Zdjęcie Chrisa Terry'ego Pierwszym chińskim przepisem, który ugotowałem, była wersja tego zestawu Yan Bowl Yan Klasyczna książka chińskich przepisów . Kilka lat później, a kiedy wiele razy jadłem w stolicy, Sichanea Chengda jest nadal jednym z moich ulubionych dań z ryb i wydaje się, że wszyscy go kochają. Ryba jest w rdzewiem czerwonym, luksusowym pikantnym i aromatycznym czerwonym sosie z imbirem i czosnkiem. W Syczuanie ma tendencję do robienia tego z namiotem. Zrobiłem to w Londynie z szerokim i całym pstrągiem i filetami, a ostatnio z odbitym namiotem ekologicznym. Każdy ma doskonały smak. (Podobnie jak w wielu posiłkach Syczuan, przepis jest w połączeniu gustów i możesz być elastyczny z głównym składnikiem, co jest jednym z powodów, dla których gotowanie Sichaese tak dobrze podróżuje). Szczególnie cieszę się, że przepis działa tak dobrze z najbardziej wyrafinowanymi rybami i że przepis działa jak Brytyjczycy.
Prawdopodobnie odkryjesz, że ryby rozczarowują się podczas kuchni. Nie martw się: możesz zorganizować go na talerzu serwisowym i wlać na niego sos. A jeśli twoi goście spróbują, jeśli moje doświadczenie jest czymś, co się dzieje, będą pod wrażeniem porwania, że nie dbają o to, co się wydaje.
Zmiana Lustro namiotu w sosie fasoli
W przypadku namiotu 1/2 13/4 LB (700 800 g) obserwuj poprzedni przepis, ale zwiększ ilości 2 łyżek wina Shaoxing, 3 1/2 łyżki pastwiska fasoli, 1 łyżka imbiru, 1 szklanka (250 ml) i 4 wiosenne przecież. Przykryj Wok i nurkowanie, aby ugotować gruboziarniste części ryby, od czasu do czasu zwiększając pokrywkę, aby narzekać na sos.
Składniki
1 pstrąg tęczowy (około 3/4 funta/350 g), wspinaczka i czyszczenie, ale z nienaruszoną piętą i ogonem 1 łyżki Cucharadita de aceite de sésamoPrzygotowanie
Etap 1
Utwórz trzy mundury, przekąski w grubej części po każdej stronie ryby, aby pnetrować sos. Spróbuj na bok i na zewnątrz odrobinę soli, a następnie wetruj wina shaoxing w jamie brzusznej. Zarezerwuj przez 10 do 15 minut, spuść dowolny płyn i sucha. Po obu stronach wcieraj trochę więcej soli na skórę (aby zapobiec przyczepności).
Faza 2
Dodaj 1/2 szklanki oleju (100 ml) do doświadczonego WOK o wysokim płomieniu. Gdy jest gorąco, przejdź do ryby i smaż po obu stronach, aż złoto (gotuj). Musisz ostrożnie obrócić rybę i przechylić ją, aby olej miał kontakt z całą skórę. Wlej olej do termicznego pojemnika testowego i przesuń rybę na płytkę.
Etap 3
W razie potrzeby przegrzaj Wok, jeśli to konieczne, w wysokim płomieniu. Dodaj 2-3 łyżki oleju i obniż temperaturę w połowie. Dodaj przyprawy i usmażenie fasoli, aż olej będzie czerwony i smaczny. Dodaj imbir i czosnek i smaż, aż poczujesz. Wlać bulion i gotuj. Wsuń rybę i gotuj przez pięć minut, posmakuj sosu sojowego do smaku. Kontynuuj układanie sosu rybnego i dołącz Wok, aby wszystkie ryby były gotowane. (Jeśli używasz większej ryby, Gy na środku drogi). Pokrój ryby i łyżki, ostrożnie podnieś rybę i umieść ją na talerzu.
Faza 4
Zwiększ ogień, wymieszaj mieszankę mąki ziemniaczanej i dodaj wystarczająco dużo, aby zagęścić sos do bogatej i lepkiej konsystencji (zrób go na stażystach, aby zapobiec nadmiernemu pogrubieniu). Wymieszaj wiosenną cebulę, a następnie wyłącz ogień. Wymieszaj olej sezamowy i umieść sos na czekających rybach.
