Caramel sauce being poured out of a glass measuring jug over a bundt cake with caramel streaming down the sides. Zdjęcie Matthew Seven

Catinho i przyjemnie lepkie cukierki to jedno z najsmaczniejszych akcesoriów ciast i słodyczy. Im bardziej karmel jest gotowany, tym ciemniejszy i mniej słodki staje się. Możesz ocenić farbę jednym okiem lub dokładnym termometrem natychmiastowego odczytu. Krem tartara i syrop kukurydziany pomagają krystalizować w gotowym sosie karmelowym.

Pieczenie pereł

Lepiej jest unikać karmela w mokre dni. Nie dodawaj zimnego kremu do gorącego słodyczy, ponieważ stanowi on ryzyko skakania z patelni.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Fabrida 300 gramów / 1 szklanka / 237 ml szkliwa

Składniki

28 gramów lub 2 łyżki Usadzone masło 87 gramów lub 1/4 szklanki plus 2 łyżki (89 ml) Strong Cream 200 gramów lub 1 szklanka cukru, najlepiej superfin 41 gramów lub 2 łyżki (30 ml) syrop kukurydziany 3/8 herbaty łyżka herbaty (10 ml) z kremową tartar

Przygotowanie

  1. Skonfiguruj:

    Etap 1

    Około 30 minut z wyprzedzeniem pokrój masło na niektóre kawałki i umieść na blacie w temperaturze pokojowej (65 ° do 75 ° F/19 ° do 24 ° C).

    Faza 2

    Do poziomu 1 szklanki szklanki z dyszą lub mierzy śmietanę. Gorąco w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorące i pokryte.

    Etap 3

    Przygotuj 2 -szklany spokój z dziobem, lekko pokryty nieostronnym gotowaniem z sprayem w pobliżu kuchenki.

  2. Zrób sos:

    Faza 4

    W ciężkich 6 filiżankach, najlepiej nie stojących, wymieszaj cukier, syrop kukurydziany, krem ​​dentystyczny, jeśli używasz i spryskasz, aż cały cukier zostanie zwilżony.

    Etap 5

    Gorąco, zawsze mieszając z silikonową szpatułką, aż cukier się rozpuści i bąbelki syropowe. Przestań poruszać się i gotować, aż głęboka bursztyn i temperatura osiągną 370 ° F/188 ° C lub o kilka stopni niższych, gdy temperatura będzie nadal rosła. Usuń, wystrzel, gdy tylko temperatura zostanie osiągnięta.

    Faza 6

    Powoli i ostrożnie wlej gorącą śmietanę do karmela. Wściekle bańki.

    Faza 7

    Wymieszaj silikonową szpatułkę lub drewnianą łyżkę, która delikatnie wymieszaj i zeskrobaj najgrubszą część umieszczoną na dnie. Wróć do bardzo małego ognia i kontynuuj mieszanie przez 1 minutę, aż mieszanina będzie jednolita, a karmel całkowicie się rozpuszcza.

    Faza 8

    Wyjmij karmel z ognia i delikatnie dodaj masło, aż zostanie zintegrowane. Mieszanina będzie nieco dostarczona, ale będzie nawet po ochłodzeniu i mieszaniu.

    Etap 9

    Wlej karmel do szkła gotowego i pozostaw do ostygnięcia przez 3 minuty. Delikatnie wymieszaj wanilię i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej i gęsto, delikatnie mieszając raz lub dwa.

  3. Przechowywane

    Etap 10

    Temperatura pokojowa, 3 dni; Schłodzony, 1 miesiąc.

Z Bazy pieczenia Róża: 100 podstawowych przepisów, ze zdjęciem ponad 600 krok po kroku © 2018 Rose Levy Berangaum. Zdjęcia © 2018 Matthew Septimus. Reprodukcja przez Hogeon Mfflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone. Kup całą książkę Amazonas .