Caramelapple caramels wrapped in plastic. Karmelowe cukierkiCharles Masters, styl jedzenia Suzanne Lenzer Kooks Uwaga:

Nie zapomnij kupić masła jabłkowego najwyższej jakości, które wymienia tylko jabłka i cydr jabłkowy jako składniki.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    30 minut plus 2 godziny chłodzenia

  • Przyciąć

    Przyciąć: About 72 caramels

Składniki

Ostrzeżenie o oleju roślinnym lub neutralnym oleju roślinnym, 1/3 szklanki grubej śmietany 1/4 szklanki masła jabłkowego

Zespół specjalny:

Pędzel wagowy, termometr karmelowy, 5 -calowe kwadratowe opakowania celofanowe

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Łagodna taca ole i pieczenia od 9 do 13 cali. Wyrównaj z przewijaniem z 2 -calową w zamian na 2 stronach i łączy się z pergaminem. Umieść małą miskę ciepłej wody i masowy szczotkę w pobliżu pieca.

    Faza 2

    W małej patelni wymieszaj krem, masło jabłkowe, wanilię, sól, cynamon, orzechy i paprykę. Gorąco na małym ogniu, aż będą gorące, mieszając. Zachowaj gorącą temperaturę.

    Etap 3

    Tymczasem na dużej i ciężkiej patelni w średniej temperaturze, przynieś gotowanie syropu kukurydzianego i równomiernie obróć patelnię do ogrzewania przez około 45 sekund. Dodaj jedną trzecią cukru i paznokci, bulgotujący syrop z termiczną szpatułką testową, aby usunąć wszystkie kawałki i równomiernie zwilżone. Nie powinno być widocznych kawałków widocznego cukru. Powtórz z dwoma dodatkami i przestań się pogłębić. Gotuj, od czasu do czasu obracaj patelnię, aż mieszanina będzie bardzo ciemna i zarejestrowana 320 ° F w termometrze karmelowym, w sumie około 8 minut. Jeśli cukier krystalizuje boki patelni, zanurz makaron szczotką w zimnej wodzie i popchnij kryształy.

    Faza 4

    Gdy mieszanka cukru jest gotowa, wyjmij ciepło z ognia i ostrożnie dodaj mieszankę gorącej śmietany, a następnie masło. Mieszanina będzie bańką i parą. Pokonaj natychmiast, aż będzie bardzo miękki i zemulgowany. W tym momencie karmel musi być zarejestrowany 245 ° F w termometrze karmelowym.

    Etap 5

    Ostrożnie wlej karmel na przygotowaną patelnię. W razie potrzeby przechyl patelnię i utwórz warstwę jednolitą. Pozwól mu pozostać w temperaturze pokojowej, aż ostygnie i mocno, co najmniej 2 godziny i noc.

    Faza 6

    Podnieś cukierki z patelni z przesuwanym papierem i połóż na talerzu. Pracuj szybko, aby przeciąć karmel na prostokąty o wymiarach 1 cala x 1/2 cala i zapakować słodkie opakowania.

    Faza 7

    Zrób to z góry: zapakowane cukierki można przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej przez okres do 1 miesiąca.