Doucanjiang to fermentowana paste, która składa się z szerokich i przypraw. Podczas gdy pochodzą z prowincji Syczuan, wersje Doucanjiang są używane w całym Chinach, z cechami regionu w regionie. Dobanjiang jest jedną z głównych przypraw Syczuan, tak bardzo, że nazywa się go duszą Syczuana.

Legenda o pochodzeniu Doucanjiang stwierdza, że ​​pasażerowie w centrum Chin nosili gotowaną fasolę (fava) i spędzili fasolę w torbie z Chile, kiedy opuścili čengda. Kiedy osiągnęli swój cel, odkryli, że fasola i papryka złamały się i fermentowały, aby stać się grubą pastą. Ludzie lubili upodobania, więc zaczęli fermentować szeroką fasolę przypraw. Połączenie przypraw i fasoli jest fermentowane w pojemnikach glinianych przez kilka miesięcy. Używali mąki pszennej do zagęszczenia. Prawdopodobnie przepis Doubanjiang jest zasadniczo taki sam od czasów starożytnych.

Pixian to dzielnica w pobliżu Chengda w prowincji Syczuan. Wersja Doucanjiang Pixov została wyprodukowana w čengda od 1666 roku, a Pixian może być miejscem, w którym powstał Doubanjiang. Pixian Dobanjiang fermentuje od dwóch do ośmiu lat, podczas gdy odmiana premium wynosi osiem lat.

Doucanjiang Tradycyjny pixian będzie miał tylko cztery składniki: sól i szeroką fasolę, wraz z przyprawami i chili i Mąka pszenna . Niektóre wersje będą miały sorbaty potasowe jako konserwatystę.

Pixian Dobanjiang jest rzadko używany jako pieprz stołowy. Jest dodawany w małych ilościach podczas przygotowywania miski.

W innych częściach Chin Doucanjiang niekoniecznie będzie miał przyprawy. Kiedy masz przyprawy, zostanie to oznaczone jako pikantne Doucanjiang. W Syczuanie, gdzie Doucanjiang jest ogólnie przyprawami, nie widzisz się pikantnego.

Smak Doubanjiang

Jednym z głównych smaków Dobanjiang jest sól. Jest wystarczająco słony, aby być głównym źródłem soli w wielu przepisach. Kolejny aspekt jej kurtki smakowej pochodzi z fermentowanej fasoli. Proces fermentacji uwalnia aminokwasy i pozwala Doucanjiangowi być skoncentrowanym źródłem umami. Wreszcie, jest ciepło, które Doucanjiang otrzymuje od Chile Peppers. Rodzaj przypraw, który zobaczy w większości Doucanjiang to Pimena Er Jin Tiao (lub Erjingtiao) Przyprawy .

DOUCANJIANG CO dla zdrowia

Doucanjiang jest uważany za pożywny, ponieważ zawiera związki, które zapewniają na przykład zdrowie:

    Witaminy : Doucanjiang może dostarczyć niewielką ilość witaminy A do tej części. Minerały : Doucanjiang jest dobrym źródłem ważnych minerałów, takich jak żelazo i wapń.Przeciwutleniacze : Sfermentowane produkty sojowe, takie jak Doucanjiang, są świetnymi źródłami przeciwutleniaczy.

Jeśli regularnie spożywasz Dobanjiang, może to pomóc w leczeniu lub zapobieganiu problemom zdrowotnym, na przykład:

    Warunki zapalne : Przeciwutleniacze w Doucanjiang mogą pomóc w walce z wolnymi rodnikami i złagodzić zapalenie. Budowanie zdrowia kości : Witamina A i wapń w Doucanjiang mogą pomóc wzmocnić kości i zwalczyć utratę kości.

Zdrowie

Ze względu na wysoką zawartość soli Doucanjiang może pogorszyć wysokie ciśnienie krwi, jeśli zostanie zużyte w nadmiernym spożyciu.

Powszechne użycie

Doucanjiang działa lepiej, gdy jest używany do smaku oleju z frędzlami. Jest świetny w marynatach, gdzie często łączy się z innymi smacznymi składnikami. Zobaczysz, że jest używany w różnych klasycznych potrawach Syczuańskich, takich jak Mapo Tofu, gdzie dodaje do miski inny kolor i smak. Jest również stosowany dwukrotnie w gotowanej wieprzowinie i może poprawić smak makaronu i smażonego ryżu.