Candied yams in a white ceramic baking dish. Fotografia Elliott Jerome Brown Jr., Styll Gerri Williams, Taneka Morris Food Style

W 1936 r. Rolnik George Washington Carver opublikował dwie wersje szerokości genetynów w biuletynie rolnika. Czterdzieści lat temu legendarny szef kuchni Fannie Farmer umieścił swój przepis na słodkie ziemniaki, które stały się jego homonimiczną książką z przepisami. Oznacza to, że kurs zwany krystalizowaną przędzą ma Długa historia przy amerykańskich stołach do jadalni. Dzięki najgłębszym korzeniom w tradycjach kulinarnych duszy jest to jeden z filarów wielkanocnej kolacji, Święta Dziękczynienia i Bożego Narodzenia w Ameryce Południowej.

Jednak zdezorientowane, ñames i ziemniaki: Właściciele są różnymi warzywami korzeniowymi: ñames opuszczają Afrykę i ziemniaki: Nauczyciele pochodzą z Ameryki, słowa są używane zamiennie w częściach Stanów Zjednoczonych. W tym przepisie nie noś ziemniaków w puszkach; Nie mają takiej samej faktury skrobiowej jak świeże bulwy.

Spersonalizuj ten lekki przepis na krystalizowaną przędzę, która zmienia bourbon dla whisky, rumu lub brandy w Tennessee; Jeśli wolisz być bez napoju, wypróbuj jabłkowy cydr lub świeży sok pomarańczowy. Dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego lub szczypta mielonego cynamonu, jamajskiego pieprzu, orzecha włoskiego, imbiru lub innej gorącej papryki do mieszanki cukru lub zastąp ciemnobrązowy cukier dla ciemniejszego i bardziej solidnego smaku. Po krystalizacji zostaw piekarnik, posyp tostem, orzechami lub płatkami kokosowymi na górze. Lub złóż, dodając filiżankę mini pianek, gdy ziemniaki są prawie gotowe do pieczenia, a następnie wróć na pięć minut, aby zaśpiewać okładkę Malviscos. Jeśli krystalizowałeś, są świetne z lodami. Ale jeśli zapytasz: tak, są to technicznie jedzenie.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    1 godzina 45 minut

  • Przyciąć

    8 części

Składniki

3 funty. Mycie ziemniaków, takie jak przędza granatowa (około 3 do 4 dużych) 1 szklanki (200 g) pełny jasnobrązowy cukier 4 łyżki łyżek. Masło Infinite 2 łyżeczki. Diamentowy kryształ lub 1 łyżeczka. Sal Kosher Morton ⅓ Cup Bourbon

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Umieść siatkę na środku piekarnika; Przed -rúra w 375 ° F. 3 funty. Ziemniaki -Granat jak granat dżem ; Pokrój każdy ziemniak w poprzecznej połowie, a następnie pokrój każdy kawałek w pokojach, aby każdy tata wytwarzał 8 dużych kawałków. Transmisja do źródła pieczenia 3 -Wyłóż. Zarezerwować.

    Faza 2

    Przynieś ¼ szklanki wody, 1 filiżanka (200 g) pełna jasnobrązowego cukru, 4 łyżki. Niepotrzebne masło, 2 łyżeczki. Diamentowy kryształ lub 1 łyżeczka. Morton Koszyn Sal, e ⅓ Bourbon de la copa Gotuj na kuchence na środkowej patelni na małym ogniu. Gotuj, aż cukier się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje, 3-5 minut. Wlać masło do ziemniaków.

    Etap 3

    Hornee, singiel ziemniaczany co 30 minut (patelnia jest uprzejmie szczupła i umieść sos w ziemniakach), aż słodkie ziemniaki będą miękkie i zagęszczone syrop w szkliwie, 1 godzina 30 minut po 1 godzinie i 45 minutach.

    Musieć: Słodkie ñames można wykonać 1 dzień do przodu i umieścić w hermetycznym pojemniku w lodówce. Osiągnąć przed podaniem.

    Uwaga redaktora: Ten krystalizowany przepis na ignam został po raz pierwszy opublikowany w listopadowym numerze „Gourmet” jako „ziemniaki sattatot” i został zaktualizowany przez epicurową kuchnię testową. Obejrzyj więcej naszych ulubionych załóg w Święto Dziękczynienia.