Foto: Chelsea Kyle, Propr Styling OD Alexa Branniana, Food Style Grace Parisiho Cacio i Pepe są przetłumaczone na ser i przyprawy, a te dwa podstawowe produkty spiżarni są gwiazdami tej klasycznej miski rzymskiego makaronu. Dodaj masło, oliwę z oliwek i zarezerwowaną wodę do pasty, a możesz obrócić pastę wieczorową z bogatym i jedwabnym sosem.
Większość przepisów Cacio i Pepe wymaga rzymskiego sera pecorino, twardego sera mleka z pikantnym i przezroczonym smakiem. Ta wersja łączy tradycyjny ser z odrobiną pieniędzy, który jest bardziej mlekiem i eliminuje asertywne pecorino. Cacio i Pepe z dwoma najlepszymi serem we Włoszech dodaje warstwę smaku do tej prostej miski; Jeśli masz trudności z ich znalezieniem, Parmezan można zastąpić kremem Sals, wciąż szalonym profilem.
Niezależnie od sera, który przynosi do domu, upewnij się, że jest to kompletny blok i stać. Wcześniej podkreślony ser ma środek przeciwkkolny, aby zapobiec topiejącym kawałkom w wodzie z makaronem skrobi, a jego użycie może prowadzić do klastra. Zaleca się również stosowanie pełnoziarnistów i łamanie ich na tym posiłku: świeży smak przyprawy naprawdę świeci tutaj.
Ten przepis wymaga również Tonnarelli , rodzaj długiego makaronu, który jest dwukrotnie większą niż grubość spaghetti. Oczywiście możesz zastąpić tę bardziej uogólnioną formę wagi lub wybrać buratini, linguine lub inną formę masy, którą kochasz (lub już pod ręką).
Uwaga redaktora: Ten przepis został pierwotnie opublikowany w grudniu 2015 r.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
35 minut
-
Przyciąć
6–8 porcji
Składniki
Sal koszerna 1,5 funta tonnarelli lub spaghetti alla chitara ¼ szklanki oliwy z oliwek 2 łyżki zmielonego czarnego pieprzu tylko 2 łyżki, które nie są masłem Salad 3 szklanki rzymskiego pecorino (około 6 uncji)Przygotowanie
Etap 1
Weź dużą patelnię słonej wody i napełnij nieco mniej niż zwykle. (To zwiększa ilość litewności makaronu podczas gotowania).
Faza 2
Dodaj makaron i gotuj, często przenosząc się do Al Dente, około 10 minut. Odcedź makaron i przenieś 6 filiżanek płynu, aby gotować na środkową patelnię; Zawsze rozgrzewaj się. Wyczyść garnek na makaronie.
Etap 3
Gotuj olej, pieprz i masło na tacy pasty o wysokiej temperaturze, mieszając, nawet pachnące, 2 minuty. Dodaj 1½ szklanki płynów gotowania, gotuj i gotuj z okazjonalnym mieszaniem, aż zmniejszy się o połowę przez 3-4 minuty. Dodaj makaron i 1½ szklanki gotowania i gotowania w wysokiej temperaturze, intensywnie wymieszaj, aby narysować makaron skrobi, aż sos będzie gęsty, około 5 minut.
Faza 4
Wyjmij patelnię z ognia i dodaj 1 szklankę płynu do gotowania. Dodaj 3 rzymskie kubki pecorino do dużych kawałków, mieszaj i graj energicznie z pincewami, a nawet bardzo kremowymi. Wymieszaj spadające pieniądze, dodając dodatkowy makaron, jeśli ciasto jest suche. Przenieś do miski i natychmiast podawaj z innym rzymskim pecorino obok niej.
