w winie. Tutaj jednak masz cały gust, oszczędzając wino na picie. Winogrona czerwonego lub zielonego stołu są słodkie, ale mają również odpowiednią kwasowość tego jedzenia. Buduję go ze słodkim kopru włoskim i miodem, pikantną pastą i czerwonym winem octu dla jasności. Podczas gdy połowa winogron jest rozbita na dnie patelni, dając sok z pikantnego płynu reformującego, pozostałe winogrona spoczywają na szczycie kurczaka i pozostają nienaruszone, pochodzą z czystego i wypolerowanego piekarnika.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    1 godzina 25 minut

  • Przyciąć

    4 części

Składniki

4 nogi z kurczaka (uda i bęben; około 3 ½ funta), brązowe suche łyżeczki 4½. Sól soli, podzielona przez 2 łyżki łyżek. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 2 średnie cebulki kopru włoskiego (około 1 funt), plus ¼ szklanki mocno pokrojonych liści 1 funt 1 funt lub winogrona zielonego stołu, usunięte batony (około 2 filiżanek) 1 szklanka bulionu z kurczaka bez soli i miodowych filiżanek 4 tkanki. Makaron chilijski Pepperoni lub Picado Calabris Peppers 1 łyżka. Octu czerwonego wina

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Umieść siatkę na środku piekarnika; Wstęp 375 ° F. Sezonowe nogi z kurczaka z 3 łyżeczkami. sól.

    Faza 2

    Z wyjątkiem 1 łyżki. Olej w dużym holenderskim piekarniku lub innej ciężkiej patelni do pokrycia i podgrzewania wysoko. Umieść 2 nogi z kurczaka, skórka na patelni i upewnij się, że skóra jest w bezpośrednim kontakcie z patelnią. Gotuj, nie gniewnie, dopóki złoty kolor, około 5 minut. Odwróć i gotuj, aż złota strona wyniesie około 2 minut. Przenieś na duży talerz. Powtórz z 2 pozostałymi nogami z kurczaka; Rezerwacja garnka.

    Etap 3

    Tymczasem jednocześnie działa jednocześnie z lampą, końcem korzenia, w cięciu i przecinając krótki koniec, aby utworzyć płaską powierzchnię. Obróć cięcie i wytnij stronę ½ ', zaczynając od góry lampy, aby koniec korzenia mógł utrzymać warstwy na miejscu podczas cięcia. Odrzuć ostatnie ¼ '(koniec korzenia) każdej lampy i pojawiaj się i odrzuć najtrwalszy środek plasterków. Przenieś koper włoski do dużej miski i dodaj połowę winogron, ½ łyżeczki. sól i 1 pozostała łyżka. olej; Mieszaj do pokrycia. Zarezerwować.

    Faza 4

    Zmniejsz ogień do średniego i połącz bulion, miód, paprykę wklejającą i 1 pozostałą herbatę. Sól na zarezerwowanej patelni. Mieszaj, aby dopasować i rozpuścić sól. Umieść pozostałe winogrona na patelni i uporządkuj nogi kurczaka ze skórą i, jeśli to konieczne, nakładaj winogrona. Przykryj kopru włoską i ubranymi winogronami. (Nie martw się, jeśli wydaje się to pełne: koper włoski zmiękcza podczas gotowania).

    Etap 5

    Przenieś patelnię, odsłoniętą, upieczoną i piecz, aż koper włoski będzie lekko miękki, z pewnymi chrupiącymi i karmelizowanymi krawędziami, winogrona u góry są spuchnięte i złoto w miejscach, a kurczak jest gotowany przez 30 do 40 minut. Pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.

    Faza 6

    Użyj łyżki lub taśmy biegowej, aby przenieść winogrona i koper włoski do miski i kurczaka na talerzu. Umieść patelnię w średnią temperaturze i gotuj odblaskowy ciecz. Gotuj w połowie drogi (musisz mieć około 1 szklanki płynu) od 8 do 10 minut. Wyjmij z ognia i wymieszaj liście octu i kopru włoskiego.

    Faza 7

    Połóż sos na kurczaku i podawaj stado i winogrona obok niego.